TRIGUEROS EN HOJALDRE

Ingredientes:

* 1 plancha de hojaldre

* 1 manojo de espárragos trigueros

Para la bechamel:

* 1 cebolla
* 25 g de mantequilla

* 50 g de harina

* 1/2 l de leche

* queso parmesano, nuez moscada, pimienta y sal

Elaboración:

Cortamos la plancha de hojaldre en 6 porciones, la pintamos con un poquito de huevo batido y horneamos a 220º C durante unos 10 minutos. 

Pasado ese tiempo, le damos la vuelta y cocemos unos 4 minutos por el otro lado. 
Derretimos en una cazuela la mantequilla y sofreímos la cebolla picadita. 
Agregamos la harina y  removemos para tostarla un poco. 
Vertemos la leche caliente poquito a poquito y no dejamos de remover hasta que 
vaya espesando, todo a fuego suave. 
Añadimos leche hasta lograr la textura adecuada y condimentamos. 
Al final le ponemos parmesano para darle cremosidad.
Llevamos agua con sal a ebullición y cocinamos los espárragos 1 minuto. 
Paramos la cocción con agua fría y retiramos. 
Salpimentamos los espárragos  y los doramos en la plancha unos minutos.
Cortamos los hojaldres por la mitad, ponemos la bechamel y colocamos 
unos espárragos encima. Sobre ellos espolvoreamos un poco de queso para fundir.
Tapamos con otro hojaldre y repetimos la operación 1 ó 2 veces más.
Los metemos en el horno a 180º C durante 5 minutos y servimos calentitos.

EMPANADA DE ATÚN

Ingredientes:

* 3 huevos
* atún en conserva
* 2 láminas de hojaldre
* 1 cebolla
* 1 brick de tomate frito
* 1 latita de pimientos del piquillo 
* aceite de oliva, sal, pimienta y azúcar
Elaboración:

En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva pochamos la cebolla con sal, pimienta y un poquito de azúcar. Cocemos 2 huevos en un cazo pequeño.
Cuando la cebolla esté hecha, unimos los pimientos en trocitos y el tomate frito, 
y dejamos que cueza tapado a fuego bajo hasta que se haga completamente. 
Rectificamos la sazón, apagamos el fuego y dejamos que baje su temperatura.
Incorporamos el atún escurrido y los huevos cocidos picados y removemos 
todo para mezclar bien.
Lo extendemos sobre una de las láminas de hojaldre,  sin que llegue a cubrir 
los bordes de la misma,  que habremos colocado sobre papel vegetal.
Ahora humedecemos ligeramente esos bordes con agua y colocamos encima 
la otra lámina de hojaldre.
Doblamos los bordes inferiores sobre la lámina superior y presionamos todo 
alrededor para cerrar bien.  
Batimos el huevo restante y, con una brocha de cocina, pintamos ligeramente 
toda la superficie de la empanada.
Por último, antes de introducirla en el horno, le practicamos unos orificios con 
un tenedor pequeño en la lámina superior, para así evitar que durante su cocción, 
la presión del interior rompa la tapa.
Colocamos la empanada en la bandeja del horno con el papel vegetal debajo 
y la introducimos en él, precalentado, a 180ºC unos 15-20 minutos.
En cuanto comience a tomar color, apagamos y dejamos reposar.

PALMERITAS DE HOJALDRE

Ingredientes:

* 1 plancha de hojaldre            
* azúcar
Elaboración:

Precalentar el 

horno a 200 ºC.

Abrir la plancha de 

hojaldre sobre papel 

vegetal y espolvorear con azúcar por toda 

la superficie.

Pasar el rodillo ligeramente para  integrar bien el azúcar en el hojaldre.

Doblar cada uno de los extremos hasta el centro de la plancha, añadir azúcar 

y pasar el rodillo de nuevo  para que ésta quede completamente fijada en la masa.

Repetir el doblado, volver a echar azúcar y aplanar de nuevo con el rodillo.

Doblar hasta que la plancha adquiera una forma cilíndrica y espolvorear con azúcar.

Poner más azúcar en la superficie y cortar en rodajas de 1 cm de espesor.

Colocar las palmeritas en la bandeja del horno, dejando bastante espacio entre ellas, 

ya que aumentan considerablemente su volumen.

Cuando el horno haya alcanzado los 200 ºC,  introducir las palmeras y hornear 

durante, aproximadamente, 10 minutos o hasta que se doren. 

Pueden dárseles la vuelta y hornear un par de minutos más por el otro lado.

GALLETAS NAVIDEÑAS

Ingredientes: 

* 3/4 de taza de mantequilla 

* 3 tazas harina repostería 

* 1 taza de azúcar 

* 2 huevos 

* 1/2 cucharadita de vainilla  

* 1/2 cucharadita de jengibre 

* 1/2 cucharadita de canela 
* 1 cucharadita de levadura        * una pizca de sal
Elaboración :

Derretir la mantequilla y combinarla en un bol con el azúcar, los huevos, el jengibre, la canela y la vainilla.
En otro bol unir la harina junto con la levadura y la sal.

Agregar a la mezcla anterior, introducir en la nevera y dejar enfriar 1 hora. 

Decorar con unas bolitas de chocolate. 

Cocinar en horno precalentado a 200ºC de 15 a 20 minutos. 

Dejar enfriar sobre una rejilla.

GELATINA DE MANZANA CON MOUSSE DE YOGUR

Ingredientes:
* 3 hojas de gelatina neutra

* 3 manzanas

* 100 ml de agua

* 1/2 limón

* 1 yogur de fresa

* 1 clara de huevo

* azúcar al gusto

Elaboración:

Poner las hojas de gelatina a remojo en agua fría para que se hidraten durante 4-5 minutos.

Exprimir el 1/2 limón y agregarle 100 ml de agua caliente y azúcar al gusto.

Escurrir la gelatina, añadirla al agua caliente, removiendo, y dejar enfriar.

Licuar las manzanas y unirlas a la gelatina; refrigerar hasta que solidifique 
por completo (de 2 a 4 horas). Batir la clara de huevo a punto de nieve.
Cuando esté consistente, azucararla y seguir batiendo.

Incorporar el yogur y mezclar completamente. Reservar en el frigorífico.

Cuando la gelatina esté compacta, poner encima la mousse de yogur, y decorar 
con lo que más nos guste...  chocolate, fresas, barquillos, menta...

BOLAS DE ARROZ RELLENAS

Ingredientes:

* 100 g de carne picada

* tomate frito

* 100 g de mozzarella

* 300 g de arroz

* 2 huevos

* vino blanco

* parmesano rallado

* pan rallado

* aceite y sal

Elaboración:

Hervir el arroz, colar, sacar y extender en una mesa de trabajo.

Añadir un poco de aceite y 2 cucharadas de parmesano rallado; 
amalgamar y dejar enfriar.

En una sartén, con 2 cucharadas de aceite, cocinar la carne picada,
incorporar el vino blanco y dejar evaporar. Agregar el tomate y la sal.
Guisar con la tapa puesta unos 5 minutos. Cortar la mozzarella en tacos.

Formar con el arroz bolas del tamaño de una naranja pequeña, practicar 
un hueco y rellenar con la masa y un taco de mozzarella.

Volver a cerrar con un poco de arroz. Rebozar las bolas, primero en el 
huevo batido y luego en el pan rallado. Freír en abundante aceite de girasol.

Sacar con una espumadera y disponer en una fuente con papel absorbente, 
para eliminar el exceso de grasa. Dejar reposar unos minutos y servir.
Acompañar con un vino blanco seco.

ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

* 200 g de 
arroz bomba
* 1 l de leche 
* 100 g de azúcar 
* la cáscara 

de 1/2 limón 

* 1 rama de canela 
* canela en polvo 
Elaboración: 

Poner un cazo 

al fuego con abundante agua y, cuando comience a hervir, incorporar el arroz. 
Dejarlo 10 minutos y apagar el fuego. 
En otro cazo a fuego lento, verter la leche y el azúcar dándole vueltas 
para que se disuelva. 
Cuando la leche comience a hervir, añadir el arroz escurrido, 
el azúcar, la rama de canela y la piel de limón cortada finamente. 
Cocer suavemente durante 15 minutos. 
Colocarlo en una fuente o en boles individuales, y espolvorear con un 
poco de canela en polvo. Llevar al frigorífico y servir bien frío. 

ROLLITOS DE PRIMAVERA AL HORNO

Ingredientes:

* 12 láminas de 
pasta brie 

* 200 g de col 

* 120 g de cebolleta 

* 40 g de pimientos 
* 1 zanahoria grande 

* 1 chorrito de salsa de soja 

* jengibre en polvo 

* salsa agridulce 
Elaboración: 

Cortar todas las verduras con la picadora en trocitos muy pequeños. 

Si se hace a mano, es mejor rallar la zanahoria en vez de picarla. 
Poner las verduras partidas en un bol y añadir una pizca de jengibre 
en polvo y un chorrito de salsa de soja. Remover.
Colocar sobre cada hoja de pasta un par de cucharadas del relleno, 
enrollar y asentar sobre una bandeja de horno.

Hornear a 220ºC hasta que estén dorados, unos 10-15 minutos.

Servir calientes acompañados de la salsa agridulce.

MERLUZA RELLENA

Ingredientes: 
* 1 cola de merluza abierta, sin espinas 
* 100 g de gambas peladas 
* 1/2 vaso de vino blanco 
* 1 pimiento rojo 
* 2 patatas
* unos espárragos

* 1 limón    
* 1 diente de ajo
* 1 pastilla de caldo de pescado         * aceite de oliva, perejil, pimienta y sal
Elaboración:

Pica en el mortero el diente de ajo, el perejil y la pastilla de caldo de pescado.           
Añade el zumo de limón y unas cucharadas de aceite e incorpora las gambas.
Corta el pimiento en cuatro y sofríelo junto con los espárragos
Rellena con esto la merluza y ciérrala y átala con hilos independientes.
Colócala sobre una fuente de horno untada con mantequilla, donde habremos extendido unas patatas fileteadas.
Rocía el pescado con un poco de aceite, el vino blanco y un poquito de agua. 
Cuece a horno medio unos 20 minutos.

GALLETAS DE COCO

Ingredientes: 

* 200 g de azúcar

* 200 g de mantequilla

* 3 claras de huevo

* 130 g de harina

* 120 g de coco rallado 

Elaboración:

Batir las 3 claras y reservarlas por separado.

Mezclar el azúcar 
y la mantequilla.

Añadir todo el coco y la harina y unirlo bien.

Agregar las claras batidas y mezclar unos segundos.

Con una cuchara o una manga pastelera, poner porciones espaciadas en una 
bandeja de horno forrada con papel vegetal, de forma que no se junten unas 
con las otras (para que no se peguen) y cocinar a 180ºC unos 20 minutos.

PIMIENTOS RELLENOS DE ATÚN

Ingredientes:

* 1 bote de pimientos del piquillo 

* 200 g de atún 
* 1 cebolleta 

Para la vinagreta:

* 1/2 pimiento
rojo y 1/2 verde 
* 1/2 tomate 
* 1 cebolleta
* 100 g de pepinillos               
* aceite de oliva, 
sal y vinagre 
Elaboración: 
Trocear muy pequeñita la cebolleta y mezclarla con el atún. 
Rellenar con ello los pimientos y guardarlos en el frigorífico.
Para hacer la vinagreta, cortar todos los ingredientes en brunoise (muy finos). 
Emulsionar el aceite, el vinagre y la sal (3 cucharadas de aceite por 1 de vinagre), mezclar las verduras con el aliño y refrigerar durante un par de horas. 
En el momento de servir, rociar los pimientos con la vinagreta y colocar las verduritas sobre ellos con ayuda de una cuchara .

ENSALADA DE GNOKIS

Ingredientes:

* 300 g de Gnokis
* 3 zanahorias
* 1 cebolla
* 100 g de maíz cocido
* 200 g de guisantes congelados
* 200 g de carne de cangrejo
* 250 g de gambas peladas 
* 1 diente de ajo y 1 trocito de guindilla                          
* unas nueces, albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Elaboración:

Hierve los guisantes. Escurre el maíz, y trocea el cangrejo.

Coloca 100 ml de aceite de oliva en una olla al fuego e incorpora:
 el ajo picado, la guindilla y las gambas.Tapa y aparta del fuego.  
Cuece las zanahorias. Pela y trocea en medias lunas la cebolla.

Coloca ambos en una fuente y aliña con aceite, sal, pimienta y albahaca.
Deja macerar 15 minutos. Cocina la pasta en agua hasta que esté al dente.
Escúrrela y colócala en una ensaladera.

Añade los guisantes, el maíz, el cangrejo, las nueces, la cebolla y las zanahorias.
Retira la guindilla de la olla con las gambas y agrega a la ensalada.

Riega con aceite y sirve antes de que la pasta se enfríe.