NATILLAS DE VAINILLA Y CHOCOLATE

 Ingredientes:

* 1/2 l de leche entera 

* 4 yemas de huevo

* 15 g de maizena

* 1 vaina de vainilla

* 50 g de chocolate negro 

* barquillos para decorar

Elaboración:

Hacer un corte a lo largo a la vaina de vainilla y raspar las semillas del interior con un cuchillo.
Poner la vaina y las semillas en un cazo y añadir la leche.
Remover y calentar hasta que llegue a ebullición; colar y esperar a que se temple.

Mezclar las yemas con el azúcar y la maizena y batir con las varillas manuales hasta que estén espumosas. 

Incorporar la leche en un hilo y sin dejar de batir siempre con las varillas. 

Verter la preparación, de nuevo, en el cazo y cocer a fuego suave, sin dejar de 

remover hasta que espese. 

Dividir la crema en dos partes iguales, agregar el chocolate troceado a una de 

ellas y revolver hasta que se disuelva.

Poner la mezcla de vainilla en las copas y dejar enfriar un poco. 

Después, colocar la mezcla de chocolate sobre la de vainilla. 

Dejar el postre en la nevera hasta la hora de servirlo, adornado con un barquillo. 

TZATZIKI

El Tzatziki es una salsa griega hecha con ajo y yogur, excelente como entrante 
para untar en pan, o como aderezo de palitos de verdura (apio, zanahoria...)

Ingredientes:

* 2 yogures naturales

* 4 dientes de ajo

* 1 pepino

* 1 cucharada de 
eneldo fresco 

* 2 cucharadas de 

aceite de oliva 
* sal y pimienta 

Elaboración: 
Lavar bien el pepino 
y rallarlo, dejando 
varias vetas finas de piel. En un cuenco mediano, mezclar el pepino con el yogur, el ajo muy picadito
(en la procesadora) y el aceite de oliva.
Añadir sal y pimienta al gusto y remover todo con una cuchara.
Dejar enfriar en el frigorífico durante 20 minutos.
Servir la salsa en un bol adornada con unas hojitas de hierbabuena o menta.

BACALAO A LA PLANCHA

Ingredientes:

* bacalao en rodajas
* aceite de oliva 
* pimienta y sal

Elaboración: 

Para preparar esta receta solamente necesitamos un buen bacalao cortado en rodajas bien gruesas, importante para que quede jugoso.

Salpimentamos las rodajas de bacalao. Freímos unos ajitos laminados.

Ponemos unas gotitas de aceite de oliva en la plancha y lo cocinamos el tiempo justo. 

Si nos pasamos quedará muy seco, si nos quedamos cortos se romperá al darle la vuelta. Servimos con los ajitos fritos y unas verduritas... vainas... etc... ¡y listo!

HOJALDRITOS VARIADOS

Ingredientes:

* 1 huevo batido para 
pintar los hojaldres
Para los croissants:

* 1 lámina de hojaldre 
* 1 tableta de chocolate negro

Para los canutillos:

* 1 lámina de hojaldre
* 1 huevo
* 25 g de harina
* 100 g de azúcar
* 250 ml de leche                                * la piel de 1 limón                * 1 rama de canela 
Para los lacitos: 

* 1 lámina de hojaldre         * 1 cucharadita de miel           * azúcar glass

Elaboración:
Para los croissants:

Desenrollar una lámina de masa de hojaldre y cortarla en 8 triángulos idénticos.    
Poner en el centro de cada uno un trocito de chocolate y enrollar la masa sobre él. 
Colocarlos en una bandeja de horno con papel vegetal y pintar con huevo batido.
Introducir en el horno precalentado a 180ºC y cocer durante 15-20 minutos o hasta 
ver que ya se han dorado.

Para los canutillos:

Hacer tiras de hojaldre de 1 cm de ancho con la ayuda de una regleta y un cortapastas.

Forrar con ellas unos moldes en forma de cono para hacer cucuruchos de hojaldre.

Una vez todos formados,  pincelar con huevo batido y hornear a 180ºC 15-20 minutos 

o hasta verlos dorados. Dejan enfriar y desmoldar con cuidado para que no se rompan.
Mezclar el huevo, el azúcar y la harina, y trabajar la composición. 

Calentar la leche con la canela y la piel del limón e incorporar a la mezcla cuando empiece a hervir. Remover constantemente, espesando a fuego lento.

Dejar enfriar. Rellenar los canutillos con la crema en una manga pastelera.

Para los lacitos: 
Esparcir azúcar glass en el mármol, extender la lámina de hojaldre encima y rociar 

más azúcar sobre ella. 

Para que quede bien pegadito, cubrir con papel de hornear y pasar el rodillo. 

Trocear la lámina en tiras y luego en cuadrados. Coger cada cuadrado y retorcer.

Pintar los lazos con miel con un pincel de silicona y hornear a 180ºC durante

15-20 minutos o hasta estar dorados. Espolvorear con un poquito de azúcar glass.

MERLUZA AL HORNO CON BACON

Ingredientes:

* 4 rodajas de merluza

* 4 lonchas de bacon

* 2 dientes de ajo

* aceite de oliva
* perejil y sal

Elaboración:

Rodear cada rodaja 
de merluza con una 
loncha de bacon.
Colocarlas en una 
fuente de horno 
y reservar.

Poner un poco de aceite en una sartén y, una vez caliente, rehogar los dientes de ajo, muy picaditos, hasta que empiecen a dorarse.
Retirar la sartén del fuego y echar el perejil picado.

Revolver y verter por encima de las rodajas de merluza.

Introducir en el horno precalentado a 150ºC durante 15 minutos, y dejar que se haga.

Cuando la merluza esté blanca estará el pescado en su punto.

Sazonar al gusto justo en el momento de servirla y fuera del fuego.

Servir enseguida con unos guisantes, champiñones y gambas como guarnición.
Puede hacerse en el fuego en vez de al horno, pero queda algo más seco.

BIZCOCHO DE HORCHATA DE CHUFA Y FRAMBUESAS

Ingredientes:

* 165 ml de horchata de chufa 
* 80 ml de aceite de girasol 
* 100 g de azúcar blanca 
* 1 sobre de levadura 
* 275 g de harina
* 3 huevos 
* 150 g de frambuesas 
Elaboración: 
Engrasar un molde y precalentar el horno a 170ºC.
 Separar las claras de las yemas de los huevos.
Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal y unas gotas de limón.

En un bol ligar las yemas con el azúcar y, a continuación, verter la horchata de chufa
 y el aceite y unirlo todo bien.
Tamizar la harina junto con la levadura e incorporarlas al bol poco a poco.
Una vez mezcladas, añadir las claras a punto de nieve y, con movimientos envolventes, 
amalgamar con el resto de ingredientes hasta que la masa sea uniforme y sin grumos.
Agregar las frambuesas, previamente enharinadas para que no se vayan al fondo.
Volcar la preparación en el molde y hornear durante 30 minutos a 170ºC.
Sacar, dejar  enfriar sobre la rejilla y desmoldar en pocos minutos.
Espolvorear con un poquito de azúcar glass.

BACALAO MARINADO

Ingredientes:

* bacalao desalado 

* aceite de oliva 
virgen extra

* 3 ajos

* unas gotitas de vinagre de Módena 

* pimentón de la Vera 
Elaboración: 
Disponemos en trocitos el bacalao junto con el aceite y el vinagre.
Mientras tanto, pelamos, partimos y freímos los ajitos y los mezclamos con el bacalao
que está cogiendo el jugo del aceite. Lo dejamos macerar un par de días.

Añadimos el pimentón de la Vera por encima en el momento de servir...

BOLITAS DE COCO Y LECHE CONDENSADA

Ingredientes:

* 250 g de coco

* 6 cucharadas de 

leche condensada

* 4 cucharadas de mantequilla ablandada

* un puñadito 
de frutos secos 

Elaboración: 

En un cuenco poner 200 g de coco, añadir la mantequilla, la leche condensada 

y mezclar bien.

Incorporar los frutos secos en trocitos. Refrigerar unas horas para que tome consistencia.

Hacer bolitas y rebozar con el coco restante. Guardar en la nevera.

También se pueden congelar para tenerlas hechas con antelación...

TRIFLE DE FRESAS Y YOGUR

El "trifle" es un postre típico ingés. Es una receta sencilla y exquisita, con miles 
de posibles variantes, que puedes adaptar al tiempo del que dispongas...
Ingredientes 

para 4 personas:
* 2 yogures griegos 
* 2 yogures mousse de chocolate
* 4 tazas de fresas

Elaboración:

Necesitaremos 4 copas.
Lavamos bien las fresas y las partimos 
en láminas.
Ponemos una capa de fresas en el fondo de cada copa. Agregamos una capa de yogur griego.
Colocamos sobre ella una capa de mousse de chocolate. 
Y, por último, terminamos con unas rodajitas de  fresa y un poquito de chocolate rallado como decoración... ¡¡y listo!!
Refrigeramos un mínimo de 30 minutos antes de servir. 

HELADO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

* 200 g de chocolate  

* 400 g de nata para montar 

* azúcar para la nata

* 1 ½ cucharada de vainilla 

* 1 ½ cucharada de azúcar 
* 3/4 vaso de agua 
* 4 yemas de huevo 

* fideos de chocolate 
Elaboración: 

Trocear el chocolate y colocarlo en una cazuela junto con la vainilla, 

el agua y el azúcar.
Remover a fuego medio hasta que se haya fundido el chocolate y creado una pasta espesa, dejándolo hervir por unos segundos.
Añadir las yemas batidas y dejar enfriar.

Montar la nata en un recipiente de metal con azúcar al gusto.
Cuando la mezcla esté fría, incorporar la nata montada y remover cuidadosamente.
Volcar la mezcla en un recipiente e introducir en el congelador.
Pasadas unas 3 horas ya podremos disfrutar de nuestro helado de chocolate.
Servir decorado con un poco de nata y unos fideos de chocolate... 

PROFITEROLES

Ingredientes:

* 75 ml de leche

* 75 ml de agua

* 30 g de margarina

* 90 g de harina

* 2 huevos

* una pizca de sal

* un poco de azúcar glass para decorar

Para el relleno:

* 200 g de nata

* 100 g de azúcar 

Elaboración: 

Hervir la leche y el agua con la margarina y una pizca de sal. 

Cuando llegue a ebullición y la margarina esté completamente fundida,
añadir de golpe la harina, apartar del fuego y mezclar bien hasta que la masa 

se separe de las paredes.

Dejar enfriar un poco la masa e incorporar los huevos de uno en uno. 

Ha de quedar una masa fina que, al coger con la espátula caiga de golpe;

no debe estar ni muy espesa, ni muy líquida.

Colocar en una manga pastelera y hacer bolitas del tamaño de una nuez. 

Cocer en horno precalentado a 200 ºC durante unos 15 minutos.

Dejar enfriar y abrirlos por la mitad con ayuda de unas tijeras.

Montar la nata con el azúcar, introducirla en la manga pastelera y rellenar.
Espolvorear con un poquito de azúcar glass por encima...

HELADO DE COCO

Ingredientes:

* 1/2 l de leche

* 200 g de coco rallado

* 200 g de azúcar  

* 6 huevos

* 1 l de nata liquida     

Elaboración:

En un cazo ponemos
la leche con el coco a 
calentar y, cuando 
empiece a hervir, 
apartamos y dejamos reposar. 
Una vez se haya enfriado, pasar la leche por un colador y llevar de nuevo al fuego.
Separamos las claras y las yemas de los huevos.

Batimos las yemas con el azúcar y les vamos añadiendo la leche ya templadita muy despacio y moviendo sin parar con unas varillas.

Cuando esté todo mezclado volvemos a poner el cazo a fuego lento y, sin parar de mover, esperamos a que espese. 

Montamos la nata y, aparte, las claras a punto de nieve y reservamos.

Cuando la crema esté fría incorporamos las claras y la nata con movimientos envolventes, colocamos la mezcla en un molde forrado con papel vegetal y  

metemos en el congelador durante un mínimo de 6 horas. 

Servimos en copas de helado decoradas al gusto.

TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

 Para la base:

* 2 huevos

* 100 g de chocolate negro

* 100 g de azúcar 
* 100 g de almendras en polvo 
Para la mousse:

* 4 huevos 

* 150 g de chocolate negro

* 100 g de azúcar     
* 250 g de mantequilla 

Para adornar:

* chocolate negro       * chocolate blanco       * papel vegetal      * cacao en polvo

Elaboración: 

Para la base:

 Precalentar el horno a 180º C. Separar las claras de las yemas de los huevos; 

montar las claras a punto de nieve y reservar. Fundir el chocolate al baño María. 

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas.
Añadir el chocolate fundido y las almendras molidas y ligar bien.
Incorporar las claras montadas y seguir mezclando con cuidado. 

Engrasar un molde, verter la mezcla y hornear durante 20 minutos. 

Sacar y dejar enfriar.
 Para la mousse:
Separar las claras de las yemas de los huevos y reservar para utilizar todo más tarde. 
Mientras tanto, calenta ligeramente la mantequilla para que se ablande un poco. 
Es importante calentarla sólo un poco, pues si no, se derretiría y tardaríamos más 
tiempo en preparar la mouse. Unir el azúcar y la mantequilla batiendo con unas 
varillas hasta obtener una textura espumosa.

Rallar el chocolate,  ponerlo en un cazo con una cucharada de agua y cocer lentamente
al baño María removiéndolo para que no se queme; cuando esté completamente 
derretido, y sin dejar de remover, ir agregando poco a poco la mezcla anterior de 
mantequilla y azúcar. Añadir, una a una, las yemas reservadas mientras se va
removiendo para que todos los ingredientes queden bien ligados y finalmente retirar 
del fuego. Mientras se enfría la mezcla, batir las claras a punto de nieve hasta que 
queden bien consistentes y unir poco a poco, con ayuda de una espátula, a la mezcla 
de chocolate. Remover todo con mucha suavidad intentando no aplastar las claras, 
ya que serán las que darán la textura de la mousse.

Para adornar:
Espolvorear con un poquito de cacao en polvo.
Derretir el chocolate blanco al baño María y ponerlo en una manga pastelera para 
formar unas letras. Cortar un papel vegetal del tamaño de la circunferencia del molde 
y un poco más alto que la tarta.

Llenar una manga pastelera con chocolate negro fundido al baño María y hacer 
garabatos a lo largo de todo el papel. Pegar la banda de papel por el lateral de la tarta. 
Refrigerar unos minutos y despegar el papel con cuidado.

DADITOS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

* 200 g de chocolate

* 125 g de leche condensada  
* 100 g de almendras

* una pizca de sal

* una pizca de vainilla

Elaboración:

Derretimos el chocolate al baño María y, sin remover, añadimos la leche condensada, la vainilla y la pizca de sal y mezclamos bien todos los ingredientes.

Forramos un molde con papel de parafina y echamos la mezcla dentro, la metemos

en la nevera durante 2 horas. Una vez enfriado cortamos en daditos.

Puede realizarse cualquier variante de esta receta: con nueces, avellanas, pistachos,  
cacahuetes, uvas pasas, frutos rojos y un chorrito de ron o coñac.

MERLUZA A LA ROMANA

Ingredientes: 

* 3 rodajas de merluza
* 1 huevo
* 75 g de harina 
* 2 ajos 
* aceite de oliva y sal 
Elaboración:

Salamos las piezas de merluza.

Ponemos un poco de harina en un plato y en otro batimos el huevo.
Rebozamos la merluza  primero con la harina y después con el huevo.

Echamos bastante aceite  en una sartén y, cuando esté caliente, colocamos la merluza y la pasamos un par de minutos  por cada lado.
Laminamos y freímos los ajitos y los disponemos sobre las rodajas de merluza. Acompañamos con salsa mayonesa o ali-oli...

SOPA DE PESCADO

Ingredientes:

* 1 puerro 

* 1 zanahoria 
* 2 tomates 
* 1 cebolla  
* 1/2 kg de rape 
* 100 g de gambas

* 100 g de chirlas   

* 75 g de mejillones 

* 1 vaso de vino blanco 

* eneldo y laurel 

* aceite de oliva virgen y sal 

Elaboración: 
Hervir  en una cazuela el rape con las gambas, sin pelar ni quitar las cabezas.
 Añadir la cebolla, 2 hojas de laurel y un poco de sal.
Poner las chirlas en agua con un puñado de sal para que suelten la arenilla.
Cambiar el agua unos 10 minutos después y repetir la operación para que 
terminen de limpiarse.
Pelar y cortar las verduras, ponerlas en otra cazuela con aceite de oliva y rehogar.
Dar unas vueltas e incorporar el vino blanco hasta que se evapore el alcohol.
Remover constantemente a fuego medio, para que poche todo bien y no se pegue.
Cuando estén cocinadas las verduras, pasar al vaso de la batidora y triturar bien.
Colar el caldo del pescado en la olla donde vamos a terminar de preparar la sopa.
Incorporar las verduras ya trituradas al caldo y remover con una cuchara de palo.
Volver a poner al fuego y unir la carne del rape desmenuzada, las gambas ya peladas, los mejillones sin la cáscara y las chirlas con ella.
Cocinar durante unos 10 minutos para que termine de cocerse la sopa.
Espolvorear un poco de eneldo por encima y servir.

BUÑUELOS DE BACALAO

Ingredientes:

* 300 g de bacalao desalado y desmigado

* 400 g de harina

* 200 ml de agua

* 3 huevos

* 3 dientes de ajo

* 1 ramillete de perejil

* aceite de oliva y sal

Elaboración: 

En un cazo, ponemos 

el agua a hervir junto con la sal.

Cuando entre en ebullición, apagamos el fuego y rápidamente añadimos la harina 

y removemos con una cuchara de madera.

 Seguidamente, echamos los huevos uno a uno, sin dejar de batir, hasta conseguir 

una masa bien fina. Incorporamos el ajo picado, el perejil y el bacalao.
Ponemos al fuego una sartén honda y cuando esté el aceite caliente, vamos haciendo los buñuelos con la ayuda de dos cucharas.
Ellos solos prácticamente se darán la vuelta, y cuando estén bien dorados e hinchados los iremos sacando y colocando en una bandeja con papel absorbente.