GELATINA DE UVAS

Ingredientes: 

* 200 g de uvas 
* 3 hojas de gelatina neutra  
* 100 ml de agua 
* 1/2 limón 
* 100 g de azúcar 
Elaboración:

Ablandar las hojas de gelatina en agua fría durante 5-10 minutos. 
Licuar las uvas, reservando algunas enteras, y el limón,
poner a hervir el zumo en un cazo junto con el agua y el azúcar. 
Cuando entre en ebullición, apagar el fuego y añadir la gelatina 
removiendo hasta que esté disuelta. Dejar enfriar un poco. 
Poner la gelatina en una copa inclinada en el frigorífico; 
cuando empiece a cuajarse, introducir las uvas y volver a refrigerar 
hasta que esté completamente fría. Debe dejarse coagular, al menos, 2 horas.

MINI-MAGDALENAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

* 280 g de harina

* 1 sobre de levadura 
* un pellizco de sal 
* 250 ml de leche 
* 125 g de azúcar 
* 2 huevos 
* 6 cucharadas de margarina 
* 175 g de pepitas de chocolate o chocolate negro en trocitos  
* esencia de vainilla
* moldes para magdalenas
Preparación:
Tamizar la harina, el azúcar y la levadura en un bol y añadir la sal.
En otro bol batir los huevos, agregar la leche, la esencia de vainilla y la 
margarina derretida y amalgamar todo.
Hacer un hueco en el centro de los ingredientes sólidos y verter en él los
ingredientes líquidos. 
Ligar bien, incorporar las pepitas de chocolate y mezclar de nuevo. 
Rellenar los moldes hasta la mitad con una cuchara.
Colocar en la bandeja del horno, precalentado a 180º C, durante 12-15 minutos 
o hasta que estén doraditos y suban. Dejar enfriar 5 minutos... 
Quedan muy esponjosas. Las he hecho minis porque solo tenía moldes pequeños.

BOMBONES DE CHOCOLATE CON FRUTOS SECOS

Ingredientes:

* 125 g de chocolate negro

* 75 g de mantequilla

* 50 g de avellanas tostadas

* 20 g de azúcar moreno

* 1 yema de huevo                 
* 10 g de pistachos

Elaboración:

Fundimos el chocolate con la mantequilla al baño María.

Mezclamos la yema de huevo con el azúcar y las avellanas, 
molidas previamente, hasta formar una pasta cremosa.  
Vertemos un poco de chocolate fundido en los moldes para bombones, 
colocamos un puñado de frutos secos picados con la pasta de huevo y azúcar 
en el interior de cada molde y cubrimos con más chocolate.

Cuando los tengamos preparados refrigeramos para que el chocolate endurezca.

Espolvoreamos con unas avellanas y unos pistachos picaditos por encima. 
No tenía moldes para bombones, así que los he hecho en unas cubiteras de silicona.

CRÊPPES DE MANZANA

Ingredientes:
* 2 manzanas

* 2 cucharadas de azúcar

* 1/2 ramita de canela

Para las crêppes:

* 175 g de harina

* 2 huevos

* 1/4 l de leche

* 1 cucharada de azúcar

* 2 cucharadas de mantequilla                  * 1 cucharadita de canela y sal

Elaboración:
Batir los huevos con una pizca de sal y la harina.

Agregar la leche sin dejar de batir y, por último, una cucharada

de mantequilla derretida y la cucharada de azúcar.

Dejar reposar durante 30 minutos.

Pelar y trocear las manzanas eliminando el corazón.

Ponerlas en un cazo con el azúcar moreno y la canela y cocerlas

durante unos 8 minutos. Retirarlas del fuego.

Cuajar las crêppes en una sartén con la mantequilla restante.

Rellenarlas con la manzana anterior y enrollarlas con cuidado.

Servir espolvoreadas con la canela en polvo y con una bola de

helado o con un poco de nata montada.

SALPICÓN DE MARISCO

Ingredientes: 

* 1 rodaja de salmón
* pulpo cocido 

* palitos de cangrejo 

* unos mejillones 

* unas gambas 

* cebolletas  

* 1/2 pimiento rojo 
* aceitunas verdes 
  y negras

Para la vinagreta: 
* pepinillos, aceite de oliva virgen, vinagre de manzana, perejil y sal

Elaboración:  
Sofreír un poco el salmón en una sartén sin nada de aceite.
Cocer los mejillones en agua hirviendo con un poco de limón.
Aparte, colocar las gambas en agua hirviendo con sal.

Cuando entre, de nuevo, en ebullición dejar las gambas 3 minutos. 
Sacarlas y pasarlas a un bol con agua y cubitos de hielo para parar la cocción.
Mezclar las gambas peladas, los palitos de cangrejo laminados, los mejillones,
los trozos de pulpo, las cebolletas y los pimientos cortados en cuadritos.

Hacer la vinagreta con el aceite, el vinagre, los pepinillos y el huevo duro muy picaditos, el perejil y la sal, batirlo bien y  añadírselo a lo anterior. 
Revolver y refrigerar durante un par de horas para fijar el sabor de la vinagreta.

COGOLLOS CON ANCHOAS Y PIQUILLOS

Ingredientes:

* 3 cogollos
* 1 lata de anchoas
* 1 bote de pimientos de piquillo
* 1 cebolla y pepinillos
* aceite de oliva
* vinagre de Módena
* sal y pimienta
Elaboración:

Limpiar los cogollos y cortarlos en cuatro. 
Colocar en el centro de cada cogollo un pimiento del  piquillo una anchoa.
Picar en trocitos pequeños la cebolla y unos pepinillos.
Preparar una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de Módena,
(la proporción es: 3 partes de aceite por 1 de vinagre), sal y pimienta.
Verter sobre los cogollos y servir.

CREMA DE GUISANTES Y CALABAZA

Ingredientes:  
* 200 g de calabaza 
* 250 g de guisantes 
* 1 patata

* 1 cebolleta

* 1 puerro

* 4 lonchas de jamón serrano

* aceite de oliva 
 agua y sal

Elaboración:

Para la crema de calabaza:

Picar media cebolleta y medio puerro y  pochar en una cazuela con un poco de aceite. Añadir la calabaza y la mitad de la patata troceada. 
Rehogar un poco, verter un chorro de agua y cocer a fuego suave durante unos 
10-15 minutos. Triturar con una batidora eléctrica y poner a punto de sal.

Para la crema de guisantes:

Partir la otra mitad de la cebolleta y la del puerro y rehogar en otra cazuela con 
otro poco de aceite. Agregar los guisantes y la otra mitad de la patata.
Cocinar a fuego bajo durante unos 10-15 minutos también. 
De nuevo, triturar con una batidora eléctrica y poner el punto de sal.

Para el crujiente de jamón:

Cubrir una bandeja de horno con una hoja de papel vegetal, extender encima las lonchas de jamón serrano, taparlas con otro papel y otra bandeja. 
Introducir en el horno precalentado a 160 ºC durante 15 minutos.

Para servir, volcar a la vez, y poco a poco, las 2 jarras con las cremas de forma 
que a un lado quede la crema verde y al otro la naranja. 
Adornar con el crujiente de jamón y servir.

SALMÓN CRUJIENTE

Ingredientes:

* 4 lomos de salmón sin piel ni espinas

* 50 g de pan rallado

* 50 g de almendras

* 50 g de cacahuetes

* 50 g de queso parmesano

* aceite, sal y pimienta

Elaboración:

Picar finamente los frutos secos y mezclar con el  queso y el pan rallado.

Poner los filetes de salmón salpimentados sobre una fuente de horno engrasada, repartir sobre ellos una capa de la mezcla preparada y tapar con papel vegetal.

Meter en el horno precalentado 10 minutos a 200ºC.

Pasado el tiempo, retirar el papel y gratinar 5 minutos para que se dore la cobertura.
Dar la vuelta a los filetes con cuidado, ponerlos sobre un nuevo papel vegetal, 
esparcir sobre el lado sin cobertura más mezcla y gratinar de nuevo, ya sin tapar.

CAFÉ CAPPUCCINO VIENÉS

Se llama capuuccino por los monjes de la orden religiosa fundada por Ludovico Fossombrone en el siglo XVI, por su penacho de espuma, similar a la capucha en 
punta, más larga que ancha, de estos religiosos. 

Ingredientes:

* 1/2 taza de café 
bien fuerte 
* 1/2 taza de leche

* chocolate negro

* nata para decorar
* azúcar glass

Elaboración:

Rallar el chocolate y montar la nata  con un poco de azúcar glass. Reservar.

Verter el café bien caliente hasta alcanzar la mitad de la taza.

Añadir la leche calentada al vapor para que  quede una buena cantidad de espuma 

en la superficie. Decorar con nata y espolvorear con chocolate rallado.