PIZZA DULCE

Ingredientes:

* 200 g de Crème  
Fraîche

* 300 g de fruta 
(naranja, piña, kiwi 
y fresas)

* 100 ml de jalea
de melocotón

* unos frutos secos (uvas pasas, pistachos y almendras) 
* chocolate rallado

Para la masa:

* 275 ml de agua           * 500 g de harina           * 16 g de levadura seca 
* 2 cucharadas de aceite de oliva y sal                  * 1 cucharada de azúcar 
Elaboración:

Para la masa: 
Precalentar el horno a 200ºC.
Mezclar la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Añadir el agua y remover.

Cuando la mezcla coja consistencia, ponerla en una superficie limpia y friccionar 
hasta que esté compacta. Regar con un chorrito de aceite y seguir amasando.

Colocar la masa en un bol, cubrirla con plástico de cocina y fermentar 40 minutos.

Pasado este tiempo, estirarla con un rodillo sobre una superficie limpia enharinada.

Pincharla con un tenedor y disponerla sobre una bandeja de horno con papel vegetal.

Cubrir con otro papel y otra bandeja y hornear durante 10-12 minutos. 
 Montaje de la pizza:
Una vez fría, extender la Crème Fraîche sobre la masa de pizza.

Repartir por encima las frutas troceadas bañadas en jalea y los frutos secos, 
espolvorear con un poquito de chocolate rallado ¡y listo!

PHOSKITOS ...al revés

Ingredientes:

Para el brazo de gitano: 
* 4 huevos
* 100 g de azúcar
* 120 g de harina de repostería 
Para el relleno: 
* 200 g de chocolate para fundir 
* 75 g de mantequilla 
* 100 g de azúcar glass 
Para la cobertura de chocolate:
* 200 g de chocolate blanco 
de cobertura
* 4 cucharadas de agua fría 
Elaboración: 
Para el brazo de gitano: 
Precalentar el horno a 180ºC.
Montar los huevos junto con el 

azúcar con la batidora de varillas, hasta que casi tripliquen su volumen.

Añadir la harina poco a poco y mezclar con movimientos envolventes.
Extender la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y hornear durante 12-15 minutos, calor arriba y abajo.
Sacar el bizcocho y, con el mismo papel con que lo hemos horneado, posarlo sobre 

un paño humedecido. Enrollar con cuidado y dejar enfriar en el frigorífico.

Para el relleno de crema de chocolate: 

Trocear el chocolate y fundirlo en el microondas. Dejar enfriar unos minutos.

Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar a máxima velocidad con 

unas  varillas, hasta que obtengamos una masa esponjosa, blanquecina, y homogénea.

Agregar el chocolate fundido, ya frío, a la crema de mantequilla.

Batir un poco más hasta integrarlo completamente.

Desenrollar el bizcocho con cuidado, rellenarlo y refrigerar durante, al menos, 2 horas.

Para la cobertura de chocolate:

Trocear el chocolate y fundirlo en el microondas, junto con el agua fría.

Cortar el bizcocho en rebanadas circulares de poco más de 1 cm y bañarlas con el 
chocolate. Dejar enfriar y servir.

BIZCOCHO DE NARANJA

A la naranja se la considera la fruta reina de los meses fríos. Es rica en calcio, fósforo, 
hierro, magnesio, potasa, sosa y vitaminas A, B, G y, sobre todo, C, necesaria para 
afrontar gripes y catarros. El ácido cítrico constituye un magnífico fármaco natural; 
es antioxidante, depurativo, desinfectante y microbicida. Este perfumado fruto es 
sumamente apreciado en nuestra cocina, y su uso es casi esencial en la repostería.
Ingredientes:

* 6 huevos
* 150 g de azúcar
* 200 g de harina
* 10 g de levadura
* 4 naranjas
* 50 g de azúcar para el almíbar

Elaboración: 

Batir con las varillas eléctricas, durante 15 minutos,  los huevos con el azúcar hasta que la mezcla suba el doble de su volumen y quede semiblanca. 
Añadir la harina junto con la ralladura de 1 naranja y la levadura. 
Ligar con la ayuda de un cucharón de madera, no con la varilla, ya que entonces la mezcla de los huevos bajaría y perdería esponjosidad.

Agregar 100 ml de zumo de naranja, mezclando poco a poco y de manera envolvente.

En un molde redondo, previamente untado con mantequilla, verter la masa y llevar 
al horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos. Cuando esté listo, dejar enfriar.

Para el almíbar:
Mezclar en un cazo 100 ml de agua, 100 ml de zumo de naranja y 50 g de azúcar
y llevar a ebullición durante 2 minutos. Cuando haya templado, verter sobre el 
bizcocho, sin desmoldar y refrigerar durante, al menos, 6 horas.
Desmoldar con cuidado, pues el almíbar lo humedece y puede romperse. Servir.

PANTXINETA

La  pantxineta es un dulce típico de Euskadi, en concreto de Donostia.
Es una tarta hecha a base de hojaldre, rellena de crema pastelera y almendras.
Su preparación es muy sencilla y está realmente deliciosa. 
Ingredientes:

* 2 planchas de hojaldre 
* 1 huevo batido 
para pintar       
* 100 g de azúcar glass para decorar
 * 100 g de almendras laminadas
Para la crema pastelera:
* 75 g de azúcar 
* 1/2 l de leche
* 50 g de harina de maíz          * 1 huevo + 2 yemas          * 1 ramita de canela 
Elaboración: 
Mezclar las yemas, el huevo entero, el azúcar y la harina. 

En una cazuela, cocer la leche con la canela y, cuando comience a hervir, 
verter sobre la mezcla anterior y amalgamar hasta lograr una masa homogénea.

Dejar enfriar y reservar. Cortar las planchas de hojaldre en dos cuadrados,  
uno más grande que otro, que sirva como tapa. 
Colocar el pequeño en la bandeja del horno con papel vegetal. 
Pintar los bordes con huevo batido, extender por encima la crema pastelera y 
cubrir con la plancha más grande. Presionar los bordes aplastándolos con un 
tenedor y pintar toda la superficie con huevo batido.

Repartir por encima las almendras laminadas y un poquito de azúcar glass. 
Llevar al horno precalentado a 180ºC durante 20-25 minutos. 
Espolvorear con azúcar glass. Puede tomarse fría o, preferiblemente, templada. 

PHOSKITOS CASEROS

Ingredientes:

Para el brazo de gitano:

* 4 huevos
* 100 g de azúcar
* 120 g de harina de repostería 

Para el relleno: 

* 250 ml de nata para montar

* 75 g de azúcar glass
* unas gotas de esencia de vainilla

Para el glaseado de chocolate:
* 200 g de chocolate negro de cobertura
* 20 ml de leche

Elaboración:  
Para el brazo de gitano:

Montar los huevos junto con el 
azúcar con la batidora, hasta que 
casi tripliquen su volumen.

Añadir la harina poco a poco para que la mezcla no baje mucho.
Extender la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Cocer en horno precalentado a 180ºC durante 12-15 minutos.
Sacar el bizcocho y, con el mismo papel con que lo hemos horneado, posarlo sobre 

un paño humedecido. Enrollar con cuidado y dejar enfriar en el frigorífico.

Para el relleno:
Montar la nata con el azúcar y la esencia de vainilla con ayuda de la batidora de varillas. Desenrollar el bizcocho, rellenarlo con la nata montada y volver a enrollar con cuidado. Refrigerar envuelto en film.

Para el baño de chocolate:

Trocear el chocolate y fundirlo, junto con la leche, al baño María.

Cortar el bizcocho en rebanadas circulares de poco más de 1 cm y glasear con el 
chocolate. Dejar enfriar y servir.