QUICHE DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, JAMÓN SERRANO Y QUESO ENMENTAL

Ingredientes: 

Para la masa 
de la quiche: 

* 350 g de harina 

* 70 g de agua fría 

* 130 g de mantequilla 

* una pizca de sal 

* una cucharadita 
de azúcar 
* 1 huevo para pintar 
Para el relleno:
* 3 huevos 
* 125 g de queso Enmental                * 200 g de espárragos trigueros   

* 150 g de jamón serrano                 * 200 ml de nata líquida

* pimienta negra recién molida          * aceite de oliva necesario 

Elaboración: 

Para la masa de la quiche: 

Partir la mantequilla en trocitos pequeños. 

Poner todos los ingredientes en un bol, menos el agua, y trabajar la masa hasta 

dejarla más o menos uniforme. Añadir el agua y amasarla un poco más. 

Envolverla en film plástico y dejar reposar 15 minutos en la nevera.

Extender la masa fina con la ayuda de un rodillo (un poco menos de 1 cm).

Colocarla en un molde humedecido, procurando que no quede aire. 

Pinchar con un tenedor y pintar con huevo batido.

Introducir en el horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos. 

Para el relleno: 

Saltear los espárragos en una sartén con aceite de oliva, hasta que estén al dente.

Mezclar el queso, cortado en cuadritos, con los huevos, la nata, la pimienta, el jamón serrano y  los espárragos salteados troceados, reservando alguno entero para decorar.

Verter sobre la quiche, introducirla en el horno precalentado a 180°C (medio-fuerte) 

durante 20 minutos o hasta que esté cuajada. 

Sacarla, cubrir con queso rallado, adornar con los espárragos reservados, y llevar al horno hasta que se dore. Servir tibia.

PALMERITAS DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes: 

* 1 lámina de hojaldre
* lonchas de jamón serrano
* lonchas de queso
* sésamo y perejil
* 1 huevo batido para pintar

Elaboración: 
Extendemos la lámina de hojaldre 
y la cubrimos con unas lonchas de queso. Sobre ellas, colocamos unas lonchas de jamón cortadas en tiras. Espolvoreamos unas semillas de sésamo y perejil picadito.

Enrollamos el hojaldre para hacer 
las palmeritas, doblando cada uno 
de los extremos hacia el centro de 
la plancha hasta que adquiera una 
forma cilíndrica. Cortamos en rodajas de 1 cm de espesor y las colocamos en la bandeja del horno sobre papel vegetal. Las pintamos con huevo batido y las introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 12-15 minutos o hasta que estén doraditas.

BROWNIES DE CHOCOLATE BLANCO CON NUECES DE MACADAMIA (BLONDIES)

Las nueces de Macadamia le dan un toque muy especial al brownie, por su sabor y textura, muy agradables al paladar. Además, son muy nutritivas; contienen fibra, proteínas vegetales, grasas monoinsaturadas, magnesio, ácido fólico, fitosteroles, vitamina E y antioxidantes, que las convierten en un alimento muy saludable, en particular, para la prevención de trastornos cardio y cerebrovasculares.
Ingredientes:

* 170 g de nueces 

de Macadamia

* 200 g de chocolate

blanco de cobertura

* 150 g de mantequilla

* 100 g de harina

* 150 g de azúcar

* 2 huevos

* 1 sobre de levadura 

* un pellizco de sal 
* azúcar glass

Elaboración: 

Deshacer la mantequilla, junto con el chocolate blanco, al baño María, removiendo constantemente con una cuchara; y reservar.
En un bol, batir los huevos junto con el azúcar con ayuda de unas varillas, hasta 
conseguir una crema brillante. Añadir el chocolate con la mantequilla y mezclar. 
Unir la harina, la levadura y la sal y batir bien, hasta obtener una masa homogénea. 
Incorporar las nueces de Macadamia  y mezclar con una espátula.
Colocar papel vegetal en un molde cuadrado o rectangular, y verter en él la mezcla.. 
Introducir en el horno precalentado a 180ºC hasta que, al pinchar con un palillo, éste salga limpio. Espolvorear con azúcar glass.

BROWNIES DE CHOCOLATE

Ingredientes: 

* 120 g de harina 
* 2 huevos  
* 200 g de azúcar 

* 120 g de mantequilla 
* 150 g de nueces 
* 200 g de chocolate negro en trocitos 
Elaboración:

Precalentar 
el horno a 200ºC.

Picar las nueces; es conveniente que queden de un tamaño no muy pequeño.
En un bol derretir el chocolate con la mantequilla al baño María y dejar que la preparación se entibie. Reservar un poco para pintar el brownie.
Incorporar los huevos, la harina, el azúcar y las nueces picadas.
Verter la mezcla dentro de un molde rectangular previamente enmantecado y enharinado. Cocinar por espacio de 10 a 15 minutos en horno caliente.
Bajar la temperatura del horno y cocer hasta que la superficie se vea crocante.
Cortar cuando el brownie esté aún tibio, en cuadrados de 3-4 cm de lado.
Poner un poquito de chocolate fundido  por encima.

Truco: guardarlo en la nevera para conservarlo y, antes de servirlo, 
  meterlo 10 segundos (como máximo) en el microondas.

TARTALETAS DE QUESO CON NUECES

Ingredientes: 

Para la pasta:

* 125 g de mantequilla ablandada 
* 60 g de queso crema 

* 125 g de harina

Para el relleno:

* 2 huevos

* 150 g de azúcar moreno

* 40 g de mantequilla derretida

* 1 pizca de sal

* 1 cucharadita de esencia de vainilla          * 100 g de nuez picada

Elaboración: 
Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Para la pasta:

Mezclar la mantequilla y el queso crema. Agregar la harina y ligar muy bien.

Formar bolitas y colocarlas en moldes de tartaletas o muffins.

Dar forma a la costra de la tartaleta con  los dedos.

Para el relleno:

Romper los huevos, sin batirlos. 

Agregar el azúcar, la mantequilla derretida, la sal, la vainilla y las nueces. 

Mezclar bien. Rellenar cada tartaleta con una cuchara. 

Hornear a 180°C durante 30 minutos, o hasta se vean ligeramente doradas. 
Las he coronado con media nuez caramelizada, a modo de decoración...
 →  Para las nueces caramelizadas:
Ingredientes:
* 150 ml de agua
* 250 g de azúcar
* 200 g de nueces peladas naturales sin sal
Elaboración:
En un cazo incorporamos el agua y el azúcar, lo mezclamos bien y lo llevamos al fuego. 
Cuando empiece a hervir, echamos las nueces dejándolas 5 minutos. 
(Si queremos que queden más dulces las dejamos 5 minutitos más...)

COOKIES CON TROCITOS DE CHOCOLATE

Ingredientes: 

* 120 g de mantequilla 
a temperatura ambiente 

* 120 g de azúcar moreno 

* 1 huevo 

* 1 cucharadita de esencia 
de vainilla 

* 220 g de harina 

* 75 g de chocolate partido 
en trocitos 

* una pizquita de sal 
(que añadiremos a la harina) 

Elaboración: 

Precalentar el horno a 200ºC 
(calor arriba y abajo).

Batir la mantequilla hasta que quede cremosa. Unir el azúcar y volver a batir hasta que esté todo bien integrado. Incorporar el huevo y mezclar  bien. 

Agregar la esencia de vainilla (si no tenemos podemos sustituirla por azúcar vainillado) junto con el azúcar moreno y seguir batiendo...

Añadir la harina poco a poco y mezclando bien, la mezcla se irá haciendo cada vez 
más consistente. Cuando esté toda la harina bien integrada, incorporar los trocitos 
de chocolate y mezclar bien, procurando que las pepitas queden repartidas por toda 
la masa, con una espátula.

Forrar la bandeja del horno con papel vegetal y poner sobre ella pequeñas porciones 
de masa con una cuchara.

Dejar suficiente espacio entre cada galleta, ya que crecen bastante en el horno.

Cuando ya las tengamos listas, las metemos al horno y esperamos 10 minutos.
Pasado este tiempo(las galletas aún estarán blanditas y serán muy frágiles),
sacarlas con cuidado del horno y colocarlas sobre una rejilla hasta que se enfríen.

* Para que permanezcan bien conservadas, guardarlas en una lata de metal o
en un bote de cristal que cierre herméticamente. ¡¡¡Si es que sobran...!!!

TRONCO DE NAVIDAD RELLENO DE MOUSSE DE TURRÓN

Cuenta la tradición, que era costumbre escoger un tronco grande, decorarlo y dejar 
que ardiera durante el día de Navidad. 
Este hábito pasó a la repostería, elaborándose así un dulce con forma de tronco... 

Ingredientes: 

Para el bizcocho genovés:
*4 huevos
*100 g de azúcar
*120 g harina de repostería
*un pellizco de sal

Para el almíbar:
* 100 g de azúcar
* 100 ml de agua  

* 2 cucharadas de ron

* unas gotas de zumo de limón

Para el relleno de mousse de turrón:
* 500 g nata para montar de 35,1 % de materia grasa
* 50 ml de leche entera                    * 300 g de turrón blando
* 50 g de azúcar                            * 1 sobre de gelatina neutra

Para la cobertura de chocolate:
* 200 g de chocolate para fundir        * 50 g de mantequilla        * 50 ml de agua 

Elaboración:

Para el bizcocho genovés:
Precalentar el horno a 180°C, calor arriba y abajo.
Separar las claras de las yemas de los huevos.
Poner en un bol los claras, batirlas con lasvarillas eléctricas e ir incorporando 
el azúcar poco a poco, hasta que blanqueen y aumenten su volumen.
Batir las yemas e incorporarlas cuidadosamente a las claras.
Añadir la harina tamizada y mezclar con movimientos envolventes.
Verter la preparación en una bandeja de horno  forrada con papel vegetal.
Introducir en el horno 12 minutos. Sacar del horno.
Humedecer un paño, escurrirlo bien y extenderlo sobre la mesa.
Sacar el bizcocho con el mismo papel con que lo hemos horneado y posarlo sobre 
el paño humedecido. Enrollar el bizcocho con sumo cuidado y con la ayuda del paño, 
que iremos tensando poco a poco a la vez que enrollamos. Dejar enfriar unas 2 horas.

Para el almíbar:
Poner a fuego fuerte en un cazo todos los ingredientes. 
Dar vueltas con unas varillas y retirarlo a los 5 minutos.

Para la mousse de turrón:
Calentar la leche en el microondas, y añadir la gelatina. 
Remover bien: es importante que no queden grumos.
Montar la nata con la batidora de varillas. Cuando esté casi montada, añadir el 
azúcar y la leche con la gelatina. Batir 15 segundos más.
Desmigar el turrón, añadirlo a la nata e incorporarlo suavemente con movimientos 
envolventes. Tapar el bol y dejarlo reposar en el frigorífico 2 horas.

Para la cobertura de chocolate:
Poner los ingredientes en un bol, introducirlo en el microondas a temperatura baja 
e ir mirando cada 20 segundos tras del primer minuto hasta que esté fundido.
 Sacar el bol de microondas y remover el chocolate durante un par de minutos.

Montaje:
Desenrollar con cuidado el bizcocho y pincelar con el almíbar.
Rellenar con la mousse, teniendo cuidado de dejar sin rellenar un par de centímetros 
en el borde más alejado de nosotros y de no salirnos por los laterales. 
Aplanar con una espátula. Enrollar con cuidado, ayudándonos con el papel con el que horneamos el bizcocho. Envolver con el mismo papel y dejar reposar 2 horas.
Cortar un extremo del tronco con un corte en diagonal y colocarlo sobre el resto del 
tronco a modo de rama. Lo podéis pegar con chocolate de cobertura.
Forrar los bordes de la bandeja de presentación con papel de plata. 
Poner el tronco encima. Proteger los extremos del tronco y de la rama con papel 
de plata para que no se manchen de chocolate.
Extender el chocolate por encima del tronco, ayudandonos de una paleta o pincel. 
Dejar reposar 20 minutos para que se vaya solidificando un poco el chocolate.

Pasado este tiempo hacer con un tenedor unos surcos y unos nudos, para simular la 
corteza de un árbol. Quitar todos los papeles de plata con cuidado. Decorar al gusto.  

Fuente: Webos fritos

ROSCÓN DE REYES

Ingredientes: 

Para el azúcar glass aromatizado:
* 120 g de azúcar glass
* la piel de 1/2 limón 

* la piel de 1/2 naranja 

Para preparar la masa madre:
* 70 g de leche entera
* 10 g de levadura fresca de panadería
* 1 cucharadita de azúcar            * 130 g de harina de fuerza

Para la masa:
* 60 ml de leche entera                * 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
* 2 huevos medianos                   * 20 g de levadura fresca de panadería
* 25 ml de agua de azahar           * 450 g de harina de fuerza
* 1 pellizco de sal                       * los 120 g de azúcar glass aromatizada 
Para la decoración:
* huevo batido                           * azúcar humedecido con unas gotas de agua
* frutas confitadas                     * almendras laminadas         * nata montada

Elaboración: 

La masa madre:

Templar la leche y deshacer la levadura en ella. 

Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola.
Poner un bol con agua templada y meter la bola de masa madre en él. Cuando flote, 

en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.
La masa principal:
Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.
Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.
Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal 

y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la 

masa madre y la leche con la levadura.
Mezclar todo de una manera enérgica.

Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.
Cuando haya quedado la mezcla elástica, apiñarla en una bola y dejar que aumente 

su tamaño _cinco horas como mínimo_.
Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos _salvo que prefiráis hacer uno grande_ y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.
A continuación, darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua, las almendras y frutas confitadas.
Precalentar el horno a 200°C, calor arriba y abajo.
Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180°C los últimos 10 minutos de cocción _si veis que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima_. 

Dejar reposar sobre una rejilla, y si lo vais a rellenar, hacerlo cuando esté frío...

Fuente: Webos fritos