martes, 8 de abril de 2014

CHEESECAKE DE STRACCIATELLA

Ingredientes:  
(Para un molde de 
20 cm de diámetro)
Para la base: 
* 250 g de galletas de avellanas
y cacao
* 125 g de mantequilla 
* 1 cucharada de azúcar 
Para el relleno:
* 400 g de Philadelphia 
* 250 g de Mascarpone
* 250 g de nata 
* 200 g de chocolate negro
* 100 g de azúcar
* 14 g de gelatina neutra 
Para el glaseado: 
ZORIONAK  AGER!!!!
* 100 ml de agua 
* 100 g de nata
* 125 g de azúcar  
* 50 g de cacao en polvo 
sin azúcar 
* 6 g de gelatina neutra 
Elaboración: 
Para la base:
Triturar las galletas hasta reducirlas a polvo y mezclarlas 
con la mantequilla derretida 
y el azúcar. 
Cubrir la base de un molde desmontable con papel vegetal y verter la masa de galletas presionando con el dorso de una cuchara, formando una capa uniforme.
Colocar el molde en el refrigerador durante 30 minutos.
Para el relleno:   
Remojar la gelatina en agua fría durante 10 minutos, escurrir y poner en un cazo al fuego con un par de cucharadas de nata. Montar la nata con la esencia de vainilla e incorporar las cremas de queso y el azúcar. Mezclar con una batidora, agregar el chocolate previamente picado y reservado unos minutos en el congelador y, finalmente, la gelatina disuelta en nata, una vez fría.
Mezclar bien con la batidora y verter el relleno sobre la base de galletas.
Colocar el pastel en la nevera mientras se prepara el glaseado.
Para el glaseado:  
Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos.
En una cacerola, mezclar el cacao con el azúcar, el agua y la nata; batir para disolver los coágulos, y cocer a fuego lento hasta que empiece a hervir, revolviendo constantemente. Retirar del fuego, añadir la gelatina escurrida y revmover para que se disuelva. 
Dejar enfriar antes de verterlo sobre el pastel.
Una vez frío, glasear con una espátula tratando de cubrir toda la superficie.
Tapar el pastel y guardar en el refrigerador durante varias horas antes de servir.

viernes, 4 de abril de 2014

BRAZO DE GITANO CON FRESAS, NATA Y CHOCOLATE

Ingredientes: 
Para el bizcocho:
* 4 huevos
* 120 g de harina
* 100 g de azúcar
* un pellizco de sal 
Para el relleno: 
* 200 ml de nata 
* fresas c/n
Para la cobertura:
* 100 ml de nata
* 100 g de chocolate 
Elaboración: 
Para el bizcocho:
Precalentar el horno a 180°C, calor arriba y abajo.
Separar las claras de las yemas de los huevos.
Batir las claras con las varillas y agregar el azúcar poco a poco, hasta que blanquee
y aumente su volumen. Batir las yemas e incorporarlas cuidadosamente a las claras.
Añadir la harina tamizada y envolver delicadamente la mezcla hasta que esté 
totalmente integrada.
Poner una lámina de papel vgetal en la bandeja del horno y extender bien la masa por toda la bandeja. Cocer durante unos 8-10 minutos.
Sacar del horno. Humedecer un paño, escurrirlo bien y extenderlo sobre la mesa.
Sacar el bizcocho y, con el mismo papel con que lo hemos horneado, posarlo sobre 
el paño humedecido. Enrollar con cuidado y dejar enfriar un par de horas.
Para el relleno:  
Poner la nata fría en un bol junto con el azúcar y montarla con la batidora de varillas. 
Añadir fresas cortadas en láminas y mezclar con una cuchara.
Desenrollar el bizcocho, poner sobre él una buena capa de nata con fresas y enrollarlo con cuidado de no romperlo.
Para la cobertura: 
Trocear el chocolate y ponerlo en un bol. Calentar la nata y, cuando empiece a hervir, retirarla y derramarla sobre el chocolate. Dejar reposar unos segundos y remover bien 
con unas varillas hasta que quede homogéneo.
Colocar el bizcocho en una bandeja con papel vegetal y verter la cobertura sobre él.

lunes, 31 de marzo de 2014

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y COCO

Ingredientes: 
* 220 g de harina 
* 100 g de chocolate fondant 
* 100 g de coco rallado
* 4 huevos
* 1 sobre de levadura
* 100 ml de aceite 
de girasol
* ralladura de piel 
de naranja
* 180 g de azúcar
* 50 ml de leche
* una pizca de sal               * un poquito de caramelo líquido
Elaboración:  
Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde  alto. 
Untarlo con mantequilla y espolvorear un poco de harina y azúcar.
Tamizar la harina con la levadura, fundir el chocolate al baño María con una pizca 
de mantequilla; lentamente, separar las yemas y las claras de los huevos, montar éstas 
a punto de nieve con un puntito de sal y batir las yemas con el azúcar.
Mezclar  las yemas con el aceite, la leche, la ralladura de naranja y la harina;
 incorporar las claras montadas con movimientos envolventes.
Separar la masa en dos boles, a una agregarle el coco rallado y a la otra el chocolate fundido; verter la masa de chocolate en el molde, dejar enfriar en el frigorífico unos minutos y, a continuación, verter la masa de coco.
Introducir el molde en el horno unos 45 minutos, o hacer la prueba del palillo y cuando éste salga limpio, retirar el bizcocho del horno.
Pincelar con un poquito de caramelo líquido y dejar enfriar antes de desmoldar.
Pink Strawberry