GALLETAS DIAMANTE

Típicamente francesas, son unas galletas deliciosas con el corazón blando y el exterior

crujiente, que deben su nombre al brillo que desprenden sus bordes bañados en azúcar. 
Ingredientes:

* 250 g de harina de repostería
* 190 g de mantequilla a temperatura ambiente
* 100 g de azúcar
* unas gotas de esencia de vainilla
* una pizca de sal 

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* 1 yema de huevo
* azúcar moreno                 
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       Fuente: webosfritos 
Elaboración: 

Tamizar la harina.
Batir la mantequilla con unas varillas hasta que adquiera textura de pomada.
Incorporar el azúcar, la esencia de vainilla, y la pizca de sal.
Añadir la harina delicadamente. Amasar, pero no demasiado, sólamente hasta que estén integrados los ingredientes.
Dividir la masa en dos, y formar dos rollitos, envolverlos en plástico transparente y meterlos al frigorífico durante una hora.
 Sacarlos y hacerlos rodar sobre la encimera para que queden dos cilindros lo más perfectos posible. Aplastar también los extremos. Una vez hechos los dos cilindros, envolver, de nuevo, en plástico y refrigerar otra hora.
Precalentar el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
Batir la yema de huevo y pincelar el cilindro, no las bases.
Poner en un plato azúcar moreno y pasar los cilindros por él, de manera que el azúcar cubra toda su superficie curva, pero no los extremos de los mísmos.
Con un cuchillo bien afilado cortar pastas de 1 cm de grosor, más o menos, y ponerlas en papel de hornear sobre la bandeja del horno, dejando un poco de espacio entre ellas.
Hornear en dos tandas durante 12-15 minutos aproximadamente: los primeros 5 minutos a 200ºC, y los últimos 8-10 minutos a 180ºC.
Sacar la bandeja del horno. Dejar enfriar unos minutos en la propia bandeja (pues si se manipulan  pueden romperse fácilmente) y con la ayuda de una espátula depositarlas sobre una rejilla. Una vez frías, conservarlas en un bote herméticamente cerrado.

TARTA ARCOÍRIS

Este pasado domingo, Iker ha cumplido 7 años.  ZORIONAK  LASTANA!!
Y se merecía una tarta tan alegre como él, llena de color, como un gran arcoíris...
Utilicé ganache de chocolate blanco, tanto para el relleno como para la cobertura,
 pues a ninguno de los txikis les mola el queso y el chocolate siempre es un acierto. 
Ingredientes:
Para el bizcocho: 
* 6 huevos 
* 300 g de mantequilla 
* 300 g de azúcar 
* 400 g de harina 
* 1 sobre de levadura
* una cucharadita de sal 
* 6 moldes de aluminio desechables 
* colorantes alimentarios Wilton:
Nos basta con los colores primarios: 
 Rojo, Azul y Amarillo 
Y conseguiremos el resto mezclando: 
Rojo + Amarillo = Naranja 
Amarillo + Azul = Verde

Azul + Rojo = Violeta  
Para el ganache de 
chocolate blanco: 
* 400 ml de nata para montar  
* 400 g de chocolate blanco 
Elboración: 
Para el bizcocho: 
Mezclar la mantequilla
ablandada con el azúcar y 
añadir los huevos uno a uno.

Incorporar la harina tamizada, 
la levadura y la cucharadita de 
sal e integrarlo todo bien.

Pesar la masa y dividirla en seis partes iguales (la mía pesaba 1200 g, cada bizcocho contenía 200 g).

Teñir cada una de ellas con los colorantes de los seis colores.

Yo puse media cucharita de café en los colores primarios Rojo, Amarillo y Azul

Y un cuarto de cucharita para las masas Naranja, Verde y Violeta

Colocar cada una de las mezclas en un molde de aluminio desechable.

Introducirlos de tres en tres en el horno precalentado a 175ºC durante 20 minutos.

Dejar enfriar y cuando estén totalmente fríos meter en el frigorífico, envueltos individualmente en plático film de cocina.

Para el ganache de chocolate blanco: 

Poner a calentar la nata a fuego no muy fuerte; cuando empiece a hervir apartar 
del fuego e incorporar el chocolate partido en trozos pequeños, removiendo con una 
espátula hasta que se derrita. Dejar atemperar e introducir en el frigorífico. 
Lo dejaremos refrigerar hasta el día siguiente, pues para montarlo debe estar muy, 
muy frío y sin añadir azúcar; ya es suficientemente dulce...
Montaje:

Montar el ganache de chocolate 
blanco, al igual que la nata, 
batiendo con unas varillas. 

Poner un poco sobre el centro 
de la fuente de presentación, 
para que actúe a modo 

de pegamento y así evitar que se 
nos mueva la tarta.

Colocar las planchas de bizcocho por este orden:
Violeta, Azul, Verde, Amarillo, Naranja y Rojo. 
Con ayuda de una cuchara de servir helados, poner dos bolas de ganache entre cada 
una de las capas para equiparar la cantidad y cubrir la tarta con el ganache restante.

Refrigerar toda la noche, decorar al gusto y servir.

GOXUA

Es un postre tradicional de Euskal Herria, una exquisita especialidad de la ciudad 
de Vitoria-Gasteiz,  que sólamente con oír su nombre ya nos lo dice todo... 
Porque goxua, en euskera, significa “dulce” y también “rico”.

Fácil, vistoso y muy agradable al paladar, se compone de una capa de nata montada,  
bizcocho genovés, crema pastelera y azúcar caramelizada. 
Ingredientes: 

Nata montada: 

* 400 ml de nata para montar (35,1% M. G.)

* azúcar al gusto

Para el bizcocho:

* 3 huevos

* 90 g de azúcar

* 90 g de harina

 Para el almíbar: 
* 250 ml de agua 
* 300 g de azúcar 
* 50 ml de ron

Para la crema pastelera:

* 400 ml de leche            * 75 g de azúcar            * 30 g de maizena 
* 2 huevos                          * una rama de canela y piel de naranja

Para el bizcocho:

* 3 huevos                     * 75 g de azúcar            * 75 g de harina

Elaboración:

Nata montada:

Poner la nata junto con el azúcar en un bol  que esté bien frío y montar con ayuda 
de unas varillas. Reservar en el frigorífico.

Para el almíbar:
Poner los 3 ingredientes en un cazo y dejar hervir a fuego fuerte unos 5 minutos, 
hasta que coja un poco de consistencia.

Para el bizcocho:

Precalentar el horno a 200ºC

Con ayuda de unas varillas montar los huevos con el azúcar hasta que la masa 
blanquee y espese un poco. Agregar la harina tamizada y mezclar con una espátula 
con movimientos envolventes.

Verter la mezcla en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. 
Introducir en el horno y cocer unos 10-12 minutos a 200ºC.

Para la crema pastelera:

Poner en un cazo al fuego la mitad de la leche con la canela y la piel de naranja y hervir unos 5-10 minutos. Batir la otra mitad con los huevos, el azúcar y la maizena. Colar la leche aromatizada y mezclar con esta última combinación.
Llevar la mezcla al fuego y cocinar hasta que hierva, sin parar de remover para que no se pegue, hasta que espese.

Reservar en un bol cubierta con film transparente pegado a la crema para que no le salga costra al enfriar, y dejar templar.

Montaje:

En el fondo del bol, ponemos una capa de nata montada, encima colocamos un círculo de bizcocho de la misma medida que el bol (sumergido previamente en el almíbar templado para “emborracharlo”) y sobre éste la crema pastelera.

Meter los boles en la nevera para que se enfríen bien. 
Antes de servir, espolvorear la superficie con azúcar y quemar con ayuda de un soplete.