Verduras

CHARLOTA DE BERENJENAS Y QUESO
Ingredientes: 
( Para 4 personas) 
* 3 berenjenas 
* 2 tomates 
* 1 cebolla 
* 2 dientes de ajo 
* 2 patatas 
* 150 g de queso 
* 1 vaso de salsa 
de tomate 
* aceite de oliva 
virgen extra y sal 
Elaboración: 
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. 
Ponerlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal.
Limpiar las berenjenas, partirlas en rodajas en diagonal y salarlas. 
Poner aceite en una sartén y freír las rodajas de berenjena brevemente hasta que queden moldeables. Picar las puntas de las berenjenas en dados.
Picar los dientes de ajo en láminas y ponerlas a dorar en una sartén con aceite. 
Picar la cebolla finamente e incorporarla. 
Rehogar un poco y añadir la berenjena picada y el tomate pelado y cortado en dados. 
Sazonar y cocinar durante 5 minutos.
Para montar las charlotas, cubrir un corta pastas con las rodajas de berenjena dejando 
que caiga por los lados, rellenar con un par de cucharadas de verdura rehogada, 
poner encima un trozo de queso y una rodaja de patata. 
Cerrarlas con los extremos sobrantes de la berenjena. Retirar el corta pastas. 
Repetir la misma operación hasta terminar. Acompañar con la salsa de tomate. 
Rallar un poco de queso y espolvorear sobre las charlotas.
CALABACINES RELLENOS DE ENSALADA DE ARROZ
Ingredientes:
* 2 calabacines 
* 100 g de arroz basmati 
* 1 lata de maíz dulce 
* 1 lata de atún 
* 1 cebolla 
* 1 zanahoria 
* 1 pimiento rojo 
* 1 pimiento verde 
* sal, vinagre y aceite 
Elaboración: 
Lavar bien los calabacines, partirlos por la mitad y ponerlos a cocer durante 15 minutos. 
Retirarlos y dejarlos efriar. 
Con una cucharita, vaciar la carne del interior dejando la corteza.
Cocer el arroz en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 5 minutos.
Cuando esté cocido, refrescar en agua fría y colar.
Mezclar el arroz con el atún, el maíz, la  cebolla, la zanahoria y los pimientos cortados 
en trocitos pequeñitos.
Colocar en un bol y aliñar con una pizca de sal, una cucharada de vinagre y tres de aceite.
Remover bien y rellenar con esta mezcla los barquitos de calabacín.
Reservar en la nevera y servir fríos.
QUICHE DE HOJALDRE CON ESPINACAS, QUESO DE CABRA Y BACON
Ingredientes: 
* 1 lámina de hojaldre
* 200 g de espinacas frescas limpias 
* 4 huevos
* 100 ml de nata 
* 1 rulo pequeño de queso de cabra 
* 100 ml de leche 
* 200 g de bacon ahumado en tiritas 
* 100 g de queso Emmental rallado 
* pimienta y sal
Elaboración:
Forrar un molde de tarta con el hojaldre, dejando el papel sulfurado que viene en el paquete,  pinchar el fondo con un tenedor, poner sobre el unos garbanzos para que hagan peso y meter al horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar. 
Colocar encima el rulo de queso de cabra cortado en rodajas cubriendo todo el fondo, guardando algún trocito para decorar... 
Dorar el bacon en una sartén sin aceite, volcarlo sobre un papel absorbente para retirar 
el exceso de grasa y ponerlo encima de las rodajas de queso. 
Saltear las espinacas en una sartén con una pizca de aceite hasta que queden blandas y reservar. En un bol batir los huevos, la leche y la nata mezclándolo bien. 
Agregar las espinacas, una pizca de sal y pimienta al gusto y el queso Emmental rallado. 
Verter todo en el molde cubriendo el queso y el bacon y hornear a 180ºC durante 30 minutos o hasta que haya cuajado.
CHAMPIÑONES RELLENOS DE SU CREMA
Ingredientes: 
* 350 g de champiñones 
* 2 dientes de ajo
* 1 ramita de perejil
* 1/2 pimiento del piquillo
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharadita de vinagre de Módena
Elaboración: 
Limpiar bien los champiñones cortando el extremo del pie y pasarlos (con el pie hacia abajo) por el grifo con un hilillo de agua, para quitar todos los restos de suciedad.
Cascar con cuidado los pies para que salgan enteros, dejando el hueco del interior libre.
Trocear pequeñitos los ajos y el perejil y reservar un poquito de la picada.
Poner en un cacito el aceite con el ajo hasta que se dore, luego añadir los pies de los champiñones cortados en láminas, el perejil y el pimiento; mojar con un poco de agua, salar, y dejar hacer a fuego suave cuidando de que no se sequen.
Cuando lleven unos 5 minutos, precalentar la plancha, untarla con aceite y disponer sobre la misma todos los champiñones con el hueco hacia arriba. 
Bajar el fuego para que no se quemen.
Dependiendo del tamaño, a los 5-8 minutos les daremos la vuelta y dejaremos otro tanto, salando por debajo con sal fina. Dar una segunda vuelta y salarlos por encima.
En este momento el guiso con los pies deberá estar terminado. 
Pasarlo al vaso de la batidora, añadir el ajo crudo y el perejil que habíamos reservado, 
y la cucharadita de vinagre y batir bien. Debe quedar una crema de espesor medio...
Si hace falta añadiremos agua y sal para que quede en su punto.
Repartir la crema sobre los champiñones en la misma plancha y dejar un par de minutos para que se caliente.
PUERROS CON VINAGRETA
Ingredientes: 
* un manojo 
de puerros
* agua y sal
Para la vinagreta:
* 25 g de cebolletas 
* 25 g de pepinillos 
* 25 g de pimiento verde
* 25 g de pimiento rojo 
* 25 g de pimiento amarillo
* 25 ml de vinagre de manzana     * 100 ml de aceite de oliva virgen extra y sal
Elaboración: 
Limpiar bien los puerros bajo el agua eliminando la posible arenilla que esté entre 
las capas y ponerlos a cocer en agua y sal entre 10-15 minutos.
Refrescarlos en agua fría con unos hielos para que no sigan cociendo y reservar.
Realizar la vinagreta picando todos los ingredientes bien pequeñitos y mezclarlos 
con el vinagre y el aceite hasta lograr que emulsione la salsa. Sazonar al gusto.
QUICHE DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, JAMÓN SERRANO Y QUESO ENMENTAL
Ingredientes: 
Para la masa 
de la quiche: 
* 350 g de harina 
* 70 g de agua fría 
* 130 g de mantequilla 
* una pizca de sal 
* una cucharadita 
de azúcar 
* 1 huevo para pintar 
Para el relleno:
* 3 huevos 
125 g de queso Enmental                * 200 g de espárragos trigueros   
150 g de jamón serrano                   * 200 ml de nata líquida
* pimienta negra recién molida          * aceite de oliva necesario 
Elaboración: 
Para la masa de la quiche: 
Partir la mantequilla en trocitos pequeños. 
Poner todos los ingredientes en un bol, menos el agua, y trabajar la masa hasta 
dejarla más o menos uniforme. Añadir el agua y amasarla un poco más. 
Envolverla en film plástico y dejar reposar 15 minutos en la nevera.
Extender la masa fina con la ayuda de un rodillo (un poco menos de 1 cm).
Colocarla en un molde humedecido, procurando que no quede aire. 
Pinchar con un tenedor y pintar con huevo batido.
Introducir en el horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos. 
Para el relleno: 
Saltear los espárragos en una sartén con aceite de oliva, hasta que estén al dente.
Mezclar el queso, cortado en cuadritos, con los huevos, la nata, la pimienta, el jamón serrano y  los espárragos salteados troceados, reservando alguno entero para decorar.
Verter sobre la quiche, introducirla en el horno precalentado a 180°C (medio-fuerte) 
durante 20 minutos o hasta que esté cuajada. 
Sacarla, cubrir con queso rallado, adornar con los espárragos reservados, y llevar al horno hasta que se dore. Servir tibia.
CHAMPIÑONES CON SALSA ITALIANA
Ingredientes: 
* 150 g de champiñones 
* 200 ml de nata 
para cocinar 
* 150 g de jamón serrano
* aceite de oliva virgen extra
* perejil y sal
Elaboración: 
Poner un chorrito de aceite en una sartén a fuego lento y rehogar el jamon serrano en él.
Añadir 100 ml de nata y remover. Incorporar los champiñones y mezclar, 
subiendo un poquito el fuego durante un par de minutos. 
Unir el resto de la nata (que es la mitad) y mover todo junto.
Bajar el fuego, sazonar, espolvorear con perejil, remover otro poquito y servir.
SALMOREJO 
Ingredientes:
* 1 kg de tomates
* 200 g de miga de 
pan duro 
* 4 cucharadas de 
aceite de oliva 
virgen extra
* 2 dientes de ajo
* jamón serrano
* 1 huevo cocido
* sal y vinagre
Elaboración: 
Primeramente, quitar la piel a los tomates. Para ello, poner una olla con agua a hervir, y preparar una ensaladera con agua fría y cubitos de hielo. 
Hacer un corte en la base de los tomates para que luego sea más fácil poder pelarlos.
Cuando el agua esté hirviendo, echar los tomates, dejarlos medio minuto y retirarlos para añadirlos a la ensaladera con el agua fría y el hielo. 
Ahora tirando desde el corte, podrá retirarse la piel fácilmente.
Moler los tomates junto con los dientes de ajo.
Una vez esté todo triturado, introducir el pan duro para que vaya mojándose y poniéndose blando. Cuando el pan queda perfectamente empapado, 
como unos 20 minutos aproximadamente, añadir el aceite, el vinagre y la sal y machacar de nuevo hasta tener una mezcla homogénea.
Dejar en el refrigerador unas horas antes de servir.
Adornar con el jamón en dados, el huevo cocido y un chorrito de aceite de oliva.
PEPINOS RELLENOS DE ENSALADILLA
Ingredientes:
* 2 pepinos
* 2 patatas
* 100 g de atún
* 2 huevos
* 2 zanahorias
* 1 cebolla
* mayonesa al gusto
Elaboración:
Cocemos las patatas 
y los huevos en una cazuela, y las zanahorias peladas 
en un cazo pequeño aparte. Reservamos.
Lavamos y cortamos cada pepino en 4 rodajas iguales (les cortamos también la base 
un poco) y, con un sacabolas o cucharita, los vaciamos cuidando de no llegar hasta 
el fondo, pero ahuecando el máximo posible para que quepa bastante relleno y, con 
un pelador o cuchillito, le quitamos unas tiras de piel al pepino como decoración.
Picamos en la procesadora la carne del pepino, la cebolla, las patatas y los huevos, 
 y lo colocamos en un bol con el atún y la mayonesa. 
Movemos bien para que quede todo integrado.
 Introducimos la pasta en una manga pastelera con boquilla rizada.
Salamos un poco los pepinos por dentro y los rellenamos hasta arriba. Servimos frio.
ALCACHOFAS CON SALSA DE PIQUILLOS
Ingredientes: 
* 6 alcachofas
* 1 plancha de hojaldre
* 100 g de jamón
* pimientos del piquillo
* 2 ajos
* 1 cebolla 
* 1 limón 
* aceite de oliva 
Elaboración: 
Estirar el hojaldre y hacer 6 círculos del tamaño adecuado a las flaneras.
Limpiar las  alcachofas de todo lo duro y frotarlas con limón para que no se pongan negras.
Cocerlas en agua con sal 25 minutos y dejarlas escurrir perfectamente.
En una sartén con aceite, dorar los ajos laminados y los pimientos sin pepitas 
durante 10 minutos con un poco de sal y un poco de azúcar. Batir y reservar.
Frír el jamón cortado, añadir la cebolla y dar una vuelta por la sartén.
Poner el hojaldre en las flaneras y asar 7 minutos en horno precalentado a 180ºC.
Rellenar este hojaldre con una alcachofa, la salsa de piquillos la cebolla y el jamón 
y hornear 10 minutos a 180ºC.
SETAS A LA PLANCHA
Ingredientes:
* 1/2 kg de setas
* aceite de oliva
* perejil
* pimienta y sal
Elaboración:
Pintamos con un poquito de aceite una plancha o sartén.
Limpiamos muy bien las setas con un trapo húmedo y esperamos a que la plancha esté caliente.
Las salpimentamos y las echamos entonces dejando que se hagan un poco a fuego medio por ambos lados. 

Cuando estén listas, las apartamos y las servimos regándolas con un poquito 
de aceite de oliva y perejil picadito.
Es muy buen
aperitivo o acompañamiento de diferentes platos,  además de una receta muy sencilla de hacer.
COGOLLOS CON ANCHOAS Y PIQUILLOS
Ingredientes:
* 3 cogollos
* 1 lata de anchoas
* 1 bote de pimientos de piquillo
* 1 cebolla y pepinillos
* aceite de oliva
* vinagre de Módena
* sal y pimienta
Elaboración:
Limpiar los cogollos y cortarlos en cuatro. 
Colocar en el centro de cada cogollo un pimiento del  piquillo una anchoa.
Picar en trocitos pequeños la cebolla y unos pepinillos.
 Preparar una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de Módena,

(la proporción es: 3 partes de aceite por 1 de vinagre), sal y pimienta.
Verter sobre los cogollos y servir.

CREMA DE GUISANTES Y CALABAZA
Ingredientes: 
* 200 g de calabaza
* 250 g de guisantes 
* 1 patata 
* 1 cebolleta 
* 1 puerro 
* 4 lonchas de jamón serrano 
* aceite de oliva, agua y sal
Elaboración:
Para la crema de calabaza:
Picar media cebolleta y medio puerro y  pochar en una cazuela con un poco de aceite. Añadir la calabaza y la mitad de la patata troceada. 
Rehogar un poco, verter un chorro de agua y cocer a fuego suave durante unos 
10-15 minutos. Triturar con una batidora eléctrica y poner a punto de sal.
Para la crema de guisantes:
Partir la otra mitad de la cebolleta y la del puerro y rehogar en otra cazuela con 
otro poco de aceite. Agregar los guisantes y la otra mitad de la patata.
Cocinar a fuego bajo durante unos 10-15 minutos también. 
De nuevo, triturar con una batidora eléctrica y poner el punto de sal.
Para el crujiente de jamón:
Cubrir una bandeja de horno con una hoja de papel vegetal, extender encima las lonchas de jamón serrano, taparlas con otro papel y otra bandeja. 
Introducir en el horno precalentado a 160 ºC durante 15 minutos.
Para servir, volcar a la vez, y poco a poco, las 2 jarras con las cremas de forma 
que a un lado quede la crema verde y al otro la naranja. 
Adornar con el crujiente de jamón y servir.
TRIGUEROS EN HOJALDRE
Ingredientes:
* 1 plancha de hojaldre
* 1 manojo de espárragos trigueros
Para la bechamel:
* 1 cebolla
* 25 g de mantequilla
* 50 g de harina
* 1/2 l de leche
* queso parmesano, nuez moscada, pimienta y sal
Elaboración:
Cortamos la plancha de hojaldre en 6 porciones, la pintamos con un poquito de huevo batido y horneamos a 220º C durante unos 10 minutos. 
Pasado ese tiempo, le damos la vuelta y cocemos unos 4 minutos por el otro lado. 
Derretimos en una cazuela la mantequilla y sofreímos la cebolla picadita. 
Agregamos la harina y  removemos para tostarla un poco. 
Vertemos la leche caliente poquito a poquito y no dejamos de remover hasta que 
vaya espesando, todo a fuego suave. 
Añadimos leche hasta lograr la textura adecuada y condimentamos. 
Al final le ponemos parmesano para darle cremosidad.
Llevamos agua con sal a ebullición y cocinamos los espárragos 1 minuto. 
Paramos la cocción con agua fría y retiramos. 
Salpimentamos los espárragos  y los doramos en la plancha unos minutos.
Cortamos los hojaldres por la mitad, ponemos la bechamel y colocamos 
unos espárragos encima. Sobre ellos espolvoreamos un poco de queso para fundir.
Tapamos con otro hojaldre y repetimos la operación 1 ó 2 veces más.
 Los llevamos al horno a 180º C durante 5 minutos y servimos calentitos.
ROLLITOS DE PRIMAVERA AL HORNO
Ingredientes:
* 12 láminas de pasta brie
* 200 g de col 
* 120 g de cebolleta 
* 40 g de pimientos 
* 1 zanahoria grande 
* 1 chorrito de salsa de soja 
* jengibre en polvo 
* salsa agridulce 
Elaboración: 
Cortar todas las verduras con la picadora en trocitos muy pequeños. 
Si se hace a mano, es mejor rallar la zanahoria en vez de picarla. 
Poner las verduras partidas en un bol y añadir una pizca de jengibre 
en polvo y un chorrito de salsa de soja. Remover.
Colocar sobre cada hoja de pasta un par de cucharadas del relleno, 
enrollar y asentar sobre una bandeja de horno.
Hornear a 220ºC hasta que estén dorados, unos 10-15 minutos.
Servir calientes acompañados de la salsa agridulce.
CREMA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
Ingredientes:
* 2 manojos de 
espárragos verdes
* 1 cebolleta
* 2 patatas
* 150 ml de nata
* pimienta negra
* aceite de oliva
* taquitos de jamón
* un poco de sal
Elaboración:
Picar la cebolleta y  pocharla en una olla rápida con un chorrito de aceite. 
Cuando empiece a tomar color, agregar los espárragos en rodajas (reservando algunos enteros)  y rehogar todo un poco.
Añadir los guisantes, 2 patatas peladas y en dados (que servirán para espesar la crema), y cubrir con agua fría. Salpimentar.
Cerrar la olla y cocinar a fuego bajo durante 2-3 minutos a partir de que empiece 
a salir el vapor. Triturar colar y devolver al fuego. 
Mezclar con la nata y corregir el aderezo. Sofreír los espárragos en una sartén 
con un poquito de aceite unos minutos, hasta que queden al dente.
Servir la crema adornada con los espárragos y unos taquitos de jamón.
ALCACHOFAS CON JAMÓN
Ingredientes:
* 1 kg de alcachofas
* 2 lonchas de jamón
* 1 cebollita
* 2 dientes de ajo
* 1 zanahoria
* aceite de oliva 
* sal y pimienta 
* vino blanco
* 1/2 limón
Elaboración:
Limpiar las alcachofas de sus puntas, su tallo y sus hojas exteriores. 
Frotar sus corazones con 1/2 limón y echarlos en agua hirviendo con sal 
y un chorrito de limón. A los 10 minutos, escurrir. 
Poner en una cazuela de fondo amplio 4 cucharadas de aceite y rallarle encima 
la cebolla y la zanahoria, añadiendo también el ajo laminado.
Sofreír unos minutos, incorporar el jamón cortado en tiras, darle vueltas y 
agregar las alcachofas, la sal, 1/2 vaso de vino blanco y 1/2 vaso de agua.
Cocinar a fuego lento 15 minutos y servir caliente.
 
GUISANTES CON JAMÓN
Ingredientes:
* 1/2 kg de guisantes congelados
* 200 g de jamón serrano
* 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
* ajo en polvo, pimienta y sal
Elaboración:
Ponemos el aceite en una cazuela y, cuando esté bien caliente, bajamos el fuego al mínimo y echamos el jamón cortado en trocitos. Sofreímos un poquito sin que se dore demasiado, si no los guisantes tendrán un sabor demasiado fuerte.
A continuación echamos los guisantes (da igual si no están descongelados del todo), subimos el fuego al máximo y cuando la olla vuelva a tener un grado de calor elevado para continuar la cocción ponemos la tapa de la cacerola y bajamos el fuego al mínimo.
Revolver de vez en cuando con cuidado con una cuchara de madera hasta que los guisantes estén blanditos. Condimentamos, apagamos el fuego y listo.  
CHAMPIÑONES AL AJILLO
Ingredientes:
* 250 g de champiñones
* 4 dientes de ajo
* 1 manojo de perejil
* aceite de oliva virgen extra y sal
Elaboración:
 Cortamos el tallo a los champiñones, donde se encuentra gran cantidad de tierra y, limpiamos cualquier resto con un paño húmedo. 
En un mortero, majamos los ajos pelados y el perejil con una pizca de sal.
Una vez tengamos una pasta homogénea añadimos un buen chorro de aceite 

y removemos bien.
Incorporamos parte de la mezcla a los champiñones, y repartimos uniformemente revolvviendo
con una cuchara.
En una sartén o plancha bien caliente cocinamos los champiñones a fuego fuerte.
Cuando veamos que ya tienen un ligero color tostado, unimos el resto del ajo con perejil y dejamos que se terminen de cocinar a fuego más suave.
Pink Strawberry