Ensaladas

COGOLLOS DE LECHUGA CON ATÚN 
Ingredientes:
* 3 cogollos de lechuga
* 2 latas de atún
* pimientos rojos
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharada de vinagre de sidra
* 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
* 1/2 cucharadita de pimienta blanca
* pepinillos y cebolletas en vinagre
Elaboración: 
Lavar los cogollos, escurrirlos bien y cortarlos por la mitad.
Dar un corte longitudinal a cada una de las mitades sin llegar a partirlas del todo, abrirlas un poco y rellenarlas con el atún.
En un bol pequeño hacer una vinagreta mezclando el vinagre, la mostaza, la pimienta blanca, los pepinillos y las cebolletas cortados en trocitos, un poco de sal y el aceite de oliva poco a poco y sin dejar de remover para hacer una emulsión.
Colocar los cogollos en una fuente y repartir por encima el atún desmenuzado y las tiras de pimiento. Agitar de nuevo la vinagreta y rociar los cogollos con ella.
desmoldar. 
ENSALADA DE COGOLLOS 
Ingredientes: 
* 3 cogollos
* 1 latita de atún
* 1 zanahoria
* maíz cocido
Para el aliño:
* pepinillos y cebolletas en vinagre
* trocitos de pimiento verde y rojo
* 1 cucharada de vinagre de Módena
* 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal 
Elaboración: 
Preparamos el aliño mezclando el aceite y el vinagre con un poquito de sal.
Picamos muy pequeñitos los pepinillos, los trocitos de pimiento y las cebolletas y 
los unimos al aliño; dejamos reposar hasta montar la ensalada.
Lavamos bien los cogollos, les quitamos el tallo, y los cortamos por la mitad.
Colocamos tiritas de zanahoria, esparcimos el maíz y añadimos el atún.  
Vertemos el aliño por encima ¡y listo...!
ENSALADA DE ALUBIAS CARILLAS CON VINAGRETA
Ingredientes:  
* 250 g de alubias
carillas
* 1 cebolleta 
* 1 pimiento rojo 
* 1 pimiento verde 
* 1 zanahoria 
* 1 lata de maíz dulce 
* 1/2 limón 
* 100 ml de aceite 
de oliva virgen extra
* 30 ml de vinagre 
* 1 diente de ajo 
* perejil y sal  
Elaboración: 
Cocemos las carillas en una cazuela con agua y sal, habiéndolas tenido en remojo 
la noche anterior; escurrimos y colocamos en un bol.  
Incorporamos la cebolleta y los pimientos partidos en cuadraditos muy pequeños.
Añadimos el maíz dulce y la zanahoria cocida cortada en trocitos.
Lo introducimos en la nevera durante 15 minutos para que se enfríe ligeramente. 
En el momento de servir, lo aliñamos con una vinagreta elaborada con aceite, un chorro de vinagre, un diente de ajo y perejil picaditos y unas gotas de limón.
SALPICÓN DE MARISCO 
Ingredientes:
* 1 rodaja de salmón
* pulpo cocido 
* palitos de cangrejo 
* unos mejillones 
* unas gambas 
* cebolletas  
* 1/2 pimiento rojo 
* aceitunas verdes 
  y negras
Para la vinagreta: 
* pepinillos, aceite de oliva virgen, vinagre de manzana, perejil y sal
Elaboración:  
Sofreír un poco el salmón en una sartén sin nada de aceite.
Cocer los mejillones en agua hirviendo con un poco de limón.
Aparte, colocar las gambas en agua hirviendo con sal.
Cuando entre, de nuevo, en ebullición dejar las gambas 3 minutos. 
Sacarlas y pasarlas a un bol con agua y cubitos de hielo para parar la cocción.
Mezclar las gambas peladas, los palitos de cangrejo laminados, los mejillones,
los trozos de pulpo, las cebolletas y los pimientos cortados en cuadritos.
Hacer la vinagreta con el aceite, el vinagre, los pepinillos y el huevo duro muy picaditos, el perejil y la sal, batirlo bien y  añadírselo a lo anterior. 
Revolver y refrigerar durante un par de horas para fijar el sabor de la vinagreta.
COGOLLOS CON ANCHOAS Y PIQUILLOS
Ingredientes:
* 3 cogollos
* 1 lata de anchoas
* 1 bote de pimientos de piquillo
* 1 cebolla y pepinillos
* aceite de oliva
* vinagre de Módena
* sal y pimienta
Elaboración:
Limpiar los cogollos y cortarlos en cuatro. 
Colocar en el centro de cada cogollo un pimiento del  piquillo una anchoa.
Picar en trocitos pequeños la cebolla y unos pepinillos.
 Preparar una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de Módena,

(la proporción es: 3 partes de aceite por 1 de vinagre), sal y pimienta.
Verter sobre los cogollos y servir.

ENSALADA DE GNOKIS
Ingredientes:
* 300 g de Gnokis
* 3 zanahorias
* 1 cebolla
* 100 g de maíz cocido
* 200 g de guisantes congelados
* 200 g de carne de cangrejo
* 250 g de gambas peladas 
* 1 diente de ajo y 1 trocito de guindilla                          
* unas nueces, albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Elaboración:
Hierve los guisantes. Escurre el maíz, y trocea el cangrejo.
Coloca 100 ml de aceite de oliva en una olla al fuego e incorpora:
 el ajo picado, la guindilla y las gambas.Tapa y aparta del fuego.  
Cuece las zanahorias. Pela y trocea en medias lunas la cebolla.
Coloca ambos en una fuente y aliña con aceite, sal, pimienta y albahaca.
Deja macerar 15 minutos. Cocina la pasta en agua hasta que esté al dente.
Escúrrela y colócala en una ensaladera.
Añade los guisantes, el maíz, el cangrejo, las nueces, la cebolla y las zanahorias.
Retira la guindilla de la olla con las gambas y agrega a la ensalada.
Riega con aceite y sirve antes de que la pasta se enfríe.
ENSALADA DE FRUTOS DEL MAR
Ingredientes:                                       
* 100 g de escarola
* 1 pimiento rojo 
* 200 g de mejillones 
* 150 g de palitos 
de cangrejo 
* 300 g de gambas 
* aceite de oliva 
* vinagre de manzana 
* sal y pimienta  
* unas nueces 
Elaboración:  
Limpiar la escarola y reservarla en la nevera. 
Cocer los mejillones al vapor con un poco de zumo de limón. 
Desconchar cuando estén abiertos y almacenar el agua de su cocción, 
filtrada por un colador fino o un trapo de algodón ligero, para otro uso.
Aparte, cocinar las gambas en agua hirviendo con sal durante 1 minuto 
o hasta que cambien de color. 
Después, escurrirlas  y refrescarlas en agua con hielo unos instantes; 
volver a escurrir una vez frías, pelarlas e introducir en la nevera. 
Cortar los palitos de cangrejo y reservar.
Preparar la vinagreta mezclando el aceite de oliva, el vinagre, el perejil,
la sal y el pimiento rojo troceado.
Combinar los mariscos y todos los elementos frescos recién sacados de la nevera, añadir unas nueces troceadas, agregar la vinagreta, remover y servir al instante.
Pink Strawberry