Sopas y Cremas

SALMOREJO
Ingredientes:
* 1 kg de tomates
* 200 g de miga de 
pan duro 
* 4 cucharadas de 
aceite de oliva 
virgen extra
* 2 dientes de ajo
* jamón serrano
* 1 huevo cocido
* sal y vinagre
Elaboración: 
Primeramente, quitar la piel a los tomates. Para ello, poner una olla con agua a hervir, y preparar una ensaladera con agua fría y cubitos de hielo. 
Hacer un corte en la base de los tomates para que luego sea más fácil poder pelarlos.
Cuando el agua esté hirviendo, echar los tomates, dejarlos medio minuto y retirarlos para añadirlos a la ensaladera con el agua fría y el hielo. 
Ahora tirando desde el corte, podrá retirarse la piel fácilmente.
Moler los tomates junto con los dientes de ajo.
Una vez esté todo triturado, introducir el pan duro para que vaya mojándose y poniéndose blando. Cuando el pan queda perfectamente empapado, 
como unos 20 minutos aproximadamente, añadir el aceite, el vinagre y la sal y machacar de nuevo hasta tener una mezcla homogénea.
Dejar en el refrigerador unas horas antes de servir.
Adornar con el jamón en dados, el huevo cocido y un chorrito de aceite de oliva.
TZATZIKI
Ingredientes:
* 2 yogures naturales
* 4 dientes de ajo
* 1 pepino
* 1 cucharada de 
eneldo fresco 
* 2 cucharadas de 
aceite de oliva 
* sal y pimienta 
Elaboración: 
Lavar bien el pepino 
y rallarlo, dejando 
varias vetas finas de piel. En un cuenco mediano, mezclar el pepino con el yogur, el ajo muy picadito
(en la procesadora) y el aceite de oliva.
Añadir sal y pimienta al gusto y remover todo con una cuchara.
Dejar enfriar en el frigorífico durante 20 minutos.
Servir la salsa en un bol adornada con unas hojitas de hierbabuena o menta.
SOPA DE PESCADO 
Ingredientes:
* 1 puerro 
* 1 zanahoria 
* 2 tomates 
* 1 cebolla  
* 1/2 kg de rape 
* 100 g de gambas
* 100 g de chirlas   
* 75 g de mejillones 
* 1 vaso de vino blanco 
* eneldo y laurel 
* aceite de oliva virgen y sal 
Elaboración: 
Hervir  en una cazuela el rape con las gambas, sin pelar ni quitar las cabezas.
 Añadir la cebolla, 2 hojas de laurel y un poco de sal.
Poner las chirlas en agua con un puñado de sal para que suelten la arenilla.
Cambiar el agua unos 10 minutos después y repetir la operación para que 

terminen de limpiarse.
Pelar y cortar las verduras, ponerlas en otra cazuela con aceite de oliva y rehogar.
Dar unas vueltas e incorporar el vino blanco hasta que se evapore el alcohol.
Remover constantemente a fuego medio, para que poche todo bien y no se pegue.
Cuando estén cocinadas las verduras, pasar al vaso de la batidora y triturar bien.
Colar el caldo del pescado en la olla donde vamos a terminar de preparar la sopa.
Incorporar las verduras ya trituradas al caldo y remover con una cuchara de palo.
Volver a poner al fuego y unir la carne del rape desmenuzada, las gambas ya peladas, los mejillones sin la cáscara y las chirlas con ella.
Cocinar durante unos 10 minutos para que termine de cocerse la sopa.
Espolvorear un poco de eneldo por encima y servir.

INTXAURSALSA
Ingredientes:
* 150 g de nueces 
(sin cáscara)
* 1/2 l de leche
* 100 g de azúcar
* 1 rama de canela
Elaboración: 
Troceamos las nueces en el robot de cocina hasta conseguir una pasta fina.
En un recipiente, vertemos la leche junto con las nueces y la ramita de canela, y dejamos cocer a fuego moderado durante 
30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Cuando empiece a espesar, añadimos el azúcar  y seguimos cocinando durante otros 
5 minutos sin parar de remover.
Transcurrido este tiempo, retiramos del fuego y servimos la Intxaursalsa al gusto; 
bien fría como postre en copas individuales, bien tibia o caliente como salsa para acompañar un bizcocho, o una receta especial...
 CREMA DE GUISANTES Y CALABAZA
Ingredientes: 
* 200 g de calabaza
* 250 g de guisantes 
* 1 patata 
* 1 cebolleta 
* 1 puerro 
* 4 lonchas de jamón serrano 
* aceite de oliva, agua y sal
Elaboración:
Para la crema de calabaza:
Picar media cebolleta y medio puerro y  pochar en una cazuela con un poco de aceite. Añadir la calabaza y la mitad de la patata troceada. 
Rehogar un poco, verter un chorro de agua y cocer a fuego suave durante unos 
10-15 minutos. Triturar con una batidora eléctrica y poner a punto de sal.
Para la crema de guisantes:
Partir la otra mitad de la cebolleta y la del puerro y rehogar en otra cazuela con 
otro poco de aceite. Agregar los guisantes y la otra mitad de la patata.
Cocinar a fuego bajo durante unos 10-15 minutos también. 
De nuevo, triturar con una batidora eléctrica y poner el punto de sal.
Para el crujiente de jamón:
Cubrir una bandeja de horno con una hoja de papel vegetal, extender encima las lonchas de jamón serrano, taparlas con otro papel y otra bandeja. 
Introducir en el horno precalentado a 160 ºC durante 15 minutos.
Para servir, volcar a la vez, y poco a poco, las 2 jarras con las cremas de forma 
que a un lado quede la crema verde y al otro la naranja. 
Adornar con el crujiente de jamón y servir.
CREMA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
Ingredientes:
* 2 manojos de 
espárragos verdes
* 1 cebolleta
* 2 patatas
* 150 ml de nata
* pimienta negra
* aceite de oliva
* taquitos de jamón
* un poco de sal
Elaboración:
Picar la cebolleta y  pocharla en una olla rápida con un chorrito de aceite. 
Cuando empiece a tomar color, agregar los espárragos en rodajas (reservando algunos enteros)  y rehogar todo un poco.
Añadir los guisantes, 2 patatas peladas y en dados (que servirán para espesar la crema), y cubrir con agua fría. Salpimentar.
Cerrar la olla y cocinar a fuego bajo durante 2-3 minutos a partir de que empiece 
a salir el vapor. Triturar colar y devolver al fuego. 
Mezclar con la nata y corregir el aderezo. Sofreír los espárragos en una sartén 
con un poquito de aceite unos minutos, hasta que queden al dente.
Servir la crema adornada con los espárragos y unos taquitos de jamón.
PASTELITOS DE CREMA DE CAFÉ  
Ingredientes: 
* 1 lámina de hojaldre 
* un poco de mantequilla
Para la crema 
de café:
* 150 g de mantequilla
* 100 g de azúcar glass
* 1/2 taza de café
* 2 cucharadas de coñac
Elaboración:
Extendemos la masa de hojaldre con un rodillo, y cortamos círculos de unos 2-3 cm 
de diámetro más grandes que los moldes.
Con ayuda de un pincel,  ponemos un poco de mantequilla en cada molde, colocamos encima un círculo de masa de hojaldre y le damos la forma del molde con los dedos.
Con un pequeño tenedor marcamos el fondo de la masa  y la cubrimos con unos garbanzos para evitar que se levante al cocerla en el horno. 
Cocinamos en horno precalentado  a 200ºC durante unos 12 minutos, o hasta que veamos que empiezan a coger color.
 Al sacar los hojaldres del horno, se desmoldan con facilidad, y quitamos todos los garbanzos de dentro. Reservamos.
Para la crema de café:
Mezclamos la mantequilla, el azúcar glass, el café (muy fuerte y espeso, hecho con mucho café y poca agua) y el coñac.
Ligamos todo muy bien con batidora eléctrica hasta que quede una crema, y rellenamos los hojaldres con ella.
Derretimos el chocolate al microondas, lo vertemos en unos moldecitos con forma de corazón y lo refrigeramos hasta que se endurezca.
Ponemos un corazón sobre cada pastelito, a modo de decoración.
Pink Strawberry