Pescados y Mariscos

QUICHE DE MAR
Ingredientes: 
* 1 placa de masa 
quebrada  
* 1 lata de atún
* 1 cebolla
* 200 g de gambas 
peladas
* 12 palitos de cangrejo
* 4 huevos
* 200 ml de nata  
* orégano y sal  
Elaboración:  
Forrar un molde de tarta con 
la masa quebrada, pinchar el 
fondo con un tenedor y meter 
al horno precalentado a 200ºC 
durante 10 minutos.
En una sartén al fuego con 
un chorrito de aceite de oliva, 
saltear la cebolla picadita 
y las gambas. 
Sacar el aceite de la lata de atún 
y esparcir la carne desmigada sobre la masa quebrada. 
Poner por encima la cebolla, las gambas y los palitos de cangrejo cortados en trocitos.
Batir los huevos y la nata con un poquito de sal y
verter la mezcla sobre la masa 
quebrada y el resto de ingredientes.
Espolvorear la superficie con un poco de orégano y hornear
a 180ºC durante 30 minutos 
o hasta que haya cuajado.
ATÚN CON CONFITURA DE TOMATE
Ingredientes:
* 800 g de atún 
en rodajas
* sal Maldón
* aceite de oliva
* pimienta y sal
* unas ramitas de romero y sésamo
Para la confitura
de tomate: 
* 1/2 k  de tomates pelados y sin pepitas 
* el zumo de 1/2 limón 
* 250 g de azúcar 
Elaboración:
Cortamos los tomates  en trozos muy pequeños y los ponemos en un cazo con el azúcar.
Lo mezclamos bien y dejamos en reposo 30 minutos para que el azúcar se vaya disolviendo con el agua que irá soltando el tomate.
Pasado este tiempo, unimos el zumo de limón y lo llevamos a fuego medio 10 minutos.
Subimos el fuego para que la mezcla hierva (removiendo constantemente para que no salte el tomate) durante 5 minutos, y bajamos el calor.
Cocemos a fuego bajo hasta que tenga la consistencia adecuada (20-30 minutos). 
Cuando la mermelada esté lista, apartamos del fuego y dejamos enfriar un poco. 
Salpimentamos y untamos con un poquito de aceite, las rodajas de atún. 
Ponemos la plancha o sartén a fuego fuerte y las hacemos vuelta y vuelta, doraditas 
por fuera y cruditas por dentro.
Las colocamos en un plato y las rociamos con la sal en escamas, les ponemos un poco 
de confitura de tomate y espolvoreamos el sésamo.
Decoramos con unas ramitas de romero y servimos calientes.
PIZZA MARINERA 
Ingredientes:  
* tomate frito
* queso Mozzarella
* 1 rodajita de 
salmón fresco
* unas gambas
* 1 latita de anchoas
* aceitunas negras
* orégano
Para la masa:
* 200 ml de agua   
* 300 g de harina 
* 1 sobre de levadura seca de panadería          * 1/2 cucharadita de sal          * 15 ml de aceite de oliva 
Elaboración: 
Mezclar la harina con la sal y la levadura en un recipiente amplio.
Hacer un volcán en el centro y añadir el agua templada y el aceite de oliva.
Remover bien con un tenedor hasta que quede una masa lisa que se desprenda de las paredes del cuenco. Poner en una mesa enharinada ligeramente y amasar aplastando 
y estirando la masa durante 5-10 minutos, hasta que quede elástica y suba bien.
Pasar la masa a un cuenco amplio ligeramente aceitado.
Cubrir con film transparente o con un trapo limpio y dejar fermentar en sitio cálido durante 30-40 minutos, o hasta que doble su volumen.
Una vez fermentada, llevarla a la mesa enharinada cortarla en dos o tres porciones 
y estirarla con un rodillo sobre la mesa, hasta que quede fina.
Untar la base con tomate frito y cubrir el conjunto con Mozzarella.
Poner las anchoas y las gambas por encima y esparcir el salmón (previamente desespinado y pasado por la sartén, vuelta y vuelta) en trocitos pequeños y unas aceitunas negras cortadas en rodajas.
Espolvorear con orégano y cocer en horno precalentado a 220ºC unos 20 minutos.
FLAN DE SALMÓN CON SALSA DE OPORTO
Ingredientes:
* 300 g de salmón fresco sin piel, ni espinas
* 4 filetes de salmón ahumado
* 1 huevo
* 150 ml de nata
* 200 ml de leche
* 50 ml de caldo de pescado
* una pizca de curry, pimienta y sal
Para la salsa de Oporto:
* 1 cebolla          * 100 ml de vino de Oporto          * 300 ml de caldo de pescado
* aceite de oliva                    * 1 cucharadita de harina de maíz
Elaboración: 
Triturar los 300 g de salmón con el huevo, la nata y la leche.
Sazonarlo con caldo de pescado, sal, pimienta y un poco de curry.
Engrasar unos aros individuales y colocarlos en la bandeja del horno sobre papel vegetal; forrar las paredes con los filetes de salmón ahumado con la parte de la piel hacia dentro y rellenarlos con la mezcla.
Introducir los flanes en el horno precalentado a 150°C durante 20-25 minutos.
Sacarlos, dejarlos templar  y desmoldar.
Para la salsa de Oporto:
Trocear la cebolla, salarla y rehogarla en un poco de aceite.
Disolver la harina de maíz en el caldo de pescado y añadilo junto al vino de Oporto. 
Cocerlo a fuego lento unos 10-15 minutos hasta espesar un poquito. Triturar.
Presentar los flanes regados con la salsa y adornados con un poquito de cebollino. 
PASTEL DE SALMÓN Y GAMBAS
Ingredientes: 
* 2 rodajas de salmón fresco
* 300 g de gambas
* 4 huevos
* 750 ml de leche
* 3 rebanadas de pan de molde
* pimienta y sal
* mantequilla
* pan rallado
* caramelo líquido
Elaboración:
Dorar el salmón en una sartén (sin aceite) vuelta y vuelta.
Triturar el salmón con los huevos, la leche y el pan de molde, y salpimentar.
Una vez esté la mezcla bien triturada, verter la mitad en un molde engrasado con mantequilla y espolvoreado con un poquito de pan rallado. 
Colocar las gambas y, con ayuda de una cuchara, terminar de rellenar el molde con la masa, para que las gambas no se vayan al fondo.
Cocer el pastel al baño María en el horno precalentado 150ºC durante 45-50 minutos.
Desmoldar en frío y pintar la superficie con un poquito de caramelo líquido.
Queda suave como una mousse, y el contraste dulce-salado es sorprendente...
BACALAO A LA PLANCHA 
Ingredientes:
* bacalao en rodajas
* aceite de oliva 
* pimienta y sal
Elaboración: 
Para preparar esta receta solamente necesitamos un buen bacalao cortado en rodajas bien gruesas, importante para que quede jugoso.
Salpimentamos las rodajas de bacalao.  Freímos unos ajitos laminados.
Ponemos unas gotitas de aceite de oliva en la plancha y lo cocinamos el tiempo justo. 
Si nos pasamos quedará muy seco, si nos quedamos cortos se romperá al darle la vuelta. 
Servimos con los ajitos fritos y unas verduritas... vainas...etc... ¡y listo!
 MERLUZA AL HORNO CON BACON
Ingredientes:
* 4 rodajas de merluza 
* 4 lonchas de bacon 
* 2 dientes de ajo 
* aceite de oliva
* perejil y sal 
Elaboración:
Rodear cada rodaja 
de merluza con una 
loncha de bacon.
Colocarlas en una 

fuente de horno 
y reservar.
Poner un poco de aceite en una sartén y, una vez caliente, rehogar los dientes de ajo, 
muy picaditos, hasta que empiecen a dorarse.
Retirar la sartén del fuego y echar el perejil picado.
Revolver y verter por encima de las rodajas de merluza.
Introducir en el horno precalentado a 150ºC durante 15 minutos, y dejar que se haga.
Cuando la merluza esté blanca estará el pescado en su punto.
Sazonar al gusto justo en el momento de servirla y fuera del fuego.
Servir enseguida con unos guisantes, champiñones y gambas como guarnición.
Puede hacerse en el fuego en vez de al horno, pero queda algo más seco.
 MERLUZA A LA ROMANA
Ingredientes: 
* 3 rodajas de merluza
* 1 huevo
* 75 g de harina 
* 2 ajos 
* aceite de oliva y sal 
Elaboración:
Salamos las piezas de merluza.
Ponemos un poco de harina en un plato y en otro batimos el huevo.
R
ebozamos la merluza  primero con la harina y después con el huevo.
Echamos bastante aceite  en una sartén y, cuando esté caliente, colocamos la merluza y la pasamos un par de minutos  por cada lado.
Laminamos y freímos los ajitos y los disponemos sobre las rodajas de merluza. Acompañamos con salsa mayonesa o ali-oli...
 SOPA DE PESCADO
Ingredientes:
* 1 puerro 
* 1 zanahoria 
* 2 tomates 
* 1 cebolla  
* 1/2 kg de rape 
* 100 g de gambas
* 100 g de chirlas   
* 75 g de mejillones 
* 1 vaso de vino blanco 
* eneldo y laurel 
* aceite de oliva y sal 
Elaboración: 
Hervir  en una cazuela el rape con las gambas, sin pelar ni quitar las cabezas.
 Añadir la cebolla, 2 hojas de laurel y un poco de sal.
Poner las chirlas en agua con un puñado de sal para que suelten la arenilla.
Cambiar el agua unos 10 minutos después y repetir la operación para que 

terminen de limpiarse.
Pelar y cortar las verduras, ponerlas en otra cazuela con aceite de oliva y rehogar.
Dar unas vueltas e incorporar el vino blanco hasta que se evapore el alcohol.
Remover constantemente a fuego medio, para que poche todo bien y no se pegue.
Cuando estén cocinadas las verduras, pasar al vaso de la batidora y triturar bien.
Colar el caldo del pescado en la olla donde vamos a terminar de preparar la sopa.
Incorporar las verduras ya trituradas al caldo y remover con una cuchara de palo.
Volver a poner al fuego y unir la carne del rape desmenuzada, las gambas ya peladas, los mejillones sin la cáscara y las chirlas con ella.
Cocinar durante unos 10 minutos para que termine de cocerse la sopa.
Espolvorear un poco de eneldo por encima y servir.

BUÑUELOS DE BACALAO
Ingredientes:
* 300 g de bacalao desalado y desmigado
* 400 g de harina
* 200 ml de agua
* 3 huevos
* 3 dientes de ajo
* 1 ramillete de perejil
* aceite de oliva y sal
Elaboración: 
En un cazo, ponemos el agua a hervir junto con la sal.
Cuando entre en ebullición, apagamos el fuego y rápidamente añadimos la harina 
y removemos con una cuchara de madera.
 Seguidamente, echamos los huevos uno a uno, sin dejar de batir, hasta conseguir 
una masa bien fina. Incorporamos el ajo picado, el perejil y el bacalao.
Ponemos al fuego una sartén honda y cuando esté el aceite caliente, vamos haciendo los buñuelos con la ayuda de dos cucharas.
Ellos solos prácticamente se darán la vuelta, y cuando estén bien dorados e hinchados los iremos sacando y colocando en una bandeja con papel absorbente.
CRÊPPES DE SALMÓN
Ingredientes:
* 200 g de salmón  
ahumado
* zumo de 1/2 limón
* 200 g de crema de queso
* un poco de cebollino
Para la masa:
* 2 huevos
* un vaso de leche 
* 100 g de margarina 
* 4 cucharadas de harina    
Elaboración:
Derretir la margarina y mezclar con la leche. 
Batir con el resto de ingredientes y refrigerar 20 minutos.
Poner al fuego una sartén antiadherente engrasada con mantequilla. 
Verter un poco de masa de crêppe y moverla  para repartir uniformemente por toda 
la superficie. Cuando haya cuajado, y con ayuda de una pala de madera, 
dar la vuelta y cocinar por la otra cara.
Reservar los crêppes hasta que pierdan temperatura.
Mezclar la crema de queso con zumo de limón y cebollino picado.
Untar los crêppes con esta mezcla y colocar las lonchas de salmón ahumado.
Enrollarlos sobre sí mismos hasta obtener un rollito.
Cortarlo en rodajas de unos 2 cm y pincharlas con un palillo para que no se desmonten.
MILHOJAS DE PATATA Y SALMÓN
Ingredientes:
* 500 g de patatas
* 1 bote de bechamel
* 250 g de salmón ahumado
* queso rallado
* mantequilla y sal
Elaboración:
Cocemos las patatas enteras y después  las partimos en láminas.
En una bandeja de horno engrasada con mantequilla, alternamos una lámina de patata y una de salmón, así unos 4-5 pisos, terminando con una lámina de patata. 
Vertemos sobre ella un poco de salsa bechamel por encima y un poco de queso rallado y gratinamos en el horno hasta que se dore. 
Decoramos con un poquito de perejil picado.
 MEJILLONES A LA PROVENZAL
Ingredientes:
* 2 kg de mejillones 
* 1/2 kg de tomates de pera muy maduros 
* 4 dientes de ajo 
* 1 guindilla
* 1 lata de tomate al natural 
* 200 cc de vino blanco seco 
* aceite de oliva virgen 
* un ramillete de perejil, tomillo, orégano, pimienta y sal 
Elaboración:
Limpia bien bajo el grifo los mejillones, quitando las barbas y cualquier resto 
adherido a la concha. 
Desecha aquellos que tengan la concha rota o que estén abiertos.
Saltea en una cazuela de fondo grueso, con un chorro de aceite de oliva, los ajos 

con los tomates en rodajas, la guindilla, el perejil picado y las hierbas aromáticas.
Remueve unos minutos al fuego, hasta que empiecen a ablandarse los tomates.
Tritura aparte los tomates de lata, con su jugo, y añade al guiso.
Rectifica de sal y pimienta y deja cocer unos 10-15 minutos.
Añade los mejillones, cubre con el vino blanco y un hilo de aceite de oliva.
Remueve bien, tapa la olla y deja cocer unos 5-7 minutos a fuego fuerte, 

o hasta que los mejillones se abran.
 SALPICÓN DE MARISCO
Ingredientes: 
* 1 rodaja de salmón
* pulpo cocido 
* palitos de cangrejo 
* unos mejillones 
* unas gambas 
* cebolletas  
* 1/2 pimiento rojo 
* aceitunas verdes 
  y negras
Para la vinagreta: 
* pepinillos, aceite de oliva virgen, vinagre de manzana, perejil y sal
Elaboración:  
Sofreír un poco el salmón en una sartén sin nada de aceite.
Cocer los mejillones en agua hirviendo con un poco de limón.
Aparte, colocar las gambas en agua hirviendo con sal.
Cuando entre, de nuevo, en ebullición dejar las gambas 3 minutos. 
Sacarlas y pasarlas a un bol con agua y cubitos de hielo para parar la cocción.
Mezclar las gambas peladas, los palitos de cangrejo laminados, los mejillones,
los trozos de pulpo, las cebolletas y los pimientos cortados en cuadritos.
Hacer la vinagreta con el aceite, el vinagre, los pepinillos y el huevo duro muy picaditos, el perejil y la sal, batirlo bien y  añadírselo a lo anterior. 
Revolver y refrigerar durante un par de horas para fijar el sabor de la vinagreta.
 SALMÓN CRUJIENTE
Ingredientes:
* 4 lomos de salmón sin piel ni espinas
* 50 g de pan rallado
* 50 g de almendras
* 50 g de cacahuetes
* 50 g de queso parmesano
* aceite, sal y pimienta
Elaboración:
Picar finamente los frutos secos y mezclar con el  queso y el pan rallado.
Poner los filetes de salmón salpimentados sobre una fuente de horno engrasada, repartir sobre ellos una capa de la mezcla preparada y tapar con papel vegetal.
Meter en el horno precalentado 10 minutos a 200ºC.
Pasado el tiempo, retirar el papel y gratinar 5 minutos para que se dore la cobertura.
Dar la vuelta a los filetes con cuidado, ponerlos sobre un nuevo papel vegetal, 
esparcir sobre el lado sin cobertura más mezcla y gratinar de nuevo, ya sin tapar. 
 EMPANADA DE ATÚN
 Ingredientes:
* 3 huevos
* atún en conserva
* 2 láminas de hojaldre
* 1 cebolla
* 1 brick de tomate frito
* 1 latita de pimientos del piquillo 
* aceite de oliva, sal, pimienta y azúcar
Elaboración:
En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva pochamos la cebolla con sal, pimienta y un poquito de azúcar. Cocemos 2 huevos en un cazo pequeño.
Cuando la cebolla esté hecha, unimos los pimientos en trocitos y el tomate frito, 
y dejamos que cueza tapado a fuego bajo hasta que se haga completamente. 
Rectificamos la sazón, apagamos el fuego y dejamos que baje su temperatura.
Incorporamos el atún escurrido
y los huevos cocidos picados y removemos 
todo para mezclar bien.
Lo extendemos sobre una de las láminas de hojaldre,  sin que llegue a cubrir 

los bordes de la misma,  que habremos colocado sobre papel vegetal.
Ahora humedecemos ligeramente esos bordes con agua y colocamos encima 

la otra lámina de hojaldre.
Doblamos los bordes inferiores sobre la lámina superior y presionamos todo 

alrededor para cerrar bien.  
Batimos el huevo restante y, con una brocha de cocina, pintamos ligeramente 
toda la superficie de la empanada.
Por último, antes de introducirla en el horno, le practicamos unos orificios con 

un tenedor pequeño en la lámina superior, para así evitar que durante su cocción, 
la presión del interior rompa la tapa.
Colocamos
la empanada en la bandeja del horno con el papel vegetal debajo 
y la introducimos en él, precalentado, a 180ºC unos 15-20 minutos.
En cuanto comience a tomar color, apagamos y dejamos reposar.
 MERLUZA RELLENA 
Ingredientes: 
* 1 cola de merluza 
abierta, sin espinas 
* 100 g de gambas peladas 
* 1/2 vaso de vino blanco 
* 1 pimiento rojo 
* 2 patatas
* unos espárragos
* 1 limón    
* 1 diente de ajo
* 1 pastilla de caldo de pescado   
* aceite de oliva, perejil, pimienta y sal
Elaboración:
Pica en el mortero el diente de ajo, el perejil y la pastilla de caldo de pescado.           
Añade el zumo de limón y unas cucharadas de aceite e incorpora las gambas.
Corta el pimiento en cuatro y sofríelo junto con los espárragos
Rellena con esto la merluza y ciérrala y átala con hilos independientes.
Colócala sobre una fuente de horno untada con mantequilla, donde habremos extendido unas patatas fileteadas.
Rocía el pescado con un poco de aceite, el vino blanco y un poquito de agua. 
Cuece a horno medio unos 20 minutos.
PIMIENTOS RELLENOS DE ATÚN 
Ingredientes:  
* 1 bote de pimientos del piquillo 
* 200 g de atún 
* 1 cebolleta 
Para la vinagreta:
* 1/2 pimiento
rojo y 1/2 verde 
* 1/2 tomate 
* 1 cebolleta
* 100 g de pepinillos               
* aceite de oliva, 
sal y vinagre 
Elaboración: 
Trocear muy pequeñita la cebolleta y mezclarla con el atún. 
Rellenar con ello los pimientos y guardarlos en el frigorífico.
Para hacer la vinagreta, cortar todos los ingredientes en brunoise (muy finos). 
Emulsionar el aceite, el vinagre y la sal (3 cucharadas de aceite por 1 de vinagre), mezclar las verduras con el aliño y refrigerar durante un par de horas. 
En el momento de servir, rociar los pimientos con la vinagreta y colocar las verduritas sobre ellos con ayuda de una cuchara .
MERLUZA CARAMELIZADA 
Ingredientes:
* 4 filetes de merluza
fresca sin piel
* 200 g de brócoli
* 2 dientes de ajo
* 1 pimiento rojo
* aceite de oliva
* sal, azúcar y
canela en polvo
Elaboración:
Trocear el brócoli y cortar en tiras finas 
el pimiento.
Colocar el brócoli en un cazo con agua y un poquito de sal y cocinar
hasta que esté al dente.
Poner al fuego una sartén, cuando ya esté caliente, untar con aceite el fondo, 
colocar los filetes de merluza y espolvorear azúcar por encima. 
Dejar que se caramelicen  por ambos lados durante 4 minutos. Reservar. 
Pelar y picar los ajos y sofreírlos en una sartén con una cucharada de aceite.
En otra sartén pochar el pimiento a fuego lento con un poco de aceite y sal.
 Cuando esté a punto, añadir el brócoli y espolvorear azúcar y un poco de canela.
Mezclar bien para terminar de caramelizar y servir.
 BOCADITOS DE PANGA
Ingredientes:
* 7- 8 filetes de panga
* 15 g de mantequilla
* 7- 8 lonchas de jamón serrano
* 1 cucharadita de romero y pimienta 
Elaboración:
Extender el jamón serrano sobre la mesa y colocar el filete de panga encima de él. Espolvorear sobre el mismo un poco de pimienta.
No hace falta ponerle sal, pues lo compensa el jamón.
Enrollar de modo que quede un rulo y pinchar unos palillos para que no se desarme.
Poner un poquito de mantequilla sobre cada rulo de pescado y jamón.
Esparcir romero por encima y hornear a 200ºC unos 20 minutos. 
Despojar de los palillos y servir calentito. 
 ENSALADA DE FRUTOS DE MAR
 Ingredientes:                                       
* 100 g de escarola
* 1 pimiento rojo 
* 200 g de mejillones 
* 150 g de palitos 
de cangrejo 
* 300 g de gambas 
* aceite de oliva 
* vinagre de manzana 
* sal y pimienta  
* unas nueces 
Elaboración:  
Limpiar la escarola y reservarla en la nevera. 
Cocer los mejillones al vapor con un poco de zumo de limón. 
Desconchar cuando estén abiertos y almacenar el agua de su cocción, 
filtrada por un colador fino o un trapo de algodón ligero, para otro uso.
Aparte, cocinar las gambas en agua hirviendo con sal durante 1 minuto 
o hasta que cambien de color. 
Después, escurrirlas  y refrescarlas en agua con hielo unos instantes; 
volver a escurrir una vez frías, pelarlas e introducir en la nevera. 
Cortar los palitos de cangrejo y reservar.
Preparar la vinagreta mezclando el aceite de oliva, el vinagre, el perejil,
la sal y el pimiento rojo troceado.
Combinar los mariscos y todos los elementos frescos recién sacados de la nevera, añadir unas nueces troceadas, agregar la vinagreta, remover y servir al instante.
MERLUZA CON SALSA DE GUISANTES
Ingredientes:
* 4  rodajas de merluza  
* 100 g de guisantes
* 50 g de gambas peladas  
* 1/2 vaso de vino blanco 
* 1 cucharada de harina
* 1 cebolla y 2 ajos
* aceite de oliva, perejil y sal
Elaboración:
Poner un poquito de aceite en una cazuela y sofreír los dientes de ajo y la cebolla.
Una vez dorados, añadir la harina y remover. 
Aparte, saltear las gambas en una sartén con una cucharadita de aceite y reservar.
Agregar a la cazuela los guisantes, verter el vino (dejar que hierva y se evapore un poco el alcohol sin parar de mover), y cocinar unos minutos. 
Sazonar los trozos de merluza e introducirlos, sin amontonarlos ni romperlos y cocerlos durante 3-4 minutos. 
Retirar la merluza y confeccionar la salsa triturando con la batidora el contenido 
de la cazuela. Guardar algunos guisantes para adornar. 
Formar una cama con la salsa, colocar la merluza sobre ella, decorar con las gambas y los guisantes reservados y espolvorear con una pizca de perejil picado.
Pink Strawberry