GOXUA

Es un postre tradicional de Euskal Herria, una exquisita especialidad de la ciudad 
de Vitoria-Gasteiz,  que sólamente con oír su nombre ya nos lo dice todo... 
Porque goxua, en euskera, significa “dulce” y también “rico”.

Fácil, vistoso y muy agradable al paladar, se compone de una capa de nata montada,  
bizcocho genovés, crema pastelera y azúcar caramelizada. 
Ingredientes: 

Nata montada: 

* 400 ml de nata para montar (35,1% M. G.)

* azúcar al gusto

Para el bizcocho:

* 3 huevos

* 90 g de azúcar

* 90 g de harina

 Para el almíbar: 
* 250 ml de agua 
* 300 g de azúcar 
* 50 ml de ron

Para la crema pastelera:

* 400 ml de leche            * 75 g de azúcar            * 30 g de maizena 
* 2 huevos                     * una rama de canela y piel de naranja

Para el bizcocho:

* 3 huevos                     * 75 g de azúcar            * 75 g de harina

Elaboración:

Nata montada:

Poner la nata junto con el azúcar en un bol  que esté bien frío y montar con ayuda 
de unas varillas. Reservar en el frigorífico.

Para el almíbar:
Poner los 3 ingredientes en un cazo y dejar hervir a fuego fuerte unos 5 minutos, 
hasta que coja un poco de consistencia.

Para el bizcocho:

Precalentar el horno a 200ºC

Con ayuda de unas varillas montar los huevos con el azúcar hasta que la masa 
blanquee y espese un poco. Agregar la harina tamizada y mezclar con una espátula 
con movimientos envolventes.

Verter la mezcla en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. 
Introducir en el horno y cocer unos 10-12 minutos a 200ºC.

Para la crema pastelera:

Poner en un cazo al fuego la mitad de la leche con la canela y la piel de naranja y hervir unos 5-10 minutos. Batir la otra mitad con los huevos, el azúcar y la maizena. Colar la leche aromatizada y mezclar con esta última combinación.
Llevar la mezcla al fuego y cocinar hasta que hierva, sin parar de remover para que no se pegue, hasta que espese.

Reservar en un bol cubierta con film transparente pegado a la crema para que no le salga costra al enfriar, y dejar templar.

Montaje:

En el fondo del bol, ponemos una capa de nata montada, encima colocamos un círculo de bizcocho de la misma medida que el bol (sumergido previamente en el almíbar templado para “emborracharlo”) y sobre éste la crema pastelera.

Meter los boles en la nevera para que se enfríen bien. 
Antes de servir, espolvorear la superficie con azúcar y quemar con ayuda de un soplete.