*175 g de mantequilla
* 85 g de azúcar
* 1 cucharadita de extracto de vainilla
* 3 huevos
* 125 g de harina
* 1 cucharadita de levadura
* 100 g de coco rallado
Para la salsa:
* 1 limón
* 200 ml de agua * 100 g de azúcar
Elaboración:
Batir la mantequilla en un bol con el azúcar y la vainilla hasta obtener una preparación cremosa.
Añadir los huevos, seguir batiendo e incorporar la harina tamizada con la levadura.
Agregar el coco, remover y verter en moldes individuales previamente engrasados.
Cubrir los moldes con círculos de papel vegetal y cocer al baño María 40 minutos.
Exprimir el limón y ponerlo a cocer con el agua y el azúcar hasta que se forme un almíbar a punto de hebra fina.
Exprimir el limón y ponerlo a cocer con el agua y el azúcar hasta que se forme un almíbar a punto de hebra fina.
Apartar del fuego, dejar enfriar y fondear los platos con la salsa de limón.
Desmoldar encima los pudines, espolvorear un poquito de azúcar glass y servir.
