CHEESECAKE DE STRACCIATELLA

Ingredientes:  
(Para un molde de 
20 cm de diámetro)

Para la base: 

* 250 g de galletas de avellanas
y cacao
* 125 g de mantequilla 

* 1 cucharada de azúcar 

Para el relleno:

* 400 g de Philadelphia 

* 250 g de Mascarpone

* 250 g de nata 

* 200 g de chocolate negro

* 100 g de azúcar

* 14 g de gelatina neutra 

Para el glaseado: 

* 100 ml de agua 

* 100 g de nata

* 125 g de azúcar  
* 50 g de cacao en polvo 

sin azúcar 

* 6 g de gelatina neutra 

Elaboración: 

Para la base:

Triturar las galletas hasta reducirlas a polvo y mezclarlas 
con la mantequilla derretida 

y el azúcar. 
Cubrir la base de un molde desmontable con papel vegetal y verter la masa de galletas presionando con el dorso de una cuchara, formando una capa uniforme.

Colocar el molde en el refrigerador durante 30 minutos.

Para el relleno:   

Remojar la gelatina en agua fría durante 10 minutos, escurrir y poner en un cazo al fuego con un par de cucharadas de nata. Montar la nata con la esencia de vainilla e incorporar las cremas de queso y el azúcar. Mezclar con una batidora, agregar el chocolate previamente picado y reservado unos minutos en el congelador y, finalmente, la gelatina disuelta en nata, una vez fría.

Mezclar bien con la batidora y verter el relleno sobre la base de galletas.

Colocar el pastel en la nevera mientras se prepara el glaseado.

Para el glaseado:  

Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos.

En una cacerola, mezclar el cacao con el azúcar, el agua y la nata; batir para disolver los coágulos, y cocer a fuego lento hasta que empiece a hervir, revolviendo constantemente. Retirar del fuego, añadir la gelatina escurrida y revmover para que se disuelva. 

Dejar enfriar antes de verterlo sobre el pastel.

Una vez frío, glasear con una espátula tratando de cubrir toda la superficie.

Tapar el pastel y guardar en el refrigerador durante varias horas antes de servir.

Fuente: Italians do eat better