TALO CON CHOCOLATE

Ingredientes: 

* 350 g de harina
 de maíz 
* 250 ml de agua

* una pizca de sal  
* 2 tabletas de chocolate

Elaboración:

Calentar el agua 
en un cazo. 
Salar la harina y 
ponerla sobre la 
encimera haciendo un agujero en el centro. Verter el agua caliente en el hoyo poco a poco. 

Amasar hasta formar una bola que se despegue de las manos y sea fácil de trabajar.
Dejarla reposar durante 1 hora cubierta con un paño húmedo. 
Hacer los talos formando previamente una bolita de masa que aplastamos y estiramos 
siempre desde el centro hacia afuera con ayuda de los dedos hasta que quede una torta delgada. Encender la plancha o una sartén de hierro a máxima temperatura.  
Cuando esté caliente, poner el talo ya formado y dejar que se tueste durante unos minutos (estará listo cada lado cuando veamos que le han salido unas burbujitas). 
Dar la vuelta y terminar de hacer... Repetir la operación con cada talo.
Colocar 5 ó 6 onzas de chocolate en medio de cada talo caliente, doblar y servir.

SEMLOR

Se conoce como Semla (Semlor en plural) a un pastelito típico de Cuaresma; un bollito 
dulce tradicional de Suecia, Finlandia y Estonia, que se tomaba por costumbre el martes de Carnaval, el día previo al inicio de la Cuaresma. 
Ingredientes:
Para los bollos: 

* 80 g de mantequilla 
(temperatura ambiente)
* 300 ml de leche entera 
* 25 g de levadura fresca

* 1/2 cucharada de postre de sal 
* 100 g de azúcar 
* 1/2 cucharadita de semillas de cardamomo molidas 
* 600 g de harina de fuerza        * 1 huevo              * 1/2 cucharada de levadura en polvo
Para el relleno: 
* 100 g de azúcar                      * leche entera         * 100 g de almendra molida
Para adornar: 
* 3 cucharadas de azúcar            * azúcar  glass       * 1/2 l de nata para montar
Elaboración: 
Poner en una olla la mantequilla y derretirla a baja temperatura.
Fuera del fuego, añadir la leche, el cardamomo, el huevo batido, la levadura fresca y el azúcar y revolver bien todo.
Sobre una superficie de trabajo, mezclar la harina, la sal y la levadura en polvo y hacer un volcán. Añadir la mezcla de la leche en el medio poco a poco y hacer una bola.
Amasar hasta que se convierta en una masa elástica y no pegajosa.
Dejar reposar la masa en un lugar cálido hasta que doble su volumen.
Hacer un pequeño amasado para sacar el aire de la masa y dividirla en bolas del mismo tamaño. Pintarlas con huevo batido y dejar posar otra vez hasta que doblen su volumen.
Introducir en el horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos o hasta que los bollos estén dorados. Sacarlos del horno y dejarlos enfriar en una rejilla.
Mezclar la almendra con el azúcar y echar leche hasta que quede una masa pegajosa.
Con un cuchillo de sierra quitar la tapa de los bollos.
Sacar la mitad de su relleno y mezclarla con la masa de almendra.
Rellenar cada bollo con la mezcla de masa y almendra.
Montar la nata con una batidora de varillas y echar el azúcar.
Poner la nata montada en una manga pastelera y colocar una capa de nata sobre cada bollo. Colocar las tapas a los bollos y espolvorear con azúcar glass. 
Fuente: La Cucharina Mágica

TALO CON TXISTORRA

El talo es una torta tradicional de Euskal Herria, elaborada con harina de maíz y 
agua y tostada a la plancha. Antaño se cocinaba en los baserris como sustituto del
pan y se consumía, también, haciendo sopas en la leche o acompañado de queso, 
azúcar, crema de manzana, chocolate o intxaursalsa. 
En la actualidad, el talo con chorizo, txistorra, morcilla, costilla de cerdo o lomo...
es protagonista de cualquier feria rural, junto con un buen txakoli. 
Ingredientes: 

* 350 g de harina de maíz

* 250 ml de agua

* una pizca de sal  
* 400 g de txistorra

Elaboración:

Calentar el agua en un cazo.
Salar la harina y ponerla sobre 
la encimera haciendo un agujero 
en el centro.

Verter el agua caliente en el hoyo poco a poco. 
Amasar hasta formar una bola que 
se despegue de las manos y sea fácil 
de trabajar.
Dejarla reposar durante 1 hora cubierta con un paño húmedo. 
Hacer cada talo formando previamente una bolita de masa que aplastamos y estiramos 
siempre desde el centro hacia afuera con ayuda de los dedos hasta que quede una torta delgada. Encender la plancha o una sartén de hierro a máxima temperatura.  
Cuando esté caliente, poner el talo ya formado y dejar que se tueste durante unos minutos (estará listo cada lado cuando veamos que le han salido unas burbujitas). 
Dar la vuelta y terminar de hacer... Repetir la operación con cada talo.
Partir la txistorra en trozos del tamaño del talo y cocinarla en la plancha sin añadir nada de aceite; colocar dos trozos en medio de cada talo, doblar y servir caliente.

BOLLOS PREÑAOS DE CHORIZO

Los bollos preñaos son unos panecillos rellenos de chorizo o panceta típicos de Asturias 
y Cantabria, aunque ya se han extendido a muchas otras zonas del Norte de España... 

Ingredientes: 

* 400 g de harina 

* 200 ml de agua 

* 1 huevo

* 50 ml de aceite de oliva virgen extra 

* 25 g de levadura fresca de panadero 

* 1 cucharadita de sal 

* chorizo

* leche para pincelar los bollitos 

Elaboración: 

Templar el agua y deshacer en ella la levadura. Batir el huevo; echar la harina en un 

cuenco amplio, hacer un hueco en el centro y verter el aceite, el huevo y el agua con la levadura diluida. Amasar con las manos dentro del bol y cuando se hayan integrado los ingredientes en la masa, colocarla sobre la mesa espolvoreada con un poco de harina y continuar amasando hasta hacer una bola...

Ponerla en el bol, taparla con un paño y llevarla a un lugar templado para que leve. Esperar hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.

Una vez fermentada la masa, colocarla en la mesa, espolvorear con sal y amasar de nuevo.

Pesar una porción de masa de unos 70 g, aplastarla sobre la palma de la mano y poner un 

trozo de chorizo en el centro; cerrar dándole forma redondeada. 

Realizar esta operación hasta terminar toda la masa.

Disponer los bollos en la bandeja del horno con papel vegetal, separados unos de otros, porque en el horno crecen un poco. Tapar con un paño y dejarlos reposar hasta que doblen el volumen de nuevo, una 1/2 hora. Precalentar el horno a 180ºC. 

Pincelar los bollos con leche y hornear 30 minutos o hasta que adquieran un tono dorado. 

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla para que no se pongan blandos.

BUÑUELOS DE VIENTO

Ingredientes: 

* 150 g de harina

* 200 ml de agua 
* 75 g de mantequilla

* 5 ó 6 huevos

* corteza de limón

* una pizca de sal

* aceite para freír

* azúcar y canela para rebozar

Elaboración: 

Poner un cazo al fuego con el agua y la mantequilla.

Añadir una pizca de sal y la corteza del limón y dejar que hierva.

Cuando entre en ebullición echar toda la harina de golpe y remover a fuego lento hasta que la masa se despegue del fondo del cazo.

Agregar los huevos de uno en uno y mezclar bien hasta conseguir una masa compacta.

Ir moldeando los buñuelos en forma de bolitas, no demasiado grandes para que se puedan freír bien.

Poner una sartén al fuego con abundante aceite y, cuando esté caliente, freír los bueñuelos hasta que estén dorados.

Colocarlos en un plato y espolvorearlos con azúcar y canela.

DONUTS

Ingredientes:

* 10 cápsulas de cardamomo
* piel de 1 naranja
* 220 g de harina de repostería

* 80 g de harina de fuerza
* 80 ml de leche
* 40 g de mantequilla
* 25 g de levadura fresca
* 1/2 cucharita de sal
* 30 g de miel               * 1 huevo           * aceite de girasol para freír
Para la glasa:
* 2 cucharadas de mantequilla                 * 8 cucharadas de azúcar glass
* 3 cucharadas de agua

Elaboración: 
Abrir las cápsulas de cardamomo, picarlas lo mejor posible en el mortero y añadirlas 
a un cuenco grande junto con las harinas, la piel de la naranja rallada y la media 
cuchradita de sal. Hacer un hueco en el centro y verter la leche templada en la que 
habremos disuelto la levadura; luego, el huevo ligeramente batido, la mantequilla a 
temperatura ambiente y la miel.

 Amasar muy bien hasta conseguir una masa elástica. Formar con ella una bola y 
ponerla en un plato tapada con un trapo de cocina hasta que doble su volumen.
Cuando haya crecido, estirarla con un rodillo dejando un grosor de 1-2 cm y dar la 
forma de los roscos con un cortapastas, haciendo el agujerito con un tapón de botella.
Colocar los donuts en una bandeja sobre papel vegetal hasta que doblen su volumen.

Freír los donuts en una sartén con abundante aceite de girasol a baja temperatura para evitar que se doren mucho por fuera, pasarlos a un plato con papel absorbente y cuando aún estén calientes, pintarlos con la glasa con ayuda de una brocha.

Para la glasa:

Derretir la mantequilla en el microondas, añadir el azúcar glass y el agua y mezclar con unas varillas. Glasear, dejar enfriar y listos para disfrutar.

PIZZA DE FANTASMAS Y ARAÑAS

Ingredientes:

* masa para pizza 
* salsa de tomate
* 100 g de carne picada
* unas lonchas de queso 
mozzarella
* aceitunas verdes
* aceitunas negras 
* unas ramitas de romero 

Elaboración: 

Preparar la masa para pizza 
y hornearla unos minutos, hasta
que se dore un poco.

Sofreír la carne picada, mezclarla con la salsa de tomate y esparcirla por encima. 
Usando un cortapastas con forma de fantasma, cortar el queso mozzarella y colocarlo sobre la pizza. 
Picar las aceitunas negras para hacer los ojos y las bocas de los fantasmas. 
Hornear a 180ºC hasta que se derrita el queso, sacarla y decorarla con las aceitunas verdes como si fueran arañas (las ramitas de romero serán sus patitas).

ROSCÓN DE REYES

Ingredientes: 

Para el azúcar glass aromatizado:
* 120 g de azúcar glass
* la piel de 1/2 limón 

* la piel de 1/2 naranja 

Para preparar la masa madre:
* 70 g de leche entera
* 10 g de levadura fresca de panadería
* 1 cucharadita de azúcar            * 130 g de harina de fuerza

Para la masa:
* 60 ml de leche entera                * 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
* 2 huevos medianos                   * 20 g de levadura fresca de panadería
* 25 ml de agua de azahar           * 450 g de harina de fuerza
* 1 pellizco de sal                       * los 120 g de azúcar glass aromatizada 
Para la decoración:
* huevo batido                           * azúcar humedecido con unas gotas de agua
* frutas confitadas                     * almendras laminadas         * nata montada

Elaboración: 

La masa madre:

Templar la leche y deshacer la levadura en ella. 

Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola.
Poner un bol con agua templada y meter la bola de masa madre en él. Cuando flote, 

en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.
La masa principal:
Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.
Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.
Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal 

y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la 

masa madre y la leche con la levadura.
Mezclar todo de una manera enérgica.

Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.
Cuando haya quedado la mezcla elástica, apiñarla en una bola y dejar que aumente 

su tamaño _cinco horas como mínimo_.
Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos _salvo que prefiráis hacer uno grande_ y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.
A continuación, darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua, las almendras y frutas confitadas.
Precalentar el horno a 200°C, calor arriba y abajo.
Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180°C los últimos 10 minutos de cocción _si veis que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima_. 

Dejar reposar sobre una rejilla, y si lo vais a rellenar, hacerlo cuando esté frío...

Fuente: Webos fritos

BOLLYCAOS CASEROS

Ingredientes:

* 500 g de harina 

de fuerza 

* 10 g de sal 

* 40 g de azúcar 

* 20 g de miel 

* 1 huevo 

* 25 g de leche en polvo 

* 250 ml de leche entera 

* 25 g de levadura fresca de panadería

* 50 g de mantequilla 

ablandada

* crema de cacao       * 1 huevo batido para pintar

Elaboración:

Diluir la levadura fresca en la leche. 

Mezclar todos los ingredientes (salvo la leche) en un bol.
Remover y unir la leche poco a poco, hasta obtener una pasta que podamos amasar.
Amasamos con ahínco y paciencia...  Al principio la masa estará pegajosa, pero poco a poco se ira despegando y endureciendo un poquito, hasta quedar lisa y suave.
Cuando hayamos amasado, formamos una bola y engrasamos un bol con un poquito de aceite. Ponemos la bola dentro y dejamos reposar durante 1 ½ horas, aproximadamente (hasta doblar su volumen). Transcurrido este tiempo, cortamos piezas de unos 75 g, 

las extendemos formando un rectángulo y ponemos dentro la crema de cacao.

Apretamos los bordes y formamos pequeños bollitos. Los ponemos sobre papel vegetal, en la bandeja del horno, y los dejamos reposar 1/2  hora.
A la mitad de esta segunda fermentación, precalentamos el horno a 200ºC.

Justo antes de introducir los bollos en el horno, los  pintamos con huevo batido y horneamos a 180º C durante unos 12-15 minutos. 
Los sacamos, los dejamos enfriar sobre una rejilla... ¡y a comeeeeeeeeeeeeeeeer...!

BOLLOS DE MANTEQUILLA

Se trata, básicamente, de un bollo suizo, abierto por la mitad y relleno de 
mantequilla batida. Ésta es otra elaboración típica de Bilbao; en cuanto sales, 
es muy difícil, por no decir imposible, encontrarlos...

Ingredientes:

Para la crema 
de mantequilla:

* 50 g de azúcar

* 150 g de agua

* unas gotas de esencia de vainilla

* 3 yemas de huevo

* un poquito de sal

* 200 g de mantequilla a temperatura ambiente

Para la masa 
de los bollos:

* 60 g de mantequilla                 * 15 g de levadura fresca       * 80 g de leche        
* 40 g de azúcar granulada         * 1/2 cucharadita de sal         * 2 huevos        
* 1 huevo batido para pintar        * azúcar glass para espolovorear

* 300 g de harina de fuerza y algo más para amasar       

Elaboración:

Para la crema de mantequilla:

Sacar la mantequilla fuera del frigo para que vaya atemperándose.

Poner en un cazo al fuego el azúcar, el agua y la vainilla para hacer un almíbar denso.

Cuando entre en ebullición, dejar 5 minutos hirviendo, sin revolver con la cuchara.

Aparte, batir las yemas con las varillas hasta que blanqueen. 

Verter sobre ellas el almíbar, muy poco a poco y sin dejar de batir.

Reservar la crema en un recipiente y dejar enfriar completamente en el frigorífico.

Batir la mantequilla e ir añadiendo la crema fría reservada, sin dejar de batir, 

hasta que la mezcla sea homogénea.

Refrigerar bien tapada con film en contacto con toda la superficie.

Para la masa de los bollos:

En un bol, colocar la harina y deshacer en ella la levadura fresca.

Echar encima los huevos, la sal, y la mantequilla y el azúcar.

Templar la leche y echar encima del resto de ingredientes.

Remover bien con una cuchara y amasar un rato dentro del mismo bol.

Es una masa muy pegajosa, es conveniente untarse las manos con un poquitín de 

aceite para que no se nos pegue todo en las manos y podamos manejarla mejor.

Dejar reposar hasta que doble el volumen (sobre 1 ½ - 2 horas).

Volcarla sobre la encimera espolvoreada con harina y hacer un cilindro.

Cortar porciones iguales, darles forma alargada y aplastarlas ligeramente. 

Colocar en una bandeja de horno con papel vegetal y dejar reposar de nuevo.

Cuando hayan doblado su tamaño, pintar con huevo batido e introducir en el horno precalentado a 200ºC durante 10-12 minutos. Sacar y dejar enfriar en una rejilla. 
Abrirlos, rellenarlos con la crema de mantequilla y espolvorear con azúcar glass.

MIGAS EXTREMEÑAS

Ingredientes:

* 300 g de pan duro
* 1 cabeza de ajos
* 50 g de panceta
* 50 g de lomo
*  pimientos rojo, verde y amarillo
* aceite de oliva virgen extra y sal
* 1 cucharadita de pimentón dulce 
Elaboración:

El día anterior, cortar el pan en pequeñas rebanadas finitas.
Salpicar de agua sin que las migas lleguen a empaparse.
Luego, cubrir con un paño y dejar reposar hasta el día siguiente.
Cortar los pimientos en cuatro, sazonar y freír en una cacerola grande con aceite de oliva. Reservar sobre papel absorbente.
Sofreír los ajos enteros y sin pelar, sin que lleguen a tomar demasiado color y retirarlos.
Después, freír la panceta en una cazuela sin nada de aceite, porque con su propia grasa es suficiente. Sofreír el lomo y cortarlo en cuadraditos. Retirar y reservar.
En una sartén con un dedo de aceite, agregar las migas y dar unas vueltas hasta
que se impregnen bien. Añadir el pimentón, seguir moviendo e incorporar el resto 
de los ingredientes. Rectificar de sal.
Remover 1 minuto más, tapar y dejar reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir.