HUEVOS PAMPLONICAS

Ingredientes:

* 4 huevos

* 4 palitos de cangrejo

* 8 aceitunas verdes deshuesadas

* 8 tiras de pimiento del piquillo

* mayonesa

Elaboración: 

Cocer los huevos en un cazo con agua durante 10-12 minutos; sacarlos y pelarlos.

Cortar un trocito en ambos polos de los huevos y reservar.

Partirlos por la mitad y sacar las yemas. 

Picarlas y mezclarlas con los palitos de cangrejo, ya picados previamente.

Mezclar la mayonesa con las yemas y el cangrejo y rellenar con la mezcla las claras de huevo cocido. Pinchar un palillo con una aceituna en cada huevo.
Poner sobre cada aceituna una rodaja de huevo reservada, que será la txapela, y terminar colocando una tira de pimiento del piquillo a modo de pañuelo.

PUERROS CON VINAGRETA

Ingredientes: 

* un manojo 

de puerros

* agua y sal

Para la vinagreta:

* 25 g de cebolletas 

* 25 g de pepinillos 

* 25 g de pimiento verde

* 25 g de pimiento rojo 

* 25 g de pimiento amarillo

* 25 ml de vinagre de manzana     * 100 ml de aceite de oliva virgen extra y sal

Elaboración: 

Limpiar bien los puerros bajo el agua eliminando la posible arenilla que esté entre 

las capas y ponerlos a cocer en agua y sal entre 10-15 minutos.

Refrescarlos en agua fría con unos hielos para que no sigan cociendo y reservar.

Realizar la vinagreta picando todos los ingredientes bien pequeñitos y mezclarlos 
con el vinagre y el aceite hasta lograr que emulsione la salsa. Sazonar al gusto.

APERITIVOS CON PASTA CHOUX

Ingredientes:

Para la pasta choux:

* 100 g de mantequilla

* 120 g de leche

* 130 g de agua

* 160 g de harina 
de trigo

* 4 huevos

* 1 cucharadita 
de azúcar

* 1 pellizco de sa

* perejil...

Elaboración: 

Trocear la mantequilla y ponerla en un cazo al fuego con la leche, el agua, la sal y el azúcar, removiendo con una cuchara hasta que esté derretida.

Cuando comience a hervir, añadir toda la harina de golpe y remover hasta que todos los ingredientes estén totalmente integrados.

Cuando la masa esté templada, añadir los huevos uno a uno, mezclándolos bien.

Colocar la masa en una manga pastelera y en la bandeja del horno, forrada con papel vegetal, formar bolitas de masa separadas entre sí para que no se peguen.

Introducir los profiteroles en el horno precalentado a 180ºC hasta que estén doraditos.

Sacar el horno y dejar enfriar antes de rellenarlos con los ingredientes elegidos.
* Relleno: bacalao a la plancha, vuelta y vuelta, y  pimientos asados.

Decorar con unas hojitas de perejil.
Fuente: Aisha Kandisha

MIGAS EXTREMEÑAS

Ingredientes:

* 300 g de pan duro
* 1 cabeza de ajos
* 50 g de panceta
* 50 g de lomo
*  pimientos rojo, verde y amarillo
* aceite de oliva virgen extra y sal
* 1 cucharadita de pimentón dulce 
Elaboración:

El día anterior, cortar el pan en pequeñas rebanadas finitas.
Salpicar de agua sin que las migas lleguen a empaparse.
Luego, cubrir con un paño y dejar reposar hasta el día siguiente.
Cortar los pimientos en cuatro, sazonar y freír en una cacerola grande con aceite de oliva. Reservar sobre papel absorbente.
Sofreír los ajos enteros y sin pelar, sin que lleguen a tomar demasiado color y retirarlos.
Después, freír la panceta en una cazuela sin nada de aceite, porque con su propia grasa es suficiente. Sofreír el lomo y cortarlo en cuadraditos. Retirar y reservar.
En una sartén con un dedo de aceite, agregar las migas y dar unas vueltas hasta
que se impregnen bien. Añadir el pimentón, seguir moviendo e incorporar el resto 
de los ingredientes. Rectificar de sal.
Remover 1 minuto más, tapar y dejar reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir.

ROLLO DE TORTILLAS

Ingredientes:

* 6 huevos
* champiñones 
* espárragos trigueros
* pimientos del piquillo
* aceite para la sartén
* pimienta y sal
Elaboración:

Por un lado cocinaremos los rellenos:
Salteamos los pimientos en tiras, sazonamos y reservamos.
Salteamos los champiñones en láminas, sazonamos y reservamos.
Salteamos los espárragos en trocitos, sazonamos y  reservamos.
Preparar 3 boles o platos, batir 2 huevos en cada uno, salpimentar, 
e incorporar los rellenos.
Poner la plancha rectangular en el fuego pincelada con un pelín de aceite y, 
cuando esté caliente, verter la primera tortilla (en mi caso la de espárragos)
y dejar que cuaje a fuego lento, pues como no podemos darle la vuelta, 
tiene que ir espesando poco a poco sin quemarse.
Cuando ya la veamos casi coagulada, empezamos a enrollarla sobre sí misma
con ayuda de dos espátulas, tenedores o lo que más fácil le parezca a cada un@.
Una vez tengamos enrollada la primera tortilla en una de las esquinas de la 
plancha rectangular, sin quitarla de ahí, vertemos la segunda tortilla (en mi 
caso la de champis) y esperamos a que cuaje igual que la anterior, y cuando
esté lista, comenzamos a envolver desde el rollo de espárragos que ya está hecho, 
para que se vaya enrollando sobre él.
Con la tercera tortilla haremos exactamente lo mismo: manteniendo el rollo 
con las tortillas de espárragos y champiñones en una esquina, vertemos la 
tercera tortilla, la de pimientos, y seguimos los mismos pasos, enrollando esta 
última sobre las anteriores.
Una vez terminado el rollo, lo sacamos del fuego, cortamos rodajas y servimos.
Fuente: cocinando con Goizalde

LASAÑA DE LOMO CON PIMIENTOS

Ingredientes:

* 16 placas de lasaña precocinada
* 12 filetes de lomo 
* 6 pimientos de piquillo 
* 6 lonchas de queso 
* 1 cebollita 
* 1 pimiento rojo 
* 200 g de tomate triturado
* aceite de oliva
* 1/2 cucharadita de sal                 * 1 cucharadita de azúcar
* 1/2 cucharadita de orégano           * bechamel  
Elaboración:

Engrasar la bandeja del horno con un poco de aceite.
Colocar 4 placas de lasaña, y poner sobre cada una: un filete de lomo, 
1/2 loncha de queso y 1/2 pimiento del piquillo. Reservar.
En una sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla y el pimiento rojo.
Añadir el tomate, aceite, sal, orégano y azúcar, y pochar 1 minutito más.
Situar encima de los pimientos del piquillo una cucharada del sofrito, y tapar 
con una placa de lasaña, un filete, queso y pimiento del piquillo; así hasta 3 capas.
Terminar con pasta, cubrir todo con la bechamel, napar con queso en lonchas o 
rallado y espolvorear con un poquito de orégano.
Cocer en el horno precalentado a 200ºC, durante unos 30 minutos.

SALPICÓN DE MARISCO

Ingredientes: 

* 1 rodaja de salmón
* pulpo cocido 

* palitos de cangrejo 

* unos mejillones 

* unas gambas 

* cebolletas  

* 1/2 pimiento rojo 
* aceitunas verdes 
  y negras

Para la vinagreta: 
* pepinillos, aceite de oliva virgen, vinagre de manzana, perejil y sal

Elaboración:  
Sofreír un poco el salmón en una sartén sin nada de aceite.
Cocer los mejillones en agua hirviendo con un poco de limón.
Aparte, colocar las gambas en agua hirviendo con sal.

Cuando entre, de nuevo, en ebullición dejar las gambas 3 minutos. 
Sacarlas y pasarlas a un bol con agua y cubitos de hielo para parar la cocción.
Mezclar las gambas peladas, los palitos de cangrejo laminados, los mejillones,
los trozos de pulpo, las cebolletas y los pimientos cortados en cuadritos.

Hacer la vinagreta con el aceite, el vinagre, los pepinillos y el huevo duro muy picaditos, el perejil y la sal, batirlo bien y  añadírselo a lo anterior. 
Revolver y refrigerar durante un par de horas para fijar el sabor de la vinagreta.

COGOLLOS CON ANCHOAS Y PIQUILLOS

Ingredientes:

* 3 cogollos
* 1 lata de anchoas
* 1 bote de pimientos de piquillo
* 1 cebolla y pepinillos
* aceite de oliva
* vinagre de Módena
* sal y pimienta
Elaboración:

Limpiar los cogollos y cortarlos en cuatro. 
Colocar en el centro de cada cogollo un pimiento del  piquillo una anchoa.
Picar en trocitos pequeños la cebolla y unos pepinillos.
Preparar una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de Módena,
(la proporción es: 3 partes de aceite por 1 de vinagre), sal y pimienta.
Verter sobre los cogollos y servir.

EMPANADA DE ATÚN

Ingredientes:

* 3 huevos
* atún en conserva
* 2 láminas de hojaldre
* 1 cebolla
* 1 brick de tomate frito
* 1 latita de pimientos del piquillo 
* aceite de oliva, sal, pimienta y azúcar
Elaboración:

En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva pochamos la cebolla con sal, pimienta y un poquito de azúcar. Cocemos 2 huevos en un cazo pequeño.
Cuando la cebolla esté hecha, unimos los pimientos en trocitos y el tomate frito, 
y dejamos que cueza tapado a fuego bajo hasta que se haga completamente. 
Rectificamos la sazón, apagamos el fuego y dejamos que baje su temperatura.
Incorporamos el atún escurrido y los huevos cocidos picados y removemos 
todo para mezclar bien.
Lo extendemos sobre una de las láminas de hojaldre,  sin que llegue a cubrir 
los bordes de la misma,  que habremos colocado sobre papel vegetal.
Ahora humedecemos ligeramente esos bordes con agua y colocamos encima 
la otra lámina de hojaldre.
Doblamos los bordes inferiores sobre la lámina superior y presionamos todo 
alrededor para cerrar bien.  
Batimos el huevo restante y, con una brocha de cocina, pintamos ligeramente 
toda la superficie de la empanada.
Por último, antes de introducirla en el horno, le practicamos unos orificios con 
un tenedor pequeño en la lámina superior, para así evitar que durante su cocción, 
la presión del interior rompa la tapa.
Colocamos la empanada en la bandeja del horno con el papel vegetal debajo 
y la introducimos en él, precalentado, a 180ºC unos 15-20 minutos.
En cuanto comience a tomar color, apagamos y dejamos reposar.

PIMIENTOS RELLENOS DE ATÚN

Ingredientes:

* 1 bote de pimientos del piquillo 

* 200 g de atún 
* 1 cebolleta 

Para la vinagreta:

* 1/2 pimiento
rojo y 1/2 verde 
* 1/2 tomate 
* 1 cebolleta
* 100 g de pepinillos               
* aceite de oliva, 
sal y vinagre 
Elaboración: 
Trocear muy pequeñita la cebolleta y mezclarla con el atún. 
Rellenar con ello los pimientos y guardarlos en el frigorífico.
Para hacer la vinagreta, cortar todos los ingredientes en brunoise (muy finos). 
Emulsionar el aceite, el vinagre y la sal (3 cucharadas de aceite por 1 de vinagre), mezclar las verduras con el aliño y refrigerar durante un par de horas. 
En el momento de servir, rociar los pimientos con la vinagreta y colocar las verduritas sobre ellos con ayuda de una cuchara .

MERLUZA CARAMELIZADA

Ingredientes:

* 4 filetes de merluza

fresca sin piel

* 200 g de brócoli

* 2 dientes de ajo

* 1 pimiento rojo

* aceite de oliva

* sal, azúcar y

canela en polvo

Elaboración:

Trocear el brócoli y cortar en tiras finas 

el pimiento.

Colocar el brócoli en un cazo con agua y un poquito de sal y cocinar

hasta que esté al dente.

Poner al fuego una sartén, cuando ya esté caliente, untar con aceite el fondo, 

colocar los filetes de merluza y espolvorear azúcar por encima. 

Dejar que se caramelicen  por ambos lados durante 4 minutos. Reservar. 

Pelar y picar los ajos y sofreírlos en una sartén con una cucharada de aceite.

En otra sartén pochar el pimiento a fuego lento con un poco de aceite y sal.

Cuando esté a punto, añadir el brócoli y espolvorear azúcar y un poco de canela.

Mezclar bien para terminar de caramelizar y servir.