CHAMPIÑONES RELLENOS CON SALSA HOLANDESA

Ingredientes:

* 16 champiñones 

* 12 gambas

* 2 dientes de ajo

* 300 g de mantequilla

* 3 yemas de huevo

* 50 ml de txakoli

* aceite de oliva virgen extra

* perejil, sal 

y pimienta

Elaboración:

Retira los tallos de los champiñones y resérvalos. 

Pon los sombreros sobre la placa del horno, sazónalos, riégalos con un chorrito 

de aceite y hornéalos a 190ºC durante 15 minutos, por los dos lados (con el horno

 precalentado). Resérvalos. Pela las gambas, pícalas finamente y resérvalas. 

Fríe las cabezas y las cáscaras en una sartén con aceite, cuela (aplastando las 

cabezas) y reserva el aceite. Pela y pica los dientes de ajo finamente y rehógalos

en una sartén con un chorrito de aceite. 

Pica los tallos de los champiñones y añádelos. Incorpora las gambas picadas y 

saltéalas. Salpimienta y rellena los champiñones.

Para la salsa holandesa, pon las yemas en un bol, sazona y vierte el txakoli. 

Monta las yemas con la varilla (manual o eléctrica). Funde la mantequilla en una 

cazuela (retira la espuma) e incorpórala, poco a poco, a las yemas sin dejar de batir 

(evita echar el suero del fondo). Napa los champiñones y gratínalos en el horno. 

Salpica un plato con un poco de aceite de gambas y coloca encima los champiñones. 

Espolvorea con perejil picado y decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Una vez cocinada la salsa holandesa, se recomienda consumirla en la siguiente media hora. Pasado este tiempo la mantequilla se puede endurecer y se puede cortar la salsa.

GILDAS

Es el pintxo más típico del País Vasco. 
Dicen que su nombre se debe al personaje que interpretó Rita Hayworth en la película Gilda, por ser “salada, verde y un poquito picante”...

Ingredientes:

* aceitunas verdes 

sin hueso
* anchoas en salazón
* piparras (guindillas en vinagre)
* aceite de oliva virgen extra 

Elaboración: 

Escurrir bien las aceitunas, las anchoas y las piparras.

Quitar los rabitos de las piparras y partirlas por la mitad. 
Insertar los ingredientes en un palillo o palo de brocheta: 

aceituna, piparra, anchoa y aceituna. Regar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Servir como entrante acompañado de un vinito o de una cerveza...

HUEVOS PAMPLONICAS

Ingredientes:

* 4 huevos

* 4 palitos de cangrejo

* 8 aceitunas verdes deshuesadas

* 8 tiras de pimiento del piquillo

* mayonesa

Elaboración: 

Cocer los huevos en un cazo con agua durante 10-12 minutos; sacarlos y pelarlos.

Cortar un trocito en ambos polos de los huevos y reservar.

Partirlos por la mitad y sacar las yemas. 

Picarlas y mezclarlas con los palitos de cangrejo, ya picados previamente.

Mezclar la mayonesa con las yemas y el cangrejo y rellenar con la mezcla las claras de huevo cocido. Pinchar un palillo con una aceituna en cada huevo.
Poner sobre cada aceituna una rodaja de huevo reservada, que será la txapela, y terminar colocando una tira de pimiento del piquillo a modo de pañuelo.

BOLLOS PREÑAOS DE CHORIZO

Los bollos preñaos son unos panecillos rellenos de chorizo o panceta típicos de Asturias 
y Cantabria, aunque ya se han extendido a muchas otras zonas del Norte de España... 

Ingredientes: 

* 400 g de harina 

* 200 ml de agua 

* 1 huevo

* 50 ml de aceite de oliva virgen extra 

* 25 g de levadura fresca de panadero 

* 1 cucharadita de sal 

* chorizo

* leche para pincelar los bollitos 

Elaboración: 

Templar el agua y deshacer en ella la levadura. Batir el huevo; echar la harina en un 

cuenco amplio, hacer un hueco en el centro y verter el aceite, el huevo y el agua con la levadura diluida. Amasar con las manos dentro del bol y cuando se hayan integrado los ingredientes en la masa, colocarla sobre la mesa espolvoreada con un poco de harina y continuar amasando hasta hacer una bola...

Ponerla en el bol, taparla con un paño y llevarla a un lugar templado para que leve. Esperar hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.

Una vez fermentada la masa, colocarla en la mesa, espolvorear con sal y amasar de nuevo.

Pesar una porción de masa de unos 70 g, aplastarla sobre la palma de la mano y poner un 

trozo de chorizo en el centro; cerrar dándole forma redondeada. 

Realizar esta operación hasta terminar toda la masa.

Disponer los bollos en la bandeja del horno con papel vegetal, separados unos de otros, porque en el horno crecen un poco. Tapar con un paño y dejarlos reposar hasta que doblen el volumen de nuevo, una 1/2 hora. Precalentar el horno a 180ºC. 

Pincelar los bollos con leche y hornear 30 minutos o hasta que adquieran un tono dorado. 

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla para que no se pongan blandos.

HUEVOS DE COLORES

Ingredientes:

* huevos
* colorante alimenticio
* agua

Elaboración: 

Disolver unas gotas de colorante alimenticio en unos vasos con agua y remover con una cuchara hasta conseguir que el color sea uniforme. 
Cocer los huevos, partirlos por la mitad y sumergirlos, sin la yema, en el agua coloreada durante unos minutos, hasta que estén bien tintados. 

Sacarlos, secarlos con papel de cocina y rellenarlos como más nos guste.

TARTALETAS DE QUESO CON NUECES

Ingredientes: 

Para la pasta:

* 125 g de mantequilla ablandada 
* 60 g de queso crema 

* 125 g de harina

Para el relleno:

* 2 huevos

* 150 g de azúcar moreno

* 40 g de mantequilla derretida

* 1 pizca de sal

* 1 cucharadita de esencia de vainilla          * 100 g de nuez picada

Elaboración: 
Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Para la pasta:

Mezclar la mantequilla y el queso crema. Agregar la harina y ligar muy bien.

Formar bolitas y colocarlas en moldes de tartaletas o muffins.

Dar forma a la costra de la tartaleta con  los dedos.

Para el relleno:

Romper los huevos, sin batirlos. 

Agregar el azúcar, la mantequilla derretida, la sal, la vainilla y las nueces. 

Mezclar bien. Rellenar cada tartaleta con una cuchara. 

Hornear a 180°C durante 30 minutos, o hasta se vean ligeramente doradas. 
Las he coronado con media nuez caramelizada, a modo de decoración...
 →  Para las nueces caramelizadas:
Ingredientes:
* 150 ml de agua
* 250 g de azúcar
* 200 g de nueces peladas naturales sin sal
Elaboración:
En un cazo incorporamos el agua y el azúcar, lo mezclamos bien y lo llevamos al fuego. 
Cuando empiece a hervir, echamos las nueces dejándolas 5 minutos. 
(Si queremos que queden más dulces las dejamos 5 minutitos más...)

APERITIVOS CON PASTA CHOUX

Ingredientes:

Para la pasta choux:

* 100 g de mantequilla

* 120 g de leche

* 130 g de agua

* 160 g de harina 
de trigo

* 4 huevos

* 1 cucharadita 
de azúcar

* 1 pellizco de sa

* perejil...

Elaboración: 

Trocear la mantequilla y ponerla en un cazo al fuego con la leche, el agua, la sal y el azúcar, removiendo con una cuchara hasta que esté derretida.

Cuando comience a hervir, añadir toda la harina de golpe y remover hasta que todos los ingredientes estén totalmente integrados.

Cuando la masa esté templada, añadir los huevos uno a uno, mezclándolos bien.

Colocar la masa en una manga pastelera y en la bandeja del horno, forrada con papel vegetal, formar bolitas de masa separadas entre sí para que no se peguen.

Introducir los profiteroles en el horno precalentado a 180ºC hasta que estén doraditos.

Sacar el horno y dejar enfriar antes de rellenarlos con los ingredientes elegidos.
* Relleno: bacalao a la plancha, vuelta y vuelta, y  pimientos asados.

Decorar con unas hojitas de perejil.
Fuente: Aisha Kandisha

MINI PIZZAS VARIADAS

Ingredientes: 

* masa para pizza

* tomate frito

* queso Mozzarella 

* orégano

Pizza de atún:

* atún en conserva

* gambas

Pizza ibérica:

* tomate natural

* jamón serrano 
Pizza de chorizo:
* chorizo
* cebolla
Pizza de pollo y champis:       * champiñones          * pollo  

Elaboración:
Estirar la masa con ayuda de un rodillo y cortarla en forma de mini-pizzas utilizando un aro de emplatar, un vaso, un molde, un cortapastas... o lo que tengáis a mano.

Colocar las pizzas sobre un papel vegetal en la bandeja del horno y ponerles una base de salsa de tomate y queso rallado. Sobre ella, disponer los ingredientes en trocitos pequeños y espolvorear con orégano al guto. Hornear a 200ºC durante 15 minutos.
Con esta cantidad de masa, nos han salido 36 mini-pizzas...

BUÑUELOS DE BACALAO

Ingredientes:

* 300 g de bacalao desalado y desmigado

* 400 g de harina

* 200 ml de agua

* 3 huevos

* 3 dientes de ajo

* 1 ramillete de perejil

* aceite de oliva y sal

Elaboración: 

En un cazo, ponemos 

el agua a hervir junto con la sal.

Cuando entre en ebullición, apagamos el fuego y rápidamente añadimos la harina 

y removemos con una cuchara de madera.

 Seguidamente, echamos los huevos uno a uno, sin dejar de batir, hasta conseguir 

una masa bien fina. Incorporamos el ajo picado, el perejil y el bacalao.
Ponemos al fuego una sartén honda y cuando esté el aceite caliente, vamos haciendo los buñuelos con la ayuda de dos cucharas.
Ellos solos prácticamente se darán la vuelta, y cuando estén bien dorados e hinchados los iremos sacando y colocando en una bandeja con papel absorbente.

CRÊPPES DE SALMÓN

Ingredientes:

* 200 g de salmón  
ahumado

* zumo de 1/2 limón

* 200 g de crema de queso

* un poco de cebollino

Para la masa:
* 2 huevos
* un vaso de leche 
* 100 g de margarina 
* 4 cucharadas de harina    

Elaboración:

Derretir la margarina y mezclar con la leche. 
Batir con el resto de ingredientes y refrigerar 20 minutos.
Poner al fuego una sartén antiadherente engrasada con mantequilla. 
Verter un poco de masa de crêppe y moverla  para repartir uniformemente por toda 
la superficie. Cuando haya cuajado, y con ayuda de una pala de madera, 
dar la vuelta y cocinar por la otra cara.
Reservar los crêppes hasta que pierdan temperatura.

Mezclar la crema de queso con zumo de limón y cebollino picado.

Untar los crêppes con esta mezcla y colocar las lonchas de salmón ahumado.

Enrollarlos sobre sí mismos hasta obtener un rollito.

Cortarlo en rodajas de unos 2 cm y pincharlas con un palillo para que no se desmonten.

MILHOJAS DE PATATA Y SALMÓN

Ingredientes:

* 500 g de patatas
* 1 bote de bechamel
* 250 g de salmón ahumado
* queso rallado
* mantequilla y sal
Elaboración:

Cocemos las patatas enteras y después  las partimos en láminas.
En una bandeja de horno engrasada con mantequilla, alternamos una lámina de patata y una de salmón, así unos 4-5 pisos, terminando con una lámina de patata. 
Vertemos sobre ella un poco de salsa bechamel por encima y un poco de queso rallado y gratinamos en el horno hasta que se dore. Decoramos con un poquito de perejil picado.

HUEVOS-SETA RELLENOS

Ingredientes:

* 4 huevos
* mayonesa
* 1 lata de atún
* 2 tomates cherry
* 1 pimiento morrón
Elaboración:

Ponemos los huevos a cocer y, una vez estén listos, los enfriamos y pelamos con cuidado.
Les hacemos un pequeño corte por arriba (para introducir el relleno) y otro abajo (para posarlos sin que se caigan) y, también con mucho cuidado, sacamos la yema.
En un bol, echamos la yema partida, el atún, y el pimiento (todo en trocitos muy pequeños), incluimos la mayonesa y removemos hasta que quede todo bien ligado.
Rellenamos las claras con la mezcla, y las vamos colocando erguidas en una fuente.
Para terminar ponemos sobre cada huevo medio tomate y, con un pincel untado en mayonesa, pintaremos unos puntitos para que parezca una seta...

MEJILLONES A LA PROVENZAL

Ingredientes:

* 2 kg de mejillones 

* 1/2 kg de tomates de pera muy maduros 

* 4 dientes de ajo 

* 1 guindilla

* 1 lata de tomate al natural 

* 200 cc de vino blanco seco 

* aceite de oliva virgen 

* un ramillete de perejil          * tomillo, orégano, pimienta y sal 

Elaboración:

Limpia bien bajo el grifo los mejillones, quitando las barbas y cualquier resto 
adherido a la concha. 
Desecha aquellos que tengan la concha rota o que estén abiertos.
Saltea en una cazuela de fondo grueso, con un chorro de aceite de oliva, los ajos 
con los tomates en rodajas, la guindilla, el perejil picado y las hierbas aromáticas.
Remueve unos minutos al fuego, hasta que empiecen a ablandarse los tomates.
Tritura aparte los tomates de lata, con su jugo, y añade al guiso.
Rectifica de sal y pimienta y deja cocer unos 10-15 minutos.
Añade los mejillones, cubre con el vino blanco y un hilo de aceite de oliva.
Remueve bien, tapa la olla y deja cocer unos 5-7 minutos a fuego fuerte, 
o hasta que los mejillones se abran.

CRÊPPES DE MANZANA

Ingredientes:
* 2 manzanas

* 2 cucharadas de azúcar

* 1/2 ramita de canela

Para las crêppes:

* 175 g de harina

* 2 huevos

* 1/4 l de leche

* 1 cucharada de azúcar

* 2 cucharadas de mantequilla                  * 1 cucharadita de canela y sal

Elaboración:
Batir los huevos con una pizca de sal y la harina.

Agregar la leche sin dejar de batir y, por último, una cucharada

de mantequilla derretida y la cucharada de azúcar.

Dejar reposar durante 30 minutos.

Pelar y trocear las manzanas eliminando el corazón.

Ponerlas en un cazo con el azúcar moreno y la canela y cocerlas

durante unos 8 minutos. Retirarlas del fuego.

Cuajar las crêppes en una sartén con la mantequilla restante.

Rellenarlas con la manzana anterior y enrollarlas con cuidado.

Servir espolvoreadas con la canela en polvo y con una bola de

helado o con un poco de nata montada.