QUICHE LORRAINE

La quiche viene de la región francesa de Lorena, frontera con Alemania, y en cuyo dialecto se denomina Kuchen al pastel. La receta de quiche original de esta zona es la quiche Lorraine, que se elabora con masa brisa o quebrada, con una salsa de huevo y nata, que en francés se denomina migaine. En el siglo XIX se le añadió el bacon o panceta ahumada, típicos de la quiche Lorraine, y de la cual parten el resto de recetas. 

Ingredientes: 

* masa quebrada

* 200 g de nata líquida espesa

* 3 huevos

* 175 g de bacon o panceta ahumada

* 100 g de queso Gruyere rallado

* sal y pimienta

Elaboración:  

Precalentamos el horno a 180ºC. Pinchamos la masa con un tenedor, ponemos por encima papel vegetal y lo cubrimos con legumbres para evitar que la masa se hinche.

La metemos en el horno durante 10-12 minutos hasta que esté doradita.

Sacamos y reservamos.

Mientras se hace la masa en el horno vamos preparando el relleno para la quiche. Cortamos la panceta ahumada en taquitos y la salteamos en la sartén evitando añadir aceite porque ya es muy grasa. Batimos bien los huevos con la nata, añadimos la panceta y el queso rallado y removemos.  

Ponemos el relleno con cuidado en la quiche e introducimos en el horno durante unos 

30 minutos, o hasta que veamos que el huevo se haya cuajado y la masa esté dorada. 

Ya solo nos queda disfrutar de este delicioso plato.

Fuente: pequerecetas

CALABAZAS Y TUMBAS DE HALLOWEEN

CALABAZAS HELADAS

Ingredientes:

* 4 naranjas 
* 1/2 kilo de helado 
de mango, naranja o 
fruta de la pasión... 

Elaboración: 

Cortar los cuartos superiores de cada naranja y reservarlos para utilizar como una tapa. 

Exprimir las naranjas y vaciar el interior con una cuchara o cuchillo. Dibujar la cara de la calabaza de Halloween y, 
con ayuda de un cuchillo, cortar los orificios que formarán los ojos, la naríz y la boca.

Dejar el helado fuera de la nevera un rato para que sea maleable. 

Cuando se pueda trabajar con él, rellenar la naranja y colocar la tapa reservada.

 Antes de servir, mantener las "calabazas con helado" en el congelador hasta que estén firmes (aproximadamente 30 minutos).

TUMBAS DE MOUSSE DE CHOCOLATE 

Ingredientes:

* 400 g de nata 

* 3 claras de huevo

* 4 hojas de gelatina neutra

* 1 tableta de chocolate

* 50 g de azúcar glass 

* galletas Oreo
* 4-5 galletas o bizcochos 

Elaboración:

Montar la nata (reservando 1/2 vaso) con el azúcar glass por un lado y las claras 

de huevo con una pizca de sal por otro; guardar en la nevera.

Derretir el chocolate e hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Escurrirlas muy bien con las manos y disolverlas en el 1/2 vaso de nata caliente;

remover e incorporar al chocolate fundido hasta integrarlo todo bien.

Mezclar con movimientos envolventes las claras, la nata  y el chocolate.

Repartir la mousse en los vasos y reservar en la nevera un mínimo de 2 horas. 
A la hora de servir, poner unas galletas Oreo machacadas (sin el relleno) para simular la tierra y colocar una galleta bizcocho para hacer la tumba, donde habremos escrito RIP con un poco de chocolate derretido.

PALETAS DE KIWI CON CHOCOLATE

Ingredientes:

* kiwis 
* chocolate para fundir 
Elaboración: 
 Pelar los kiwis y cortarlos en rodajas gruesas. 
Insertar un palo de madera para helados en cada rodaja de kiwi. 
Colocar en una bandeja y guardar en el congelador hasta que se congelen. 
Derretir chocolate para fundir al microondas o al baño María y dejar enfriar a temperatura ambiente. Insertar cada rodaja de kiwi en el chocolate y volver a guardar en el congelador hasta que vayan a consumirse...

HELADO DE NARANJA

Ingredientes:

* 300 ml de zumo de naranja 
* 125 g de azúcar 

* 400 ml de nata para montar
* 100 ml de leche
* ralladura de piel de naranja

Elaboración: 

Montar la nata y añadir el azúcar y la ralladura de piel de naranja.
Unir el zumo de naranja con la leche e incorporarlo a la nata mezclándolo bien.
Colocarlo en un recipiente e introducirlo en el congelador durante 2 horas.
Sacar el helado y batirlo con una batidora de varillas para romper los cristales de hielo.
Congelarlo nuevamente, batir al cabo de otras 2 horas y volver a congelar 2 horas más.  
Batirlo por última vez, tapar el recipiente y congelar hasta el momento de servir.

HELADO DE LIMÓN Y HIERBABUENA

Ingredientes: 

* 1/2 l de leche

entera 
* 1/2 l de nata 
* el zumo y la 
ralladura de piel

de 3 limones

* 300 g de azúcar 
* un manojo de 
hierbabuena 
Elaboración:
Lavar bien los limones y rallar la piel (sólo la parte amarilla, si no el helado amargará).

Exprimirlos y mezclarlo todo con el azúcar.

Agregar la leche y la nata e introducirlo en el congelador.

Lo ideal es que el recipiente sea más ancho que alto para que la mezcla esté en contacto 

con más superficie fría y se congele antes.

Cada hora, sacar el recipiente del congelador y batir la mezcla bien con una batidora.

Así se rompen los cristales de hielo y se va congelando de un modo mucho más cremoso.

Pasadas unas 3 ó 4 horas el helado debería estar en su punto. 

En el último batido incorporar las hojas de hierbabuena, que se desharán en pequeños 
trocitos y liberarán su aroma en el helado…

SORBETE DE MOJITO

Ingredientes:

* 200 g de azúcar

* 100 ml de agua 

* 100 ml de agua mineral con gas 

* 100 ml de ron blanco 

* jugo recién exprimido de 4 limas 

* un manojo de hojas de menta o hierbabuena fresca
Elaboración: 

Calentar en un cazo el agua con el azúcar, removiendo hasta que se disuelva por completo.
Dejar hervir un par de minutos obteniendo un almíbar ligero. 

Añadir las hojas de menta y dejar infusionar hasta que se enfríe totalmente. 
Colar la mezcla, añadir el ron, el jugo de lima y el agua con gas. 

Congelar en un recipiente metálico, hasta que solidifique.

Batir con varillas o tenedor y volver a congelar. 

Repetir el proceso hasta que quede ligero el sorbete.

SORBETE DE LIMÓN

Ingredientes:

* 4 limones grandes

* 200 g de azúcar

* 1/2 l de agua 

* 2 claras de huevo

* la piel rallada 

de un limón

* una pizca de sal

Elaboración: 

Poner a cocer el agua con el azúcar, sin mover con la cuchara. 

Cuando empiece a hervir, dejar cocer durante 10-12 minutos. 

Mientras tanto, rallar la piel de un limón y hacer zumo con todos.

Dejar enfriar el almíbar y mezclarlo con el zumo y la ralladura de limón .

Introducir en el congelador hasta que empiece a cuajar. 

Montar las claras a punto de nieve con el pellizco de sal y unirlas al semi-granizado.  

Volver a colocar el recipiente en el congelador hasta que solidifique.

Retirar del congelador unos minutos antes de servir, raspar el sorbete de limón y presentar acompañado de unas pajitas y una rodajita de limón para decorar.

HELADO DE FRESA FÁCIL

Ingredientes:

* 500 g de mermelada de fresa 

* 500 ml de nata para montar,

muy fría (mínimo 35% de MG) 

* zumo de 1 limón

Elaboración: 

Montar la nata, que deberá estar muy fría, con una batidora de varillas. 

Unir la mermelada con el zumo de limón, que ayuda a que el helado no cristalice.

Mezclar cuidadosamente la nata y 

la mermelada, con movimientos envolventes, para que no pierda esponjosidad.

Poner la crema en un recipiente adecuado, y congelar un mínimo de 8 horas. 

Sacar unos minutos antes de servir.

COMTESSA - TARTA HELADA

Ingredientes: 

Para las láminas de chocolate: 

* 100 g de chocolate para postres 
* papel de horno 
Para la crema del helado: 
* 400 ml de nata para montar 
* 80 g de azúcar 
* 50 g de azúcar invertido o miel  
* 100 g de leche condensada) 
* 200 g de queso de untar
* molde de plum cake de silicona 
de 1 litro 
Para la decoración:
* 50 g de chocolate foundant 
Elaboración: 
Para las láminas de chocolate: 
Trocear y derretir el chocolate en el microondas con cuidado de que no se queme,  
en varios golpes de unos 10-15 segundos cada uno, para elaborar las capas.
Cortar trozos de papel vegetal un poquito mayores que la superficie del molde.
Con ayuda de un pincel pintaremos unas franjas de chocolate sobre los papeles 
del tamaño del molde aproximadamente y los meteremos al frigorífico para que  
endurezcan, durante 1 hora, como mínimo. 
Para la crema del helado: 
Meter a la nevera el recipiente (bol, jarra o similar) donde vamos a montar la nata, 
junto con ésta y el azúcar para que se enfríen bien durante unos 15-20 minutos. 
Batir la nata con unas varillas eléctricas para montarla.
Por otro lado, mezclar muy suavemente el azúcar invertido (yo le puse miel) con la leche condensada y el queso, con unas varillas manuales o, si son eléctricas, en velocidad mínima, no darle mucha velocidad para que el queso no pierda cuerpo.
Unir suavemente esta crema con la nata montada y elaborar la Comtessa:
Verter en el fondo del molde una capa de crema de helado, colocar encima una lámina de chocolate, luego otra capa de crema y así sucesivamente, hasta llegar al borde del molde, terminando con una capa de crema de helado.
Envolver bien con film transparente para que no coja sabores y meter al congelador
un mínimo de 12 horas. Se puede hacer con días y semanas de antelación.
Es muy importante pasar la Comtessa del congelador al frigorífico 1 hora antes de servirla para que vaya perdiendo algo de frío y esté más cremosa a la hora de comer.

Para la decoración: 
Derretir el chocolate poco a poco en el microondas. Cuando haya templado, 
meterlo en una bolsa de plástico, cortar un poquito un extremo y hacer rayas con 
él sobre la tarta, que al estar congelada, lo solidificará al instante. 
Fuente: Cocinando con Goizalde

BOMBONES HELADOS DE TURRÓN

Ingredientes:

Para el helado: 

* 3 huevos  

* 50 g de azúcar  

* 500 ml de nata líquida con un 35% 

de materia grasa

* 1 tableta de turrón de Jijona 

 Para la cubierta de los bombones:

* 75 g de chocolate foundant negro

* 75 g de chocolate foundant blanco 

Elaboración: 

Desmenuzar la tableta de turrón y reservar.
En un bol, batir los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen.

Montar la nata e incorporar el turrón desmenuzado con cuidado de que no se baje.

Unir los huevos batidos con movimientos envolventes y colocar la mezcla en un recipiente rectangular y llevarlo al congelador durante 1 hora.

Sacarlo, trocearlo en cuadraditos, ponerlos separados en una bandeja y llevarlos de nuevo al congelador hasta que endurezcan completamente.

Derretir los chocolates por separado y cubrir los cuadritos con cada uno de ellos.

Mantener en el congelador hasta el momento de servir. 

LIMÓN HELADO

Ingredientes: 

* 4 limones grandes  

* 4 huevos 

* 8 cucharadas de leche condensada 

* azúcar glass 
Elaboración: 
Cortar la parte superior de los limones y reservarla. 

Cortar, también, un poquito de la base para que posen perfectamente. 

Con ayuda de una cuchara, sacar la pulpa de todos los limones y guardarlos, vacíos, 

en el congelador.

Exprimir la pulpa en un bol grande y unir a la leche condensada removiendo todo bien.

Separar las yemas de las claras y unir las yemas a la mezcla ligando adecuadamente.

Batir las claras a punto de nieve fuerte con azúcar glass al gusto y agregar a la preparación anterior de forma envolvente .

Rellenar los limones, que estaban en el congelador, con la preparción y volver a 

introducirlos en él. 

Para servir, adornar con unas hojas de hierbabuena o menta y poner la tapa del limón
(yo lo hice antes de que se congelaran del todo y casi se desbordan...)

HELADO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

* 200 g de chocolate  

* 400 g de nata para montar 

* azúcar para la nata

* 1 ½ cucharada de vainilla 

* 1 ½ cucharada de azúcar 
* 3/4 vaso de agua 
* 4 yemas de huevo 

* fideos de chocolate 
Elaboración: 

Trocear el chocolate y colocarlo en una cazuela junto con la vainilla, 

el agua y el azúcar.
Remover a fuego medio hasta que se haya fundido el chocolate y creado una pasta espesa, dejándolo hervir por unos segundos.
Añadir las yemas batidas y dejar enfriar.

Montar la nata en un recipiente de metal con azúcar al gusto.
Cuando la mezcla esté fría, incorporar la nata montada y remover cuidadosamente.
Volcar la mezcla en un recipiente e introducir en el congelador.
Pasadas unas 3 horas ya podremos disfrutar de nuestro helado de chocolate.
Servir decorado con un poco de nata y unos fideos de chocolate... 

HELADO DE COCO

Ingredientes:

* 1/2 l de leche

* 200 g de coco rallado

* 200 g de azúcar  

* 6 huevos

* 1 l de nata liquida     

Elaboración:

En un cazo ponemos
la leche con el coco a 
calentar y, cuando 
empiece a hervir, 
apartamos y dejamos reposar. 
Una vez se haya enfriado, pasar la leche por un colador y llevar de nuevo al fuego.
Separamos las claras y las yemas de los huevos.

Batimos las yemas con el azúcar y les vamos añadiendo la leche ya templadita muy despacio y moviendo sin parar con unas varillas.

Cuando esté todo mezclado volvemos a poner el cazo a fuego lento y, sin parar de mover, esperamos a que espese. 

Montamos la nata y, aparte, las claras a punto de nieve y reservamos.

Cuando la crema esté fría incorporamos las claras y la nata con movimientos envolventes, colocamos la mezcla en un molde forrado con papel vegetal y  

metemos en el congelador durante un mínimo de 6 horas. 

Servimos en copas de helado decoradas al gusto.

HELADO DE FRESA

Ingredientes:

* 1 kg de fresas

* 250 ml de nata

* 4 huevos  

* 1/2 limón

* 3 cucharadas soperas de azúcar

Elaboración:

Lavar las fresas, quitarles el rabillo 
y colocar en una bandeja de horno,
 cubriéndolas con el azúcar, el zumo 
de 1/2 limón, y algo de ralladura de 
la piel del mismo.

Hornear tapado con papel de  
aluminio durante 10 minutos.

Dejar enfriar fuera del horno.

Montar la nata y guardar en la nevera hasta volver a usar.

Separar las claras de las yemas, montarlas a punto de nieve y reservar.

Batir en un bol grande las 4 yemas y hacerlas puré con la batidora.

Incorporar el jugo de las fresas a las yemas, mezclar bien, añadir la nata montada, remover, y agregar las claras a punto de nieve, con movimientos envolventes, 
para que quede todo homogéneo.

Forrar un molde con papel vegetal, llenar con la mezcla e introducir en el congelador.

* Como la nata y las claras montadas tienen aire, se evita la formación de cristales al  
congelarse y no es necesario utilizar una heladera ...