GILDAS

Es el pintxo más típico del País Vasco. 
Dicen que su nombre se debe al personaje que interpretó Rita Hayworth en la película Gilda, por ser “salada, verde y un poquito picante”...

Ingredientes:

* aceitunas verdes 

sin hueso
* anchoas en salazón
* piparras (guindillas en vinagre)
* aceite de oliva virgen extra 

Elaboración: 

Escurrir bien las aceitunas, las anchoas y las piparras.

Quitar los rabitos de las piparras y partirlas por la mitad. 
Insertar los ingredientes en un palillo o palo de brocheta: 

aceituna, piparra, anchoa y aceituna. Regar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Servir como entrante acompañado de un vinito o de una cerveza...

TALO CON CHOCOLATE

Ingredientes: 

* 350 g de harina
 de maíz 
* 250 ml de agua

* una pizca de sal  
* 2 tabletas de chocolate

Elaboración:

Calentar el agua 
en un cazo. 
Salar la harina y 
ponerla sobre la 
encimera haciendo un agujero en el centro. Verter el agua caliente en el hoyo poco a poco. 

Amasar hasta formar una bola que se despegue de las manos y sea fácil de trabajar.
Dejarla reposar durante 1 hora cubierta con un paño húmedo. 
Hacer los talos formando previamente una bolita de masa que aplastamos y estiramos 
siempre desde el centro hacia afuera con ayuda de los dedos hasta que quede una torta delgada. Encender la plancha o una sartén de hierro a máxima temperatura.  
Cuando esté caliente, poner el talo ya formado y dejar que se tueste durante unos minutos (estará listo cada lado cuando veamos que le han salido unas burbujitas). 
Dar la vuelta y terminar de hacer... Repetir la operación con cada talo.
Colocar 5 ó 6 onzas de chocolate en medio de cada talo caliente, doblar y servir.

TALO CON TXISTORRA

El talo es una torta tradicional de Euskal Herria, elaborada con harina de maíz y 
agua y tostada a la plancha. Antaño se cocinaba en los baserris como sustituto del
pan y se consumía, también, haciendo sopas en la leche o acompañado de queso, 
azúcar, crema de manzana, chocolate o intxaursalsa. 
En la actualidad, el talo con chorizo, txistorra, morcilla, costilla de cerdo o lomo...
es protagonista de cualquier feria rural, junto con un buen txakoli. 
Ingredientes: 

* 350 g de harina de maíz

* 250 ml de agua

* una pizca de sal  
* 400 g de txistorra

Elaboración:

Calentar el agua en un cazo.
Salar la harina y ponerla sobre 
la encimera haciendo un agujero 
en el centro.

Verter el agua caliente en el hoyo poco a poco. 
Amasar hasta formar una bola que 
se despegue de las manos y sea fácil 
de trabajar.
Dejarla reposar durante 1 hora cubierta con un paño húmedo. 
Hacer cada talo formando previamente una bolita de masa que aplastamos y estiramos 
siempre desde el centro hacia afuera con ayuda de los dedos hasta que quede una torta delgada. Encender la plancha o una sartén de hierro a máxima temperatura.  
Cuando esté caliente, poner el talo ya formado y dejar que se tueste durante unos minutos (estará listo cada lado cuando veamos que le han salido unas burbujitas). 
Dar la vuelta y terminar de hacer... Repetir la operación con cada talo.
Partir la txistorra en trozos del tamaño del talo y cocinarla en la plancha sin añadir nada de aceite; colocar dos trozos en medio de cada talo, doblar y servir caliente.

CAROLINAS

Cuenta la leyenda que a mediados del siglo XX un repostero de Bilbao quiso impresionar 
a su hija con un pastel único en el día de su cumpleaños. 
El postre fue tan vistoso y colorido que lo bautizó con el nombre de su hija, Carolina.
Ingredientes: 

* 6 pasteles de arroz 
* 4 huevos 

* 150 g de azúcar  

* 100 g de azúcar glass 

* 150 g de chocolate negro 

Elaboración: 

Separar las claras de las yemas 
de los huevos. 
Mezclar las yemas con 4 cucharadas de azúcar y disolverlas a fuego suave 
removiendo sin parar. 
Retirar y dejar enfriar. 
Precalentar el horno a 100ºC. 

Montar las claras a punto de nieve, uniendo el azúcar restante poco a poco, hasta dejarlas consistentes. Añadir de forma envolvente las cucharadas de azúcar glass con ayuda de una espátula. Poner la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa y ancha y cubrir los pasteles de arroz dándoles forma cónica, acabando en punta.

Hornear 10 minutos para que el merengue se seque y endurezca. 

Sacar del horno y, con ayuda de una cucharilla, cubrir con 2 tiras de yema,

en lados opuestos, echando la mezcla desde el vértice. Hornear 10 minutos más. 

Derretir el chocolate a fuego suave, para que no coja mucha temperatura.

Sacar los pasteles y hacer con el chocolate otras 2 tiras de la misma forma, 

con ayuda de una cucharilla y desde la punta. 

Dejar enfriar a temperatura ambiente y listos para comer.

MACARRONES DE BILBAO

Se trata de unas pastas de almendra típicas de Bilbao y propias del día de San Blas, 

que la tradición manda llevar a bendecir al Santo, junto con los caramelos de 

malvavisco y los cordones de colores que se llevan al cuello, con el fin de remediar 

los males de garganta. La elaboración de estos macarrones es muy simple y rápida. 

Quedan crujientes por fuera y blanditos y suaves por dentro, y con un marcado sabor 

a canela y almendra que los hace irresistibles... 
Ingredientes: (Para unas 14-16 unidades) 
* 140 g de almendra
molida
* 120 g de azúcar 
glass
* 1 clara de huevo 
* 1/2 cucharadita 
de canela molida 
* 1 cucharadita de 
zumo de limón 
* 2-3 cucharadas 
soperas de azúcar 
Elaboración:
Mezclar la almendra molida, la canela  y el azúcar glass en un bol.

Incorporar el zumo de limón, media clara de huevo y mezclar bien con las manos

 hasta conseguir una masa homogénea.  
Agregar más clara si es necesario hasta que la masa tenga una textura copacta y 

ligeramente untuosa. Tomar porciones de masa con una cuchara sopera, formar 
bolitas de unos 18 g, no más, y aplanarlas con las palmas de las manos.

Pasar cada pasta por azúcar y colocarlas en una fuente  forrada con papel de horno.
Introducir en el horno precalentado a 180º C, calor arriba y abajo, durante 12-15

minutos hasta que la superficie esté ligeramente dorada.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Fuente: Cocinando con Goizalde

INTXAURSALSA

Es un postre tradicional de la cocina vasca que se toma típicamente en Navidad 

y en los meses fríos del año...  Se trata de una salsa de nueces, que también
resulta perfecta  para acompañar otro tipo de platos... como bacalao, raviolis...

Ingredientes:

* 200 g de nueces 
(sin cáscara)

* 1 l de leche

* 200 g de azúcar

* 1 rama de canela

Elaboración: 

Machacar las nueces en el mortero.

Ponerlas en un cazo junto con la leche y 
la ramita de canela 
y cocer a fuego moderado durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Cuando empiece a espesar, añadir el azúcar  y seguir cocinando durante otros 10 minutos sin parar de remover.

Transcurrido este tiempo, retirar del fuego y servir la Intxaursalsa al gusto; 
bien fría como postre en copas individuales, bien tibia o caliente como salsa para acompañar un bizcocho o una receta especial... On egin!!

GOXUA

Es un postre tradicional de Euskal Herria, una exquisita especialidad de la ciudad 
de Vitoria-Gasteiz,  que sólamente con oír su nombre ya nos lo dice todo... 
Porque goxua, en euskera, significa “dulce” y también “rico”.

Fácil, vistoso y muy agradable al paladar, se compone de una capa de nata montada,  
bizcocho genovés, crema pastelera y azúcar caramelizada. 
Ingredientes: 

Nata montada: 

* 400 ml de nata para montar (35,1% M. G.)

* azúcar al gusto

Para el bizcocho:

* 3 huevos

* 90 g de azúcar

* 90 g de harina

 Para el almíbar: 
* 250 ml de agua 
* 300 g de azúcar 
* 50 ml de ron

Para la crema pastelera:

* 400 ml de leche            * 75 g de azúcar            * 30 g de maizena 
* 2 huevos                     * una rama de canela y piel de naranja

Para el bizcocho:

* 3 huevos                     * 75 g de azúcar            * 75 g de harina

Elaboración:

Nata montada:

Poner la nata junto con el azúcar en un bol  que esté bien frío y montar con ayuda 
de unas varillas. Reservar en el frigorífico.

Para el almíbar:
Poner los 3 ingredientes en un cazo y dejar hervir a fuego fuerte unos 5 minutos, 
hasta que coja un poco de consistencia.

Para el bizcocho:

Precalentar el horno a 200ºC

Con ayuda de unas varillas montar los huevos con el azúcar hasta que la masa 
blanquee y espese un poco. Agregar la harina tamizada y mezclar con una espátula 
con movimientos envolventes.

Verter la mezcla en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. 
Introducir en el horno y cocer unos 10-12 minutos a 200ºC.

Para la crema pastelera:

Poner en un cazo al fuego la mitad de la leche con la canela y la piel de naranja y hervir unos 5-10 minutos. Batir la otra mitad con los huevos, el azúcar y la maizena. Colar la leche aromatizada y mezclar con esta última combinación.
Llevar la mezcla al fuego y cocinar hasta que hierva, sin parar de remover para que no se pegue, hasta que espese.

Reservar en un bol cubierta con film transparente pegado a la crema para que no le salga costra al enfriar, y dejar templar.

Montaje:

En el fondo del bol, ponemos una capa de nata montada, encima colocamos un círculo de bizcocho de la misma medida que el bol (sumergido previamente en el almíbar templado para “emborracharlo”) y sobre éste la crema pastelera.

Meter los boles en la nevera para que se enfríen bien. 
Antes de servir, espolvorear la superficie con azúcar y quemar con ayuda de un soplete.

PANTXINETA

La  pantxineta es un dulce típico de Euskadi, en concreto de Donostia.
Es una tarta hecha a base de hojaldre, rellena de crema pastelera y almendras.
Su preparación es muy sencilla y está realmente deliciosa. 
Ingredientes:

* 2 planchas de hojaldre 
* 1 huevo batido 
para pintar       
* 100 g de azúcar glass para decorar
 * 100 g de almendras laminadas
Para la crema pastelera:
* 75 g de azúcar 
* 1/2 l de leche
* 50 g de harina de maíz          * 1 huevo + 2 yemas          * 1 ramita de canela 
Elaboración: 
Mezclar las yemas, el huevo entero, el azúcar y la harina. 

En una cazuela, cocer la leche con la canela y, cuando comience a hervir, 
verter sobre la mezcla anterior y amalgamar hasta lograr una masa homogénea.

Dejar enfriar y reservar. Cortar las planchas de hojaldre en dos cuadrados,  
uno más grande que otro, que sirva como tapa. 
Colocar el pequeño en la bandeja del horno con papel vegetal. 
Pintar los bordes con huevo batido, extender por encima la crema pastelera y 
cubrir con la plancha más grande. Presionar los bordes aplastándolos con un 
tenedor y pintar toda la superficie con huevo batido.

Repartir por encima las almendras laminadas y un poquito de azúcar glass. 
Llevar al horno precalentado a 180ºC durante 20-25 minutos. 
Espolvorear con azúcar glass. Puede tomarse fría o, preferiblemente, templada. 

SUSPIROS DE BILBAO CON CHOCOLATE

Los suspiros de Bilbao son unas delicadas galletas de mantequilla y almendras, 
espolvoreadas con azúcar y canela, que yo he tuneado añadiéndoles un poquito 
de chocolate negro en su base y coronándolas con 1/2 almendra...
Ingredientes: 

* 5 huevos

* 185 g de harina

* 75 g de almendras 

picadas + 15 enteras

* 125 g de azúcar

* 125 g de mantequilla

* 1 huevo batido

* canela en polvo

* chocolate negro

Elaboración: 

Batir la mantequilla reblandecida con el azúcar en un bol hasta que quede cremosa. 

Agregar los huevos uno a uno sin dejar de batir. 

Añadir las almendras y la harina tamizada. 

Mezclar con suavidad hasta conseguir una masa uniforme.

Introducir la mezcla resultante en una manga pastelera y poner montoncitos en una 

placa de horno cubierta con papel antiadherente. 

Untar cada montoncito con huevo batido, colocar sobre cada uno una almendra partida por la mitad y hornear a 175ºC hasta que se doren. 

Trocear 50 g de chocolate negro, derretirlo en el microondas y pintar las bases de los 

suspiros. Cuando el chocolate haya endurecido, espolvorear con azúcar y canela.

BOLLOS DE MANTEQUILLA

Se trata, básicamente, de un bollo suizo, abierto por la mitad y relleno de 
mantequilla batida. Ésta es otra elaboración típica de Bilbao; en cuanto sales, 
es muy difícil, por no decir imposible, encontrarlos...

Ingredientes:

Para la crema 
de mantequilla:

* 50 g de azúcar

* 150 g de agua

* unas gotas de esencia de vainilla

* 3 yemas de huevo

* un poquito de sal

* 200 g de mantequilla a temperatura ambiente

Para la masa 
de los bollos:

* 60 g de mantequilla                 * 15 g de levadura fresca       * 80 g de leche        
* 40 g de azúcar granulada         * 1/2 cucharadita de sal         * 2 huevos        
* 1 huevo batido para pintar        * azúcar glass para espolovorear

* 300 g de harina de fuerza y algo más para amasar       

Elaboración:

Para la crema de mantequilla:

Sacar la mantequilla fuera del frigo para que vaya atemperándose.

Poner en un cazo al fuego el azúcar, el agua y la vainilla para hacer un almíbar denso.

Cuando entre en ebullición, dejar 5 minutos hirviendo, sin revolver con la cuchara.

Aparte, batir las yemas con las varillas hasta que blanqueen. 

Verter sobre ellas el almíbar, muy poco a poco y sin dejar de batir.

Reservar la crema en un recipiente y dejar enfriar completamente en el frigorífico.

Batir la mantequilla e ir añadiendo la crema fría reservada, sin dejar de batir, 

hasta que la mezcla sea homogénea.

Refrigerar bien tapada con film en contacto con toda la superficie.

Para la masa de los bollos:

En un bol, colocar la harina y deshacer en ella la levadura fresca.

Echar encima los huevos, la sal, y la mantequilla y el azúcar.

Templar la leche y echar encima del resto de ingredientes.

Remover bien con una cuchara y amasar un rato dentro del mismo bol.

Es una masa muy pegajosa, es conveniente untarse las manos con un poquitín de 

aceite para que no se nos pegue todo en las manos y podamos manejarla mejor.

Dejar reposar hasta que doble el volumen (sobre 1 ½ - 2 horas).

Volcarla sobre la encimera espolvoreada con harina y hacer un cilindro.

Cortar porciones iguales, darles forma alargada y aplastarlas ligeramente. 

Colocar en una bandeja de horno con papel vegetal y dejar reposar de nuevo.

Cuando hayan doblado su tamaño, pintar con huevo batido e introducir en el horno precalentado a 200ºC durante 10-12 minutos. Sacar y dejar enfriar en una rejilla. 
Abrirlos, rellenarlos con la crema de mantequilla y espolvorear con azúcar glass.

PASTEL DE ARROZ

Este sencillo pastel es típico de Bilbao, al igual que la Carolina, el bollo de 
mantequilla, la Cristina, el jesuita o el pastel ruso...  Aunque no lleva arroz, 
su nombre se debe al uso de harina de arroz en su antigua receta...
Ingredientes:

* hojaldre fresco

* moldes redondos 
 de unidad 
* 3 huevos
* 500 ml de leche 
* 125 g de azúcar 
* 100 g de mantequilla
* 125 g harina
* corteza de limón 
* canela en rama 
Elaboración: 
Forrar los moldes con unos recortes de hojaldre; esta labor se realizará con 24 horas de antelación para que el hojaldre esté debidamente reposado el día de la cocción.

Mezclar la harina con el azúcar en seco y añadir los huevos ya batidos.
Hervir la leche con la mantequilla, la corteza de limón y una rama de canela.
Cuando entre en ebullición, volcarla (fuera del fuego) sobre la mezcla de harina y azúcar, removiendo con unas varillas constantemente. Dejar enfriar.
Llenar los moldes (previamente encamisados con el hojaldre) hasta las 3/4 partes 
y meterlos en el horno precalentado a 200ºC.

Una vez cocinados y la superficie algo doradita, dejarlos reposar; desmoldar 
y listos para comer...