TRONCO DE NAVIDAD RELLENO DE CREMA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

Para el bizcocho genovés: 
* 4 huevos
* 100 g de azúcar
* 120 g harina de repostería
* un pellizco de sal 
Para la crema de chocolate:

* 200 g de chocolate para fundir

* 75 g de mantequilla 

* 100 g de azúcar glass

Elaboración:

Para el bizcocho genovés:
Precalentar el horno a 180°C, calor arriba y abajo.
Separar las claras de las yemas de los huevos.
Poner en un bol las claras, batirlas con las varillas eléctricas e ir incorporando 
el azúcar poco a poco, hasta que blanqueen y aumenten su volumen.
Batir las yemas e incorporarlas cuidadosamente a las claras.
Añadir la harina tamizada y mezclar con movimientos envolventes.
Verter la preparación en una bandeja de horno  forrada con papel vegetal.
Introducir en el horno 12 minutos. Sacar del horno.
Humedecer un paño, escurrirlo bien y extenderlo sobre la mesa.
Sacar el bizcocho con el mismo papel con que lo hemos horneado y posarlo sobre 
el paño humedecido. Enrollar el bizcocho con sumo cuidado y con la ayuda del paño, 
que iremos tensando poco a poco a la vez que enrollamos. Dejar enfriar unas 2 horas.

Para la crema de chocolate: 

Trocear el chocolate y fundirlo en el microondas. Dejar enfriar unos minutos.

Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar a máxima velocidad con 

unas  varillas, hasta que obtengamos una masa esponjosa, blanquecina, y homogénea.

Agregar el chocolate fundido, ya frío, a la crema de mantequilla.

Batir un poco más hasta integrarlo completamente.

Desenrollar con cuidado el bizcocho, rellenarlo y refrigerar un mínimo de dos horas.

Montaje:
Cortar un extremo del tronco con dos cortes en diagonal y colocarlos sobre el resto del 
tronco a modo de ramas. Pegarlos con chocolate de cobertura.
Forrar los bordes de la bandeja de presentación con papel de plata. 
Poner el tronco encima. Proteger los extremos del tronco y de las ramas con papel 
de plata para que no se manchen de chocolate.
Extender el chocolate por encima del tronco, ayudándonos de una paleta o pincel. 
Dejar reposar 20 minutos para que se vaya solidificando un poco el chocolate.
Pasado este tiempo, hacer unos surcos con un tenedor para simular la corteza de un árbol. Quitar todos los papeles de plata con cuidado y decorar al gusto.

GALLETAS ABETOS NAVIDEÑOS

Ingredientes: 

Para las galletas: 

* 1 huevo pequeño

* 150 g de mantequilla ablandada 

* 100 g de azúcar glass

* 200 g de harina 

Para el relleno: 

* 100 g de chocolate 

de cobertura

* nata montada

Cobertura: 

* glasa verde:

(azúcar glass, colorante verde 

y agua)

* sprinkles y azúcar glass para decorar

Elaboración: 

Poner en un bol 

el huevo, la harina, la mantequilla a punto de pomada y el azúcar glass. 

Amasar hasta obtener una pasta homogénea y lisa.

Envolverla en papel film y guardarla en el frigorífico unos 20-30 minutos.

Espolvorear un poco de harina en la encimera y estirar la masa con ayuda de un rodillo hasta dejarla de un grosor de 0.5 cm más o menos.

Cortar las galletas con el cortador de abeto; con el circular cortar dos círculos por abeto y  a uno de ellos, con un cortador redondo más pequeño, cortar el centro.

Disponer estas galletas en la bandeja del horno,  y hornear a 180ºC unos 10 minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse; sacar y dejar enfriar.

Para hacer la glasa, mezclar en un cuenco un par de cucharadas soperas colmadas de azúcar glass, un poco de colorante verde en gel y un chorrito de agua; unir bien, ponerla sobre la galleta, adornar con unos sprinkles y dejar que se seque un poco...

Fundir el chocolate con la nata y dejar que se temple un poco.

Colocar los aros sobre las bases circulares, uniendo todo con un poco de chocolate y más chocolate en el interior. Introducir el abeto en el chocolate, que enseguida se enfriará y endurecerá. Presentarlos en la mesa espolvoreados con azúcar glass, como si fuera nieve.

INTXAURSALSA

Es un postre tradicional de la cocina vasca que se toma típicamente en Navidad 

y en los meses fríos del año...  Se trata de una salsa de nueces, que también
resulta perfecta  para acompañar otro tipo de platos... como bacalao, raviolis...

Ingredientes:

* 200 g de nueces 
(sin cáscara)

* 1 l de leche

* 200 g de azúcar

* 1 rama de canela

Elaboración: 

Machacar las nueces en el mortero.

Ponerlas en un cazo junto con la leche y 
la ramita de canela 
y cocer a fuego moderado durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Cuando empiece a espesar, añadir el azúcar  y seguir cocinando durante otros 10 minutos sin parar de remover.

Transcurrido este tiempo, retirar del fuego y servir la Intxaursalsa al gusto; 
bien fría como postre en copas individuales, bien tibia o caliente como salsa para acompañar un bizcocho o una receta especial... On egin!!

GALLETAS DE CANELA Y CLAVO

Ingredientes: 

* 280 g de harina de repostería

* 150 g de mantequilla 
* 100 g de azúcar

* 1 huevo          

* 1 cucharada sopera de ron

* 2 clavos de olor

* 1 cucharadita de canela

* 4 g de bicarbonato                 * azúcar moreno para espolvorear 

Elaboración: 

Dejar la mantequilla fuera del frigorífico un rato antes de elaborar la masa de las galletas para que se ablande.
Triturar en un mortero los clavos de olor, muy molidos para que se repartan bien.

Poner en un cuenco la harina tamizada, el bicarbonato, la mantequilla, la canela, el clavo y el azúcar, y amasar con las manos para mezclar bien todos los ingredientes.

Agregar el huevo y el ron y continuar mezclando, pero sin amasar demasiado.

Hacer una bola con la masa, envolverla en film transparente y dejarla reposar en el frigorífico durante 1 hora para que coja consistencia y los sabores se amalgamen.

Enharinar la superficie de trabajo y extender la masa con un grosor de 1/2 cm.

Cortarla con ayuda de un cortapastas e ir depositando las galletas formadas en la bandeja del horno cubierta con una lámina de papel vegetal.

Espolvorear sobre las galletas un poco de azúcar moreno e introducirlas en el horno precalentado a 180ºC durante 10-15 minutos. 

Retirarlas cuando empiecen a dorarse; estarán aún blanditas pero cuando se enfríen se endurecerán resultando suavemente crujientes.

Deja enfriar las galletas de canela y clavo (a la vez que perfuman la cocina) antes de 
degustarlas o guardarlas en un tarro.                            Fuente: Gastronomía &Cía

GALLETAS DE JENGIBRE Y MIEL

Ingredientes: 

* 200 g de harina 
de repostería 

* 20 g de Maizena
* 4 g de levadura

* 60 g de mantequilla

* 60 g de miel

* 30 g de azúcar

* 3 g de jengibre  
* una pizca de sal
* 1 huevo

* unas gotas de esencia de vainilla 
Elaboración:

Poner en un cuenco la harina tamizada, la Maizena, la levadura y el jengibre.
Colocar en otro recipiente la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, 
la miel, el huevo, la esencia de vainilla y la pizca de sal.

Incorporar los ingredientes secos y amasar con las manos. 

Formar una bola, envolverla en film transparente y  dejarla reposar en el frigorífico 

durante 1 hora, aproximadamente. 

Precaletar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Poner una lámina de film transparente sobre la mesa de trabajo, colocar encima la masa, sobre ella otra lámina de film transparente y extender la masa con el rodillo con un grosor de 1/2 centímetro, aproximadamente.

Dar forma a las galletas con un cortapastas y depositarlas en la bandeja del horno cubierta con una lámina de papel vegetal.

Pueden decorarse con confites de colores, colocándolos sobre las figuras, poniendo de nuevo el film y pasando el rodillo para que se integren en la masa.

Hornear las galletas durante 8-10 minutos; no tienen que dorarse mucho, sólo tomar un poco de color...

Sacarlas, dejarlas enfriar un poco en la bandeja y pasarlas a una rejilla con ayuda de una espátula para que se enfrien completamente.

GALLETAS BOLAS DE NIEVE

Ingredientes: 

* 100 g de mantequilla

* 75 g de azúcar glass
* 150 g de harina de repostería
* 25 g de almendras picadas

* 1 cucharadita de esencia de vainilla
* azúcar glass para rebozar las bolitas 
Elaboración:
Poner en un bol la mantequilla cortada a trocitos, la harina, la esencia de vainilla y el azúcar.

Mezclar con las manos, primero tendrá una textura como de migas de pan y, poco a poco, se irá formando la masa que parecerá plastilina...

Añadir las almendras picadas, hacer las bolitas y colocarlas en la bandeja del horno.

Introducir las bolas en éste, precalentado a 170ºC, durante 30 minutos.

Sacarlas, rebozarlas en azúcar glass y dejar enfriar.

GALLETAS DE CARDAMOMO Y PISTACHOS

Se conocen como Nan Khatai, y son muy habituales en las panaderías de la India.
Esta "galleta" es originaria de la ciudad de Surat, en el estado de Gujarat, que era el 
principal puerto de entrada para los holandeses durante el siglo XVI.  
Nankhatai (torta hecha de seis ingredientes) es, en realidad, un pan seco y crujiente 
que se consume habitualmente mojándolo en chai / té.
Ingredientes:

* 100 g de mantequilla

* 60 g de azúcar glass

* 60 g de harina de trigo

* 60 g de harina de garbanzo

* 20 g de sémola de trigo 
* una pizca de canela

* 1 cucharadita de levadura química        * 1/2 cucharadita de semillas de cardamomo     * pistachos

Elaboración: 

Precalentar el horno a 185ºC con calor arriba y abajo. 

Mezclar bien en un cuenco la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar 
glass y batir hasta que tenga textura de pomada.
En otro recipiente, mezclar la harina de trigo, la harina de garbanzos, la sémola, 
la levadura, las semillas de cardamomo recién molidas y la canela. 

Incorporar la mantequilla y mezclar hasta obtener una masa maleable. 

Dividirla en porciones iguales, formar bolas con ellas y aplanarlas. 

Colocarlas en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal y dejando espacio suficiente entre ellas para que no se peguen.

Repartir los pistachos, previamente pelados y picados, en el centro de las galletas. 

Introducir la bandeja en el horno y hornear durante 12-15 minutos aproximadamente.

Pasado ese tiempo, sacarlas y dejarlas enfriar unos minutos antes de pasarlas a una 
rejilla para que lo hagan por completo.                               Fuente: Manjulaskitchen

TRONCO DE NAVIDAD RELLENO DE MOUSSE DE TURRÓN

Cuenta la tradición, que era costumbre escoger un tronco grande, decorarlo y dejar 
que ardiera durante el día de Navidad. 
Este hábito pasó a la repostería, elaborándose así un dulce con forma de tronco... 

Ingredientes: 

Para el bizcocho genovés:
*4 huevos
*100 g de azúcar
*120 g harina de repostería
*un pellizco de sal

Para el almíbar:
* 100 g de azúcar
* 100 ml de agua  

* 2 cucharadas de ron

* unas gotas de zumo de limón

Para el relleno de mousse de turrón:
* 500 g nata para montar de 35,1 % de materia grasa
* 50 ml de leche entera                    * 300 g de turrón blando
* 50 g de azúcar                            * 1 sobre de gelatina neutra

Para la cobertura de chocolate:
* 200 g de chocolate para fundir        * 50 g de mantequilla        * 50 ml de agua 

Elaboración:

Para el bizcocho genovés:
Precalentar el horno a 180°C, calor arriba y abajo.
Separar las claras de las yemas de los huevos.
Poner en un bol los claras, batirlas con lasvarillas eléctricas e ir incorporando 
el azúcar poco a poco, hasta que blanqueen y aumenten su volumen.
Batir las yemas e incorporarlas cuidadosamente a las claras.
Añadir la harina tamizada y mezclar con movimientos envolventes.
Verter la preparación en una bandeja de horno  forrada con papel vegetal.
Introducir en el horno 12 minutos. Sacar del horno.
Humedecer un paño, escurrirlo bien y extenderlo sobre la mesa.
Sacar el bizcocho con el mismo papel con que lo hemos horneado y posarlo sobre 
el paño humedecido. Enrollar el bizcocho con sumo cuidado y con la ayuda del paño, 
que iremos tensando poco a poco a la vez que enrollamos. Dejar enfriar unas 2 horas.

Para el almíbar:
Poner a fuego fuerte en un cazo todos los ingredientes. 
Dar vueltas con unas varillas y retirarlo a los 5 minutos.

Para la mousse de turrón:
Calentar la leche en el microondas, y añadir la gelatina. 
Remover bien: es importante que no queden grumos.
Montar la nata con la batidora de varillas. Cuando esté casi montada, añadir el 
azúcar y la leche con la gelatina. Batir 15 segundos más.
Desmigar el turrón, añadirlo a la nata e incorporarlo suavemente con movimientos 
envolventes. Tapar el bol y dejarlo reposar en el frigorífico 2 horas.

Para la cobertura de chocolate:
Poner los ingredientes en un bol, introducirlo en el microondas a temperatura baja 
e ir mirando cada 20 segundos tras del primer minuto hasta que esté fundido.
 Sacar el bol de microondas y remover el chocolate durante un par de minutos.

Montaje:
Desenrollar con cuidado el bizcocho y pincelar con el almíbar.
Rellenar con la mousse, teniendo cuidado de dejar sin rellenar un par de centímetros 
en el borde más alejado de nosotros y de no salirnos por los laterales. 
Aplanar con una espátula. Enrollar con cuidado, ayudándonos con el papel con el que horneamos el bizcocho. Envolver con el mismo papel y dejar reposar 2 horas.
Cortar un extremo del tronco con un corte en diagonal y colocarlo sobre el resto del 
tronco a modo de rama. Lo podéis pegar con chocolate de cobertura.
Forrar los bordes de la bandeja de presentación con papel de plata. 
Poner el tronco encima. Proteger los extremos del tronco y de la rama con papel 
de plata para que no se manchen de chocolate.
Extender el chocolate por encima del tronco, ayudandonos de una paleta o pincel. 
Dejar reposar 20 minutos para que se vaya solidificando un poco el chocolate.

Pasado este tiempo hacer con un tenedor unos surcos y unos nudos, para simular la 
corteza de un árbol. Quitar todos los papeles de plata con cuidado. Decorar al gusto.  

Fuente: Webos fritos

ROSCÓN DE REYES

Ingredientes: 

Para el azúcar glass aromatizado:
* 120 g de azúcar glass
* la piel de 1/2 limón 

* la piel de 1/2 naranja 

Para preparar la masa madre:
* 70 g de leche entera
* 10 g de levadura fresca de panadería
* 1 cucharadita de azúcar            * 130 g de harina de fuerza

Para la masa:
* 60 ml de leche entera                * 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
* 2 huevos medianos                   * 20 g de levadura fresca de panadería
* 25 ml de agua de azahar           * 450 g de harina de fuerza
* 1 pellizco de sal                       * los 120 g de azúcar glass aromatizada 
Para la decoración:
* huevo batido                           * azúcar humedecido con unas gotas de agua
* frutas confitadas                     * almendras laminadas         * nata montada

Elaboración: 

La masa madre:

Templar la leche y deshacer la levadura en ella. 

Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola.
Poner un bol con agua templada y meter la bola de masa madre en él. Cuando flote, 

en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.
La masa principal:
Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.
Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.
Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal 

y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la 

masa madre y la leche con la levadura.
Mezclar todo de una manera enérgica.

Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.
Cuando haya quedado la mezcla elástica, apiñarla en una bola y dejar que aumente 

su tamaño _cinco horas como mínimo_.
Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos _salvo que prefiráis hacer uno grande_ y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.
A continuación, darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua, las almendras y frutas confitadas.
Precalentar el horno a 200°C, calor arriba y abajo.
Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180°C los últimos 10 minutos de cocción _si veis que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima_. 

Dejar reposar sobre una rejilla, y si lo vais a rellenar, hacerlo cuando esté frío...

Fuente: Webos fritos

GALLETAS DE NATA

Ingredientes: 

* 250 ml de nata 

* 2 huevos 

* 400 g de harina 

* 250 g de azúcar 
Elaboración: 
Batir los huevos 

con el azúcar. 

Añadir la nata e 

integrarla bien. 

Agregar la harina 

y seguir mezclando hasta obtener una masa homogénea. Si se utiliza una pistola, como he hecho yo, se hace de inmediato. 

Para cortar con cortapastas, dejarlas reposar una media hora en la nevera.
Hornear durante unos 20 minutos en horno precalentado a 180ºC.

Cuando estén  ligeramente tostadas, retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Decorar al gusto. Pueden guardarse en un recipiente herméticamente cerrado, 

en un lugar fresco y seco, para que sigan como el primer día. 
Yo las he adornado con un poquito de chocolate blanco y trocitos de frambuesa...

GALLETAS DE CANELA PARA DECORAR EL ÁRBOL

Ingredientes: 

* 250 g de harina 

* 1/2 cucharadita de levadura 
en polvo 

* 1 cucharadita de canela molida 

* 1/4 de cucharadita de sal 

* 200 g de mantequilla

* 150 g de azúcar granulado

* 1 huevo 

 Para la cobertura: 

* 50 g de azúcar granulada 

* 1 cucharadita de canela molida 

* 1 clara de huevo batida 
Elaboración:
En un bol mediano, une la harina, 
la levadura, la canela y la sal.

En un bol grande, bate la mantequilla y el azúcar con la batidora a velocidad alta hasta que esté suave y esponjoso. Añade el huevo y bate a baja velocidad; poco a poco agrega la mezcla de harina, batiendo hasta que se unan. Coloca la masa  en un plato y envuélvela en plástico. Refrigera 2 horas o hasta que esté lo suficientemente firme como para amasar.

Precalienta el horno a 180°C. Cubre la bandeja del horno con papel vegetal.

Prepara la cobertura mezclando el azúcar y la canela en un plato.

En una superficie ligeramente enharinada, estira la masa con un rodillo. 
Recorta las galletas y colócalas en la bandeja para hornear. 
Pinta ligeramente la superficie de las galletas con clara de huevo y espolvorea con la canela y el azúcar. Para colgar las galletas, utiliza la punta de una pajita para hacer un agujero en la parte superior de cada una.

 Hornea de 8 a 10 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados. 
Deja enfriar sobre una rejilla. Ten cuidado de utilizar una capa muy fina de clara 
de huevo. Si usas demasiado, acabarás con las estrellas hinchadas.
Fuente: Pequerecetas