CROQUETAS DE JAMÓN

Ingredientes: 

* 250 g de jamón en taquitos 

* 1 cebolla   
Para la bechamel: 
* 500 ml de leche entera

* 150 g de harina

* 50 g de mantequilla 

Para rebozar: 
* 2 huevos      * harina    

* pan rallado

Elaboración: 

Calentar la leche, sin que rompa a hervir. Reservar.

Pelar y cortar la cebolla en trocitos pequeños. Poner la mantequilla en un cazo y, cuando empiece a estar caliente, añadir la cebolla y freírla hasta que tome un ligero color.

Verter la harina y tostarla durante unos minutos.

Echar la leche de golpe, sin dejar de remover hasta que la bechamel comience a espesar; añadir los taquitos de jamón y mezclar bien.

Colocar la masa en una fuente y dejar enfriar. Ya templada, dar forma a las croquetas con ayuda de dos cucharas, pasar por harina, huevo batido y pan rallado.

Terminar de dar forma con las manos y ponerlas en un plato.

Freírlas en aceite muy caliente para que absorban la menor cantidad posible y queden crujientes por fuera y cremosas por dentro.

Una vez cojan un bonito color dorado, estarán listas.

CHAMPIÑONES RELLENOS CON SALSA HOLANDESA

Ingredientes:

* 16 champiñones 

* 12 gambas

* 2 dientes de ajo

* 300 g de mantequilla

* 3 yemas de huevo

* 50 ml de txakoli

* aceite de oliva virgen extra

* perejil, sal 

y pimienta

Elaboración:

Retira los tallos de los champiñones y resérvalos. 

Pon los sombreros sobre la placa del horno, sazónalos, riégalos con un chorrito 

de aceite y hornéalos a 190ºC durante 15 minutos, por los dos lados (con el horno

 precalentado). Resérvalos. Pela las gambas, pícalas finamente y resérvalas. 

Fríe las cabezas y las cáscaras en una sartén con aceite, cuela (aplastando las 

cabezas) y reserva el aceite. Pela y pica los dientes de ajo finamente y rehógalos

en una sartén con un chorrito de aceite. 

Pica los tallos de los champiñones y añádelos. Incorpora las gambas picadas y 

saltéalas. Salpimienta y rellena los champiñones.

Para la salsa holandesa, pon las yemas en un bol, sazona y vierte el txakoli. 

Monta las yemas con la varilla (manual o eléctrica). Funde la mantequilla en una 

cazuela (retira la espuma) e incorpórala, poco a poco, a las yemas sin dejar de batir 

(evita echar el suero del fondo). Napa los champiñones y gratínalos en el horno. 

Salpica un plato con un poco de aceite de gambas y coloca encima los champiñones. 

Espolvorea con perejil picado y decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Una vez cocinada la salsa holandesa, se recomienda consumirla en la siguiente media hora. Pasado este tiempo la mantequilla se puede endurecer y se puede cortar la salsa.

GILDAS

Es el pintxo más típico del País Vasco. 
Dicen que su nombre se debe al personaje que interpretó Rita Hayworth en la película Gilda, por ser “salada, verde y un poquito picante”...

Ingredientes:

* aceitunas verdes 

sin hueso
* anchoas en salazón
* piparras (guindillas en vinagre)
* aceite de oliva virgen extra 

Elaboración: 

Escurrir bien las aceitunas, las anchoas y las piparras.

Quitar los rabitos de las piparras y partirlas por la mitad. 
Insertar los ingredientes en un palillo o palo de brocheta: 

aceituna, piparra, anchoa y aceituna. Regar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Servir como entrante acompañado de un vinito o de una cerveza...

COGOLLOS DE LECHUGA CON ATÚN

Ingredientes:

* 3 cogollos de lechuga
* 2 latas de atún
* pimientos rojos
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharada de vinagre de sidra
* 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
* 1/2 cucharadita de pimienta blanca
* pepinillos y cebolletas en vinagre

Elaboración: 

Lavar los cogollos, escurrirlos bien y cortarlos por la mitad.
Dar un corte longitudinal a cada una de las mitades sin llegar a partirlas del todo, abrirlas un poco y rellenarlas con el atún.

En un bol pequeño hacer una vinagreta mezclando el vinagre, la mostaza, la pimienta blanca, los pepinillos y las cebolletas cortados en trocitos, un poco de sal y el aceite de oliva poco a poco y sin dejar de remover para hacer una emulsión.

Colocar los cogollos en una fuente y repartir por encima el atún desmenuzado y las tiras de pimiento. Agitar de nuevo la vinagreta y rociar los cogollos con ella.

HUEVOS PAMPLONICAS

Ingredientes:

* 4 huevos

* 4 palitos de cangrejo

* 8 aceitunas verdes deshuesadas

* 8 tiras de pimiento del piquillo

* mayonesa

Elaboración: 

Cocer los huevos en un cazo con agua durante 10-12 minutos; sacarlos y pelarlos.

Cortar un trocito en ambos polos de los huevos y reservar.

Partirlos por la mitad y sacar las yemas. 

Picarlas y mezclarlas con los palitos de cangrejo, ya picados previamente.

Mezclar la mayonesa con las yemas y el cangrejo y rellenar con la mezcla las claras de huevo cocido. Pinchar un palillo con una aceituna en cada huevo.
Poner sobre cada aceituna una rodaja de huevo reservada, que será la txapela, y terminar colocando una tira de pimiento del piquillo a modo de pañuelo.

CRUJIENTES DE PIPAS

Ingredientes: 

* 200 g de harina de repostería 
* 5 g de levadura seca

* 5 g de sal

* 100 ml de agua

* 10 ml de aceite de oliva 
* pipas de girasol peladas

Elaboración: 

Poner en un bol la harina tamizada, añadir la levadura y la sal, el aceite de oliva y el agua.

Mezclar y amasar hasta obtener una masa fina y homogénea; dejar reposar la masa 10-15 minutos, tapándola con un paño para que no se seque. Extenderla con el rodillo sobre papel vegetal, dejando 1/2 cm de grosor...

Mojar ligeramente la superficie con agua, cubrir con las pipas peladas y presionar con el rodillo para que se integren en la masa. 
Cortar los bordes hasta obtener un cuadrado dividir en tiras anchas.

Disponerlas en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal e introducirla en éste, precalentado a 200º C, calor arriba y abajo, durante 15 minutos o hasta que empiecen 
a tomar un poquito de color. Colocarlas sobre una rejilla para que se enfríen y 
conservarlas en un recipiente hermético para que no se ablanden por la humedad.

CHAMPIÑONES RELLENOS CON SU CREMA

Ingredientes: 

* 350 g de champiñones 
* 2 dientes de ajo
* 1 ramita de perejil
* 1/2 pimiento del piquillo
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharadita de vinagre de Módena

Elaboración: 
Limpiar bien los champiñones cortando el extremo del pie y pasarlos (con el pie hacia abajo) por el grifo con un hilillo de agua, para quitar todos los restos de suciedad.

Cascar con cuidado los pies para que salgan enteros, dejando el hueco del interior libre.

Trocear pequeñitos los ajos y el perejil y reservar un poquito de la picada.

Poner en un cacito el aceite con el ajo hasta que se dore, luego añadir los pies de los champiñones cortados en láminas, el perejil y el pimiento; mojar con un poco de agua, salar, y dejar hacer a fuego suave cuidando de que no se sequen.
Cuando lleven unos 5 minutos, precalentar la plancha, untarla con aceite y disponer sobre la misma todos los champiñones con el hueco hacia arriba. 
Bajar el fuego para que no se quemen.

Dependiendo del tamaño, a los 5-8 minutos les daremos la vuelta y dejaremos otro tanto, salando por debajo con sal fina. Dar una segunda vuelta y salarlos por encima.

En este momento el guiso con los pies deberá estar terminado. 
Pasarlo al vaso de la batidora, añadir el ajo crudo y el perejil que habíamos reservado, 
y la cucharadita de vinagre y batir bien. Debe quedar una crema de espesor medio...
Si hace falta añadiremos agua y sal para que quede en su punto.

Repartir la crema sobre los champiñones en la misma plancha y dejar un par de 
minutos para que se caliente.                                                   Fuente: ConPan

HUEVOS DE COLORES

Ingredientes:

* huevos
* colorante alimenticio
* agua

Elaboración: 

Disolver unas gotas de colorante alimenticio en unos vasos con agua y remover con una cuchara hasta conseguir que el color sea uniforme. 
Cocer los huevos, partirlos por la mitad y sumergirlos, sin la yema, en el agua coloreada durante unos minutos, hasta que estén bien tintados. 

Sacarlos, secarlos con papel de cocina y rellenarlos como más nos guste.

CRACKERS ANTIFAZ

Ingredientes: 

* 200 g de harina 

* 100 g de mantequilla 

* 1 huevo + 1 para pintar

* 100 g de queso rallado 

* 1 cucharada de orégano 

* 1 cucharada de sésamo y sal 

Elaboración: 

Ponemos la harina en un bol y hacemos un volcán; añadimos un huevo, la sal,  

la mantequilla en pomada y la mitad del queso rallado y amasamos bien.

Hacemos una bola y la dejamos reposar unos 35 minutos en la nevera.

Extendemos la masa con un rodillo, y la dejamos con unos 3-5 mm.

Ponemos encima las plantillas del antifaz y las recortamos con un cuchillo.

Colocamos las galletas en la bandeja del horno con papel antiadherente y las 
pintamos con huevo batido. 
Espolvoreamos con el resto del queso rallado, el orégano y las semillas de sésamo y 
las llevamos al horno precalentado a 180ºC durante unos 15 minutos.

PALMERITAS DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes: 

* 1 lámina de hojaldre
* lonchas de jamón serrano
* lonchas de queso
* sésamo y perejil
* 1 huevo batido para pintar

Elaboración: 
Extendemos la lámina de hojaldre 
y la cubrimos con unas lonchas de queso. Sobre ellas, colocamos unas lonchas de jamón cortadas en tiras. Espolvoreamos unas semillas de sésamo y perejil picadito.

Enrollamos el hojaldre para hacer 
las palmeritas, doblando cada uno 
de los extremos hacia el centro de 
la plancha hasta que adquiera una 
forma cilíndrica. Cortamos en rodajas de 1 cm de espesor y las colocamos en la bandeja del horno sobre papel vegetal. Las pintamos con huevo batido y las introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 12-15 minutos o hasta que estén doraditas.

TARTALETAS DE QUESO CON NUECES

Ingredientes: 

Para la pasta:

* 125 g de mantequilla ablandada 
* 60 g de queso crema 

* 125 g de harina

Para el relleno:

* 2 huevos

* 150 g de azúcar moreno

* 40 g de mantequilla derretida

* 1 pizca de sal

* 1 cucharadita de esencia de vainilla          * 100 g de nuez picada

Elaboración: 
Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Para la pasta:

Mezclar la mantequilla y el queso crema. Agregar la harina y ligar muy bien.

Formar bolitas y colocarlas en moldes de tartaletas o muffins.

Dar forma a la costra de la tartaleta con  los dedos.

Para el relleno:

Romper los huevos, sin batirlos. 

Agregar el azúcar, la mantequilla derretida, la sal, la vainilla y las nueces. 

Mezclar bien. Rellenar cada tartaleta con una cuchara. 

Hornear a 180°C durante 30 minutos, o hasta se vean ligeramente doradas. 
Las he coronado con media nuez caramelizada, a modo de decoración...
 →  Para las nueces caramelizadas:
Ingredientes:
* 150 ml de agua
* 250 g de azúcar
* 200 g de nueces peladas naturales sin sal
Elaboración:
En un cazo incorporamos el agua y el azúcar, lo mezclamos bien y lo llevamos al fuego. 
Cuando empiece a hervir, echamos las nueces dejándolas 5 minutos. 
(Si queremos que queden más dulces las dejamos 5 minutitos más...)

PATATAS RELLENAS DE CARNE PICADA

Ingredientes:

* 4 patatas

* 100 g de carne picada

* 1 cebolla

* 1/2 pimiento verde

* 1 tomate

* 1 diente de ajo

* 1 huevo

* pan rallado, perejil, sal y pimienta

Elaboración:

Pelar y hervir las patatas hasta que estén blandas, escurrir bien y hacerlas puré.

En una sartén sofreír la carne, el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate, 
todo picadito; salpimentar y dejar enfriar para rellenar las patatas.

Con el puré de patata formar una bola con ayuda de una cuchara y rellenarla. 
Colocar más patata encima y darle forma hasta que quede la carne bien cubierta.

Batir un huevo y pasar la patata primero por el huevo y después por el pan rallado.

Freír a fuego medio-alto y con cuidado para que no se deshagan.

PALOMITAS DE CHOCOLATE

Ingredientes: 

* 250 g de chocolate de cobertura
* 1 paquete de palomitas de maíz para microondas,

ya preparadas

Elaboración: 

Fundir el chocolate 

al baño María, 

o en el microondas, 

a intervalos de 30 

en 30 segundos con cuidado de que no se queme. Dejar templar ligeramente, mezclar con las palomitas,

que deberán estar frías, y remover con una espátula para que quede bien repartido. 

Colocar las palomitas sobre papel de hornear, extendidas, y dejar enfriar. 
Fuente: La receta de la felicidad

ARAÑAS DE HALLOWEEN

Ingredientes:

* unas galletas Oreo 

* queso Mascarpone 

* colorante alimentario 

* regalices rojos

* unos smarties

Elaboración: 

Vaciar unas Oreo y rellenarlas la con crema de queso mezclada con una pizca de colorante rojo o naranja. Insertar 8 trocitos de regaliz para simular las patitas y pegar dos smarties o M&M’s con un poco de crema de queso para hacer los ojos.

FANTASMITAS DE HALLOWEEN

FANTASMITAS DE EMPANADILLA

Ingredientes:

* obleas pequeñas de empanadilla

* queso Philadelphia

* jamón serrano

* salsa ketchup

* papel de aluminio

Elaboración: 

Forma los fantasmas haciendo un molde con papel de aluminio. 

Coge un trozo y, sin apretarlo demasiado, haz un dedal grande con la base plana.

Coloca los moldes sobre la fuente del horno y envuelve las obleas sobre ellos, haciendo algún pliegue.

 Hornea a 170ºC unos 10-15 minutos, teniendo mucho cuidado, ya que al no tener relleno, se queman muy fácilmente. 

Cuando estén frías, desmolda, sacando con cuidado el papel de aluminio y reserva. 

Pica muy pequeño el jamón serrano y mézclalo con un poco de queso en crema. 

Pon una cucharada en cada fantasma y aplasta para que quede en el fondo. 

Colócalos sobre una fuente y, con ayuda de un palillo, dibújales los ojos con ketchup.
FANTASMITAS DE MERENGUE

Ingredientes:

* 2 claras de huevo 
* 100 g de azúcar 
* 4 galletas redondas 
* chocolate foundant 
* un poquito de coco rallado 
Elaboración: 
Monta las claras a punto de nieve junto con el azúcar.

Funde un poco de chocolate,
baña con él las galletas y pega un poquito de coco rallado alrededor. 
Agrégales el merengue con una manga pastelera, y con un palillo, píntales unos ojitos con chocolate...
  ¡¡Buuuuuuuuuuu...en provecho!!